Проволон - Моите рецепти за сирене

Проволон тип сирене

проволон

10 литра сурово домашно мляко

5 мл сирище

Култура на върха на ножа мезофилни бактерии

2 чаши (3 дл.) От кисело мляко от живо брашно

1. Загрявам сурово мляко в 10-литров тиган до 30 градуса.

2. Смесете двете чаши кисело мляко с много малко количество мляко, докато стане на бучки.

3. Изсипвам така приготвеното кисело мляко в млякото

4. Добавям мезофилната култура с върха на ножа към млякото

5. Разбъркайте млякото бавно за 1-2 минути

6. Оставям млякото да престои 20 минути

7. Инокулирайте млякото с 5 ml. със сирище

8. Оставете млякото да престои 40 минути

9. Нарязвам коагулираното мляко на 1-сантиметрови ленти по дължина и след това напречно

10. Оставете го да престои 10 минути

11. Смесвам изварата и след това я нарязвам на още по-малки късчета

12. Оставете да престои 5 минути

13. Разбърквам отново съсирека

14. Оставете да престои 5 минути

15. Разбърквам изварата, докато късовете са с размер на лешник

16. Оставете да престои 5 минути

17. Започвам да загрявам изварата на слаб пламък, така че да достигне желаните 44-48 градуса за 20-25 минути. Междувременно понякога смесва изварата, така че долната част на стъпалото да не се хване.