Първо посещение на Clärchens Ballhaus в Берлин-Мите Мишурата е изчезнала, очарованието трябва да остане -
Clärchens Ballhaus отвори отново - с няколко промени. Тур с новия шеф Бианка Цедлер.
Само пресният чакъл хруска под обувките ви, иначе все още е тихо в бирената градина на Августщрасе 24. Но къщата с олющената фасада вече е заета. В 15 ч. Първите гости се очакват в ресторант „Clärchens Ballhaus“. След като беше затворен за шест месеца, той отново е отворен. Както се случва от 100 години, хората трябва да танцуват, да ядат, да пият и да празнуват отново.
Според новия собственик Йорам Рот спешно трябва да се променят няколко неща. Някои дейности по противопожарна защита, осветление и електричество бяха важни. Това не би трябвало да разруши очарованието на Клерхен. В крайна сметка това е важно място и за него. Рот купи Ballhaus през 2018 година.
Старите наематели трябваше да излязат
Когато договорът за наем с предишните оператори приключи през декември 2019 г., феновете на Clärchen се опасяваха, че ремонтът може да загуби уникалната атмосфера. Дори имаше отворено писмо от културната сцена. Имаше голяма загриженост, че танцът може да е свършил. За Корона все още не се говореше.
[В нашите бюлетини за хора ние отчитаме ежеседмично от дванадесетте района на Берлин - включително ресторанти и клубове, разбира се. Можете да поръчате бюлетина безплатно тук: people.tagesspiegel.de]
Всъщност цялата зала вече е оформена като ресторант. Мишурата по стените трябваше да отстъпи от съображения за противопожарна защита, сега е прикрепен тапет във вид на стара сурова мазилка. Вместо дълги редове, старите дървени маси вече стоят поотделно. Те са покрити с чинии със златни рамки и салфетки от плат. „Поради насоките на Corona трябваше да се справим без дъските. След това вградихме настоящите спецификации направо в нашата концепция ”, казва Бианка Цедлер, новият оперативен мениджър.
Но веднага щом степента на инфекция го позволи, отново ще има танцови събития, концерти и четения. „Планира се ежедневна програма“, казва Зедлер. Тя вече води преговори с групата Ballhaus. Шефът не изключва в бъдеще отново да има обедно меню.
Новият шеф е работил за Adlon и Tim Raue
Бианка Зедлер е на 34 и работи в ресторантьорството от 18 години. Преди да дойде в Берлин, тя работи в Adlon и отваря трите му ресторанта „Colette“ за Тим Рауе в Мюнхен, Констанс и Берлин. Местният райнландец не е познавал Clärchens преди. Но тя има слабост към стари къщи с традиция. Тя казва, че веднага се е влюбила в Клерхен. "Имам чувството, че това е взаимно."
На въпроса дали се вижда като новия „Clärchen“, тя го размахва със смях. „Не, стъпките са твърде големи - особено за малките ми крачета.“ В нейната семпла рокля все още можете да си я представите като чистокръвна домакиня. „Мисля, че е страхотно, че Clärchens се ръководи предимно от жени. За мен е чест да мога да се справя със задачата. "
Концепцията "Шаби" минава през къщата
Концепцията „Шаби“ се разпростира върху зимната градина, която преди това е била запазена за пушачи. „Това е нашата частна трапезария“, обяснява Зедлер. „Разбира се, достъпен е за всички, но вие имате повече спокойствие и тишина и изглед към задната бирена градина.“ Пушенето е разрешено само навън. Там също сега има малки масички под дърветата, изглежда по-големи от преди. „Подредихме много и създадохме пространство.“ Отвън може да се предложат общо около 270 места.
Залата с огледала, където вече имаше поредната малка сватба, не е променяна, тъй като е сграда, включена в списъка - както и облицовката на стените на новопроектирания бар и външната фасада на сградата в продължение на няколко месеца.
[Всяка сутрин от 6 ч. Сутринта главният редактор Лоренц Маролд и неговият екип докладват в бюлетина на Tagesspiegel Checkpoint за обратите в Берлин - и кой с кого изпълнява танц. Регистрирайте се сега безплатно: checkpoint.tagesspiegel.de]
Поредното затваряне на строителните работи е планирано за 2022 година. След това, наред с други неща, тръбите трябва да бъдат заменени - и е необходима по-голяма кухня. Няма много място за структурни промени. Но това изобщо не е целта, казва Цедлер. „Не искаме да отнемем нищо от берлинчаните.“ Историята и традицията на къщата трябва да бъдат запазени.
"Шок, че мишурата беше премахната"
Досега посетителите са останали доволни. „Фактът, че свалихме мишурата, беше шок за някои, но повечето бяха облекчени, че Клерхен все още изглежда почти като преди.“ Но има някои критики. Местна жителка казва, че обичала да идва в Клерхенс за пица по обяд. „Можете просто да отидете там между тях и да хапнете и пиете нещо.“ Сега вече няма обедно меню и вероятно е станало по-скъпо.
Bianca Zedler казва, че цените са силно базирани на предишната оферта. Сега фокусът е поставен върху регионалните и висококачествени ястия. Мотото е модерната кръчма кухня. „Например все още имаме кюфтета в програмата, но направени от телешко месо.“ Нищо от това не бива да плаши разнообразната публика. "Искаме всички да се чувстват комфортно тук."
"Малко като баба"
На входа на градината мъж и жена четат менюто. „Искахме да видим как изглежда сега тук“, казва жената. Преди беше много тук, казва мъжът. Той хареса атмосферата: „Харесах голямата зала с празничната атмосфера. Това беше малко като да посетите вашата симпатична баба. ”И двамата са развълнувани от новото меню. „Пицата беше добра, но ние също обичаме да опитваме нови неща.“ Но двамата трябва да бъдат търпеливи до следобед.
Clärchens Ballhaus на Auguststraße 24 в Mitte е отворен от понеделник до петък от 15:00 до 23:00 и в събота и неделя от 12:00 до 23:00.