Протеините се губят по време на готвене
Загубен ли е протеин по време на готвене ?
на КЪСМЕТ ЛЮК »14 юли 2009 14:43
Така че храненето заедно, би имало кратък основен въпрос:
Протеинът „губи ли се“ при хранене? С други думи: Дали хранителната информация от преди изсвирване все още е правилна след готвене ?
Отговорите, които си дадох (и чисто според моята логика), биха били следните:
- Не, искам да кажа, опитайте се да "отпиете" яйце, намаляването на обема, което се случва, е изпаряване на водата, която става видима като пара
- Въпросът е без значение, тъй като денатурацията, която се извършва по време на готвене, ще стане най-късно по време на храносмилането (киселина, трипсин и др.)
Независимо от това: имам също толкова голяма полза (както атлет) от твърдо яйце, пара на сьомга, колкото от продукта в сурово състояние.
Може би въпросът се свежда до Biolog.Wertigk. навън. .
Благодаря за няколко коментара с мозъци. Късметлия
Re: Протеинът се губи при готвене ?
на Патрик »14 юли 2009 15:01
Re: Протеинът се губи при готвене ?
на дробилка »14 юли 2009 15:03
Re: Протеинът се губи при готвене ?
на КЪСМЕТ ЛЮК »14 юли 2009 19:42
Да, суровият протеин премахва биотина (Vit H) от тялото.
Отслабването е логично, както и увеличаването на теглото (при кипене във вода). Но не бих стигнал дотам, че да претегля моята Puta СЛЕД тиган.
Така че, ако приготвя продукт, ъ, съжалявам (с уважение) ХРАНА, която съдържа sgnwrml на 100g, 22g протеин, COOK и ям 100g от него, ще се възползвам от 22g протеин да?
Добре Въпросът е изяснен! Млъкни, маймуна мъртва, в съседство
о, добре R.I.P. katsumi kitamura и вашата уникална диета !
Re: Протеинът се губи при готвене ?
на Филип »15 юли 2009 г. 8:04 ч
Re: Протеинът се губи при готвене ?
на Ужасно »15 юли 2009 09:02
Не разбирам напълно изречението, но:
Ако използвате 100g пуйка за готвене, няма да имате 100g пуйка след готвене, но ще имате същото количество протеин. Ако обаче сложите 200 грама пуйка и ядете само 100 грама от пуйката вътре (може би се сещате за 2 порции и т.н.), тогава имате повече от 22 грама протеин, тъй като изпарената вода/абсорбираната вода има по-висока/по-ниска протеинова плътност.
На въпроса от ОП:
Ако структурата на протеина се разгради, пак ще имате аминокиселини, ако аминокиселините се разпаднат, искам вашата печка.
Нищо не се губи в процеса на печене/готвене, освен ако нещо, напр. разтваря се чрез изгаряне/във вода. И двете обаче обикновено не се провеждат.: P
Re: Протеинът се губи при готвене ?
на КЪСМЕТ ЛЮК »15 юли 2009 12:24
Вкусен рак !
Това с порциите е ясно, втората порция ще се състои от останалите 80g с 22% Ew.
Същността на въпроса е: Съдържанието на EW в храната остава брутно и нетно, тарата съответства на загубата на тегло
Процентът обаче се променя! Ако изпека полака, докато изглежда като сух булемикер, мога да кажа: съдържанието на EW в тази закърняла храна е 50%
Re: Протеинът се губи при готвене ?
на SparX »15 юли 2009 13:02
LUCKY LUKE написа: Да, суровият протеин лишава тялото от vrllm биотин (Vit H).
Отслабването е логично, както и увеличаването на теглото (при кипене във вода). Но не бих стигнал дотам да претегля Puta СЛЕД тигана.
Така че, ако приготвя продукт, ъ, съжалявам (с уважение) ХРАНА, която съдържа sgnwrml на 100g, 22g протеин, COOK и ям 100g от него, ще се възползвам от 22g протеин да?
Добре Въпросът е изяснен! Млъкни, маймуна мъртва, в съседство
о, добре R.I.P. katsumi kitamura и вашата вероятно уникална диета !
Не! Начинът, по който присъдата е там, не е възможен, освен ако не приемете, че напр. 100 г сурово пиле става 100 г пържено пиле. но явно не го правите (спомената загуба на вода). Значи 100 g сурово пиле не отговаря на 100 g пържено пиле (с това след това бихте приели ПОВЕЧЕ протеини и т.н.) С юфка е точно обратното (тъй като те абсорбират вода)
Re: Протеинът се губи при готвене ?
на КЪСМЕТ ЛЮК »15 юли 2009 13:27
Изречението е формулирано по такъв начин, че ". И яде 100g от него" не означава дали ям ГОТОВ приготвени 100g или! ЕХ! 100g, които бяха нахвърляни в тигана в началото. За да изясните, можете да помислите за това SO:
Претегляте пуйката си по нормалния начин ПРЕДИ да готвите. Скалата показва: 100g -> от които Ew: 22g (напр.)
Какво ефективно попада върху чинията: вероятно 80 g -> от които Ew: 22 g
Ако искате да ме обвините в грешка в мисленето, тогава ще трябва да ми покажете някой, който би бил толкова глупав, че да претегли пуйката си СЛЕД готвене и да каже: АХА! 100g варена пуйка -> 22g протеин.
Между другото, би било лесно да се изчисли съдържанието на протеин в РАЗГАРЕНО парче пуйка от 100 g, тъй като процентът на съдържанието на EW се увеличава обратно пропорционално на теглото (загубата)! Добре, спаркс ?
Re: Протеинът се губи при готвене ?
на SparX »15 юли 2009 18:24
Re: Протеинът се губи при готвене ?
на Свети D »16 юли 2009 09:40
Re: Протеинът се губи при готвене ?
на AAA+ »16 юли 2009 20:28
Зависи какво готвите; независимо дали пържите, печете или готвите. Ако храната съдържа протеини и въглехидрати и я печете или пържите, тогава (част от) протеинът реагира с въглехидратите и образува тази вкусна кора, която е известна (например с хляб); Мисля, че тези неща просто отиват по-късно.
И при яйцата е така: яйчен белтък по-добре денатуриран, яйчен жълтък по-добре суров.
Re: Протеинът се губи при готвене ?
на КЪСМЕТ ЛЮК »17 юли 2009 г. 12:02 ч
"Вкусна кора" поради реакцията на протеини и KH по време на печене? Можете ли да ми обясните това по-подробно? ?
Мисля, че "кората" е по-скоро като "карамелизиран" KH !