Пържената храна е вкусна и може да бъде здравословна
Трябва да признаем, че пържената храна има различен вкус, независимо дали говорим за тиквен хляб, аншоа или снител. Нашият инстинкт ни подсказва, че пърженето е добро по простата причина, че означава мазнини, а мазнините ни помагат да растеме, дават ни концентрирана енергия и освен това ни предпазват от студа. Според Природата мазнините означават оцеляване и здраве и би било абсурдно да се отрича това.
Не трябва да забравяме обаче, че не всички мазнини и в каквото и да е количество са добри, независимо дали говорим за храна или обиколка на собствения ни корем. Всъщност пържените храни също могат да бъдат здравословни. Ако знаем как да пържим правилно, можем да се наслаждаваме от време на време на добре печен картоф или на порция хрупкави крилца..
Каква е тайната на успешното пържене?
Температура и вид на използваната грес. В идеалния случай температурата не трябва да надвишава 180 градуса по Целзий, а мазнината, в която пържим храната, трябва да е стабилна, да не генерира токсични продукти, т.е. да има висока точка на горене. Бетон, препоръчително е да се използват наситени и мононенаситени мазнини:
- Тип животински мазнини свинска мас - най-стабилната
- Кокосова и палмова мазнина - много наситени растителни мазнини
- Зехтин - мононенаситени мазнини
Трябва да се избягват полиненаситените растителни мазнини, които бързо се окисляват при нагряване и отделят токсични и несмилаеми продукти:
- Слънчогледово олио
- Царевично олио
- Рапично олио
- Соево масло
От гледна точка на вкуса на пържените храни, би било идеално да се използва неутрална мазнина за пържене, която не променя или влияе на вкуса на крайния продукт и не пренася аромата от една пържена храна на следващата. В това отношение зехтинът дава своя най-силен белег, докато кокосовите и палмовите мазнини са неутрални.
Анализирайки румънските обичаи и традиции, ние искаме, не искаме, трябва да признаем стара истина от света: няма по-вкусно и здравословно пържене от това, направено в свинска мас! И силуетът е единственият, който ни казва колко често можем да се възползваме от подобно лакомство.
Статия, взета от страницата за социализация на психонутристката Михаела Билич, чийто опит в здравословното хранене на деца, бременни жени, здрави и активни възрастни и пациенти с наднормено тегло и затлъстяване надвишава 15 години.