Протокол от теста Една седмица без добавки БЛЯСЪК
Корина, Жив редактор, обича ...
Мюсли и обилни храни, обича да пие сокове и чайове, яде малко месо, но много тестени изделия, картофи и зеленчуци.
Даря, моден редактор & CvD, обича ...
Кафе, вино и пържоли, яде малко плодове и зеленчуци, но харесва и твърде често сладкиши.
Практическият тест
Corinna: Предизвикателството удължено - предизвикателството е прието!
Когато в редакцията ми дойде идеята да се храня без изкуствени добавки за известно време, психически (може и физически) се плъзнах на половин метър от конферентната маса и отрязах поне 50% от ежедневната си храна. Шоколадови хрупкави мюсли? Не. Паста с песто? Не. Пържени равиоли? Едва ли вероятно. Заедно с колежката си Даря се осмелих да направя експеримента: седмица без изкуствени добавки, започнала в слънчев уикенд.
Даря: Защо не?
Аз съм това, което обикновено се нарича "бързо ентусиазиран". Що се отнася до лудите идеи, аз винаги съм там, твърде бързо, преди дори да мога да започна сериозно да мисля за тях. Такъв е случаят и с този проект: Веднага щом ключовата дума „добавки“ беше спомената в редакционната конференция, аз вече бях „човек за изпитване“. Но сам? Трябва да се намери втори тестващ човек, мислех си, някой, който страда с мен (споделено страдание = половината страдание): колегата ми Корина.
Уикенда
Работната седмица
Корина: От третия ден бях развълнуван. Уикендът с достатъчно време за почивка и готвене за себе си вече приключи, работата (без възможност за микровълново отопление) започна. Отсега нататък това означаваше: много органичен хляб, обедна салата без дресинг (нямаше органичен оцет във вътрешния ресторант) и прясно готвене всеки ден вечер. Седмицата премина изненадващо бързо, но много специалните ситуации бяха проблематични. Какво правите, когато скъп колега донесе торта? Когато отидете на обяд заедно? Или когато ви посрещне издателят с карнавални понички сутрин? С Даря бяхме сигурни, че предупредителният знак „Добавки“ свети над тях единствено заради пълнежа на конфитюра. Предпочитаме да го пуснем, само за да сме на сигурно място ...
Даря: Обратно в офиса работната седмица започна с много объркване: изкуствено срещу. естествени добавки, кои са разрешени и кои не? Експертът изясни под формата на дълъг списък с най-често срещаните изкуствени и естествени добавки. Ако искате да е по-лесно, можете да използвате биологични продукти, защото те винаги са без изкуствени добавки. Кой би си помислил, че ще бъде толкова лесно? Отсега нататък имаше органичен хляб, органична шунка, био сирене и така нататък, плюс прясно приготвена храна всеки ден, плодове, зеленчуци, салата с домашен дресинг от био оцет и зехтин и дори тъмен шоколад (без аромати). Имаше вода за пиене, чай, органично кафе с мляко и захар за пиене и дори бира (разрешена благодарение на закона за чистотата) и несулфурирано вино вечер. Алкохолът беше най-голямата изненада за мен.
За да видите това съдържание, моля приемете нашите бисквитки.
Интервюто
Имаше опасения, преди да се съгласите да опитате експеримента „без добавки“?
Корина: Сигурен съм, че сега мога да ям само пресни зеленчуци и плодове, помислих си преди тестовата седмица. Сладките със сигурност ще бъдат забранени от репертоара за закуски. А какво ще кажете за рула, хляб и сладкиши? Трябва ли да се справя без него? Бързо стана ясно, че досега всъщност не съм гледал точния състав на храната си и че не мога без изкуствени добавки без точни инструкции и информация.
Даря: Опитах няколко диети и научих много за въглехидратите, протеините, мазнините и тяхното въздействие върху фитнеса и фигурата, но никога не съм се занимавал изрично с добавки. Преди да започна експеримента, си мислех, че ми е позволено да ям само плодове, зеленчуци и домашно приготвени храни и тайно се надявах, че може дори да загубя една малка килограма без добавки. Изненадващата констатация: имах право да ям почти всичко, което исках (така че не се получи при отслабване).
Как се хранехте, преди да започнете експеримента?
Корина: Аз съм на мнение, че дори преди експеримента се храня относително здравословно, балансирано и - доколкото портфейлът ми позволява - също етично коректно. Избягвам месото, доколкото е възможно, ако не мога да го купя прясно от месаря. Яйцата трябва да идват поне от свободно отглеждане. Пресните плодове и зеленчуци трябва винаги да са на разположение в къщата, в идеалния случай и в двата случая сезонни. Не обичам кола, но обичам чай и фрешове. Но по-специално през седмицата, яденето трябва да е бързо вечер, така че в тигана често имаше малташчен, пица със спанак или сандвичи. Бързо разбрах, че промяната ще бъде първата, която се почувства.
Даря: Преди експеримента държах ръцете си на готови ястия като консервирани супи или замразени продукти, както и безалкохолни напитки. Добавките в други продукти обаче никога не са били проблем за мен. Най-добрият пример: За да спестя калории, подслаждах кафето си в продължение на години с подсладител, майката на всички добавки. Практичната салата с готов дресинг често беше добре дошъл, бърз обяд за мен. По принцип ям много навън, особено на обяд, което много затруднява контрола на използваните съставки. Поради ограничения във времето често готвя само 2-3 пъти седмично, предимно през почивните дни, но след това винаги с пресни и необработени съставки. Постоянната диета без изкуствени добавки обаче определено би ми ударила времето.
Коя част от експеримента беше най-трудна за управление?
Корина: Това, което се оказа малко тромаво за мен, беше фактът, че трябваше да напусна фирмения ни ресторант навън. Така че през седмицата използвах предимно печени изделия от био пекаря или салата за обяд. Тъй като съм свикнал да имам топъл обяд и за предпочитане обилно хранене, това беше промяна, с която не можах да свикна за толкова кратко време. Ако бях искал да бъда на сигурно място, когато пазарувам за храна, посещението на биологичния пазар би било добра алтернатива на подробното изучаване на съставките на етикетите, защото изкуствените добавки не трябва да се намират в нито един продукт тук. Трябва обаче да очаквате, че цените са значително по-високи в сравнение с дискаунтерите и обикновените супермаркети. Като цяло, след подробно изясняване от специалистите по хранене в Bionade, концепцията изглеждаше по-осъществима, отколкото се предполагаше първоначално. Фактът, че трябва да сменя обичайната си дажба млечен шоколад с такава с високо съдържание на какао, не беше причина за отчаяние. Трудно е обаче да се избегне дъвка, тъй като те често съдържат така наречените емулгатори.
За да видите това съдържание, моля приемете нашите бисквитки.
Даря: Пазаруването беше първата голяма промяна за мен. От една страна, отнема огромно количество време и организация, за да получите всичко свежо и в идеалния случай „органично“ - особено ако работите 40-часова седмица и сте свикнали бързо да стигнете всичко между вратата и пантата в един супермаркет . От друга страна, нещото също е доста скъпо забавление, защото продуктите на гишето за пресни храни и в био магазините имат своята цена. Втората голяма промяна беше изоставянето на каквото и да е кетъринг. Намерих наистина депресиращо да трябва да поръчам салата без дресинг и вода за обяд в най-добрата пицария в града. В ежедневието неизползването на изкуствени добавки е истинско предизвикателство, защото е почти невъзможно да приготвите сами всичко, което ядете. Намерих за тежест непрекъснато да се замислям какво и кога да ям, дали суши майсторът зад ъгъла крие подобрители на вкуса в уасабито и дали карамеленото макиато на Starbucks съдържа 240 калории или не.
Как се чувствахте по време на експеримента?
Корина: Особено през уикенда се чувствах много комфортно с експеримента, тъй като бях насърчен да готвя отново по-сложно и осъзнах, че беше наистина забавно. Получените ястия бяха - без никаква преднамерена самохвала - вкусни. През седмицата обаче открих експеримента за много труден, тъй като обядът в офиса се оказа истински проблем. Храната в столовата - с изключение на салата без дресинг - трябваше да отблъсна напълно. По принцип обаче имах добро чувство и чиста съвест по отношение на предишната си диета по време на експеримента - защото не трябваше да променя толкова много хранителните си навици.
Даря: Преди експеримента имах лошото подозрение, че се храня с ужасно нездравословна диета. Обичам месо и сладкиши, обичам да пия вино и да ям много в движение. В моето ужасно предположение, че добавките са навсякъде, бях сигурен, че съм станал изключително пристрастен към тях. Още по-облекчен бях, когато открих, че животът ми не е толкова нездравословен (с изключение на подсладителите). Нямах знанията да правя разлика между естествени и изкуствени добавки. Също така никога не бих си помислил, че всички биологични продукти няма да съдържат изкуствени добавки, тъй като оцветителите, подсладителите, стабилизаторите и подобрителите на вкуса са напълно забранени съгласно биологичната наредба (в биологичните продукти са разрешени само 36 естествени добавки). Едва с теста разбрах, че не е невъзможно да се направи без изкуствени добавки, особено не, че ще бъде толкова лесно (поне на теория).
Какво е вашето заключение от експеримента?
Корина: Както беше показано, не е ракетна наука да се яде без изкуствени добавки, при условие че имате достатъчно време и/или подходящо оборудване като микровълнова печка на работното място. Подробната информация, предоставена от експерта по хранене, също даде ясно да се разбере, че не всички добавки са лоши сами по себе си, т.е. трябва да е изкуствено. Има и естествени добавки, като аскорбинова киселина (витамин С), които се използват за консервиране на продукти. Те са разрешени и в биологични продукти. По принцип смятам, че хранителната концепция без добавки заслужава да се стреми, тъй като можете да сте сигурни, че храната е 100% натурална. Полученото добро усещане за „правилно хранене“ не бива да се подценява и за мен ценен резултат, който бих искал да поддържам с редовно посещение на седмичния пазар.
Даря: Невероятно, но вярно: По принцип можете да ядете всичко, което искате, просто трябва да го приготвите сами, като използвате съставки, които не съдържат изкуствени добавки. Какво означава това за мен? Преди всичко по-съзнателно пазаруване и по-често готвене. Въпреки това не бих се отказал напълно от изкуствени добавки, просто защото обичам да излизам да ям и не философствам постоянно за съставките, а просто искам да се забавлявам с удоволствие. И все пак: Седмицата ме научи как мога да намаля до минимум изкуствените добавки в диетата си и по този начин да живея по-здравословно в дългосрочен план. Най-положителното при опита е намаленият страх да не се направи всичко погрешно по отношение на храненето, а благодарение на експертните съвети, ново разбиране за различни добавки, тяхното разграничаване между изкуствени и естествени вещества и осъзнаването, че не всички добавки са вредни.
Изкуствени добавки: трябва да знаете това
Ами цифрите Е?
В Европейския съюз одобрените добавки имат единен Е номер. Те трябва да бъдат посочени в списъка на съставките. Производителят обаче трябва да реши дали това се прави с помощта на Е номера или името на веществото. Ergo: Ако няма изброени E номера, това не означава, че продуктът не съдържа никакви добавки. Така че трябва да проучите внимателно имената на съставките.
Какво представляват антиоксидантите и подкислителите?
Тези добавки са с номера E300-385 и се използват за запазване на качеството, като срок на годност и цвят на продукта, и могат да бъдат намерени в месни продукти, сирене, десерти, сладолед и др. Както при всички добавки, има естествени и изкуствени. Примери за естествени антиоксиданти и подкислители са лимонената киселина Е330 и аскорбиновата киселина Е300, докато всички азобагрила са изкуствени.
Кои багрила са ок?
Оцветителите имат номера E100-180 и се използват главно в напитки и сладкарски изделия. Примери за естествени добавки са например E153 biochar и E120 истински кармин, докато E102 тартразин и E104 хинолин жълто са изкуствени оцветители.
Има ли изкуствени сгъстители?
Не, досега не са известни изкуствени сгъстители. Тези добавки се използват, за да придадат на храната кремообразна консистенция и всички са естествени (E400-495). Примери за това са E406 агар-агар и E407 карагенан.
Какво представляват емулгаторите?
Емулгаторите комбинират течности, които иначе не могат да се смесват помежду си, имат номерата Е 431-495 и обикновено се намират в десерти, печени изделия, сладкарски изделия и дъвки. Естествените емулгатори са например E322 лецитин и E414 гума арабика, докато E432 полисорбатът е изкуствена добавка.
Кои подсладители са безвредни?
Подсладителите служат като заместители на захарта и се използват главно в нискокалорични продукти. Те носят номерата E 950-1520 и обикновено са забранени в биологичните продукти. Добре известни изкуствени подсладители са аспартам и захарин. Стевията се счита за естествен подсладител, но не е одобрена за биологични продукти.
Къде са включени подобрители на вкуса?
Подобрителите на вкуса като глутамати засилват вкуса на храната и се намират в многобройни готови ястия, продукти за бързо хранене, сладкарски изделия и месни продукти. Те имат Е номера 620-650. Кои консерванти са табу? Консервантите (E200-297) служат за удължаване срока на годност на продуктите и в много случаи са неизбежни. Примери за естествени консерванти са Е220 серен диоксид и Е260 оцетна киселина. E235 Натамицин - изкуствен консервант с антибиотичен ефект - например се счита за насърчаване на алергии.