Пържен телешки език със сос тартар рецепта Яжте по-умно
Хранителни стойности
| Витамин А | 0,9 mg | (113%) | |
| Витамин D | 1,7 µg | (9%) | Повече ▼ |
| Витамин Е. | 25,5 mg | (213%) | |
| Витамин К | 27,5 µg | (46%) | |
| Витамин B₁ | 0,5 mg | (50%) | |
| Витамин B₂ | 0,9 mg | (82%) | |
| ниацин | 15,4 mg | (128%) | |
| Витамин B₆ | 0,5 mg | (36%) | |
| Фолиева киселина | 73 µg | (24%) | Повече ▼ |
| Пантотенова киселина | 5,4 mg | (90%) | |
| Биотин | 23 µg | (51%) | Повече ▼ |
| Витамин B₁₂ | 8,9 µg | (297%) | Повече ▼ |
| витамин Ц | 13 mg | (14%) | |
| калий | 861 mg | (22%) | Повече ▼ |
| Калций | 123 mg | (12%) | Повече ▼ |
| магнезий | 58 mg | (19%) | Повече ▼ |
| желязо | 7,7 mg | (51%) | Повече ▼ |
| йод | 14 µg | (7%) | Повече ▼ |
| цинк | 8,1 mg | (101%) | Повече ▼ |
| Наситените мазнини | 16,1 g | ||
| пикочна киселина | 384 mg | ||
| холестерол | 451 mg | Повече ▼ | |
| Общо захар | 5 g |
съставки
Стъпки за подготовка
Измийте телешкия език и поставете в тенджера. Покрийте със студена вода и оставете да заври. Оставете да къкри леко за около 20 минути. Междувременно обелете лука, моркова и целината и нарежете грубо. Добавете карамфил, плодове от хвойна, зърна черен пипер, дафинови листа и билки към езика и гответе за около 1-1,5 часа. Тествайте с вилица за месо: ако плъзга лесно през езика, това е готово. Извадете от варенето и отлепете бялата кожа под студена течаща вода. Оставете да се охлади, след това нарежете на тънки филийки.
За соса тартар сварете яйцето силно, охладете го, оставете го да се охлади, обелете, разрежете наполовина и сложете жълтъците в купа.
Добавете суровите жълтъци и горчицата към сварените жълтъци и разбъркайте с вилица. Добавете маслото на капки, разбърквайки енергично с бъркалката, така че да се получи кремообразен сос.
Сгънете в оцет и крем крем. Измийте билките, подсушете и нарежете на ситно. Нарежете каперсите, шалота и киселите краставички на фини кубчета. Изплакнете филетата хамсия под течаща вода и нарежете на малки парченца. Смесете всичко с нарязания яйчен белтък в соса тартар, подправете със сол и черен пипер на вкус.
Посолете и пипернете филийките на езика, обърнете в брашно, разбъркайте през разбитите яйца и обърнете галета. Пържете в горещо олио от двете страни за около 1-2 минути до златисто кафяво. Отцедете върху кухненска хартия. След това сервирайте със соса тартар.