Първият ми път с хайвер (от Neuvic)
Миналата седмица с моите аколити от блогосферата отидохме в Neuvic, много очарователно малко градче в Дордон. Поканени бяхме от Лоран Деверланж, основател на Хайвер от Neuvic. Бих могъл да ви кажа, че за 24 часа облякох костюма си Candide. Първо, през живота си не бях ял хайвер, освен три яйца веднъж на мида. Второ, нямах представа, че има френски хайвер. Трето ... няма трето нищо, просто аз съм фен на троичния ритъм.
По-сериозно бях един от онези хора, които бяха убедени, че хайверът прави голяма работа, макар честно казано, хубав малък препечен хляб (бучка?) И вече не говорим за това. Присъда, след като беше малко разхлабена по време на дегустация: бучките яйца (бучка?) Подобни са също на хайвер, както и на Катрин Деньов (и отново изглежда, че ...) (отзад).
Не бих искал да си го играя сега, след като станах ценител, но това е може би един от най-добрите вкусотии, които някога съм опитвал. И разбира се, както всички хубави неща, колкото повече го вкусвате ... толкова повече го вкусвате.
Но преди да продължа по-нататък в описанието на моята храна и вкусови усещания, малко крачка назад, за да ви разкажа, следователно, за Caviar de Neuvic. Лоран Деверланж създаде тази операция през 2011 г., след като пътува доста с MSF в Африка, след това тук-там като консултант. Всичко му вървеше добре, но един ден той осъзна, че това, което НАИСТИНА е обичал в живота, е рибата. Когато беше малък, той вече имаше аквариуми в стаята си, което понякога дразнеше майка му. Ще го съкратя, но едно нещо води до друго, затова той реши да се заеме с това, в Аквитания, където в исторически план винаги е имало есетри (с изключение на това, че от това, което разбрах, есетрите на Neuvic не са еднакви тъй като тези, ендемични за Жиронда, последните не поддържат развъждането, но не съм сигурен). Само по себе си имението Хусо, където се отглеждат есетри на Лоран Деверланж, си струва да се отклони. В сянката на вековни дъбове и букове рибите се плъзгат безшумно в басейните, хранени от водите на острова.
Това, което се откроява много бързо, когато посетите фермата и слушате не само Лоран, но и всички хора, които работят на обекта, е уважението към тероара, желанието да бъдете част от обосновано производство., Да разчитате на местни партньори. И тогава има особено внимание, обърнато на есетрите. Това са обект на постоянно наблюдение. Необходимо е търпение, за да може една есетра да даде около седмата си година своите чудотворни яйца. Рибите се глезят, хранят се само със зърнени храни и зеленчуци (особено без брашно от животни), водата им е трайно кислородна и т.н. Също така намерих за чудесно да посещавам ултразвук, който им дават на три години, за да различа женските от мъжките или да проверя за наличие или отсъствие на яйца.