Протеините са работохолици
Яжте. Риба, месо, ядки, мляко и яйца - те са толкова различни на вкус, но храните имат поне едно общо нещо: Те са доставчици на протеини. Важни протеини, които са основният компонент на човешкото хранене и изпълняват много жизненоважни задачи в организма. Накратко: протеините са работохолици.
„Протеините са важни компоненти вътре в клетките“, казва д-р. Мануела Вирлинг, лекар в B.A.D. Здравни грижи и технологии за безопасност GmbH в Брауншвайг. Протеините определят структурата на клетките и тъканите, като по този начин влияят върху структурата на целия организъм и му придават неговата структура. Такъв структурен протеин е например колагенът, който е най-често срещаният от всички протеини в човешкото тяло. Това е в съединителната тъкан и кожата. Транспортните протеини, от друга страна, носят кислород, мазнини или желязо до различни клетки. На свой ред други протеини, като хормони, насочват процесите в организма или поемат ролята на защита срещу инфекция и образуват антитела за защита на имунната система. Освен това протеините действат като катализатори или ензими за стимулиране на метаболитните процеси в организма.
Ензимите в хранителната верига например гарантират, че храната се абсорбира и разгражда до аминокиселини в червата. Тези аминокиселини са необходими за състава на собствените протеини на тялото, тъй като протеините са вериги от аминокиселини. „До 100 различни аминокиселини могат да се комбинират, за да образуват протеини в тялото“, казва д-р. Мануела Вирлинг. Процесът на получаване на протеин е известен като протеин биосинтеза.
Животински източници на протеин
Прави се разлика между онези аминокиселини, които могат да се произвеждат от самия организъм, и така наречените незаменими аминокиселини, които трябва да се доставят на организма чрез храната. Последните се намират в животински и растителни протеини. Животински източници на протеини са особено млечните продукти като сирене и кварк, яйца, птици, колбаси като салам или колбаси с дълъг живот, месо и риба. „Въпреки че бих предпочел рибата пред месото. Рибните протеини се усвояват много по-лесно от протеините в месото. Освен това рибата съдържа много от здравословните, ненаситени мазнини. “Треската е особено богата на животински протеини, но в същото време е постна. Освен това рибата тон съдържа много протеини.
Соевите зърна са с високо съдържание на протеини
Като аргумент в полза на консумацията на месо, вегетарианците често се въздържат от факта, че неизползването на месо като източник на животински протеин причинява дефицит на протеин. „Това не е правилно. Тези, които приемат достатъчно растителни протеини в замяна, няма да страдат от дефицит “, казва д-р. Мануела Вирлинг. Растителните протеини се намират в бобовите растения като леща, грах и боб, в зърнените храни, гъбите, фъстъците, бадемите и шам-фъстъците. По-специално соята съдържа много незаменими аминокиселини. Той има почти 40 процента протеин, а продуктовата гама, в която се преработва, се простира от соево мляко до соев сос и маргарин до пудинги и кисели млека, направени от соя.
Косопадът, мускулната слабост и загубата на сила могат да бъдат признаци за липса на протеини. „Такъв дефицит ще бъде открит много рядко в индустриализираните страни“, казва д-р. Мануела Вирлинг. Ако се храните балансирано, автоматично ще получите нуждите си от протеини. "Много хора все още имат проблеми с получаването на ежедневната си нужда от минерали и микроелементи."