Първи ястия от месо и риба

Месна супа със зеленчуци

• 3 л бульон, 600 г месо, 500 г кисело зеле, 1 морков, 1 корен магданоз, 1-2 лука, 50 г разтопено масло, 1 скилидка чесън.

Комплектът за месо включва в равни пропорции варено говеждо и пилешко месо, шунка, варена наденица, по желание - колбаси.

Пригответе бульон, като добавите кости от шунка. Изцедете киселото зеле, сложете в котел или тиган и оставете да къкри, докато омекне. Запържете на ситно нарязан лук, моркови и корен от магданоз в масло.

В глинен съд поставете месо, нарязано на порции, залейте с прецеден горещ бульон, добавете зеле, пържени зеленчуци, оставете да заври, подправете с чесън, начукано с шунка свинска мас, поставете във фурната и оставете зелевата супа да престои загрейте до готовност за 5-10 минути.

Борш със зеленчуци, шунка и колбаси

• За бульон: 3 л вода, 200 г говеждо, 100 г шунка, 100 г колбаси, 300 г телешки кости, 100 г кости от шунка, по 1 магданоз и целина, 1 глава лук.

За борш: 3 с.л. супени лъжици топено масло, 2 цвекло, 300 г прясно зеле, 2 моркови, 1 корен магданоз, 2 глави лук, 21/2 с.л. супени лъжици доматено пюре, 1 чаена лъжичка захар, заквасена сметана и сол на вкус.

Гответе бульон от месо, шунка, колбаси и кости. Извадете месните продукти от готовия бульон и ги нарежете на парчета и прецедете течността.

Измийте и обелете зеленчуците. Накълцайте ситно зелето, нарежете морковите, цвеклото и корен от магданоз на ивици, нарежете лука. Запържете морковите и лука с наполовина разтопено масло. Задушете цвеклото, докато омекне, добавяйки корен от магданоз, доматено пюре, останало масло и 1/3 чаша горещ бульон.

В огнеупорни глинени съдове сварете прецедения бульон, потопете в него зеле, оставете да заври, намалете огъня и гответе до полуготовност. След това сложете задушеното цвекло и пържените зеленчуци там, кипете 10-15 минути, добавете захар, сол, кипете отново и свалете от огъня.

Преди сервиране нарежете месото, шунката и колбасите на парчета на борш, оставете да заври и изсипете ястието в чинии. Сервирайте със заквасена сметана, месо или гъби.

Борш в месен бульон

• За борш: 1,5 л бульон, 300 г телешко месо, 600 г прясно зеле, 2 моркова, 5-6 картофа, 2 с.л. супени лъжици свинска мас или гхи, 11/3-2 с.л. супени лъжици доматено пюре, 2 глави лук, 3-4 яйца, 5-6 с.л. супени лъжици заквасена сметана, 1-2 дафинови листа, 2-3 бахар грах, 1 супена лъжица. лъжица накълцан магданоз или копър, сол на вкус.

За теста: 2 яйца, 4 с.л. лъжици вода, 1 чаша пшенично брашно, сол на вкус.

Сварете бульона. Измийте и обелете зеленчуците. Накълцайте ситно зелето и лука, нарежете картофите на малки кубчета, а морковите на ивици.

На дъното на керамичния съд поставете парче варено месо от бульона, залейте с горещия прецеден бульон и оставете да заври. След това добавете картофи, варете 10 минути, сложете зеле, моркови, лук и домат леко запържени в свинска мас или масло, покрийте, сложете във фурната и гответе за 20-30 минути.

Разбъркайте добре заквасената сметана със сурови яйца, разбийте получената маса и изсипете в борша за 5-10 минути, докато омекне. Веднага след това затворете горната част на тенджерата с плоска торта от безквасно тесто, поставете във фурната и печете, докато тестото покафенее.

Отстранете капака от тестото от готовия борш, поръсете го с магданоз или копър и сервирайте в тенджера, като отново го покриете с тесто.

Кулеш със свинско, зеленчуци и елда

• 1 литър бульон, 400 г свинско месо, 1 чаша елда, 1 морков, 1 глава лук, 2 супени лъжици. супени лъжици нарязан магданоз или копър, 50 г бекон, 2-3 зърна черен пипер, сол на вкус.

Изплакнете свинското месо, нарежете на малки парченца, сложете в тиган с парченца бекон, сложете на слаб огън и, когато беконът се разтопи малко, добавете нарязан лук и моркови. Пържете, като бъркате често, докато лукът се зачерви.

Поставете пърженото месо със зеленчуци в порционни саксии, изсипете прецеден през цедка бульон, подправете с натрошен черен пипер и сол, добавете измита и сортирана елда и оставете да заври. След това покрийте саксиите с капак, поставете в леко загрята фурна и печете на слаб огън за 1-1,5 часа.

Поръсете готовия кулеш с билки и сервирайте в саксии.

Агнешка супа

• 2 литра вода, 800 г агнешко месо, 5-6 картофа, 1/2 чаши просо крупи, 2 моркова, 2 лука, 2 с.л. супени лъжици растително масло, 1 корен от магданоз или целина, 2-3 с.л. супени лъжици нарязан магданоз и копър, сол на вкус.