Протеините d; насекоми, алтернатива на животински протеини Здравни статии Здраве и хранене

Искате ли малко шишче от щурци? Хранителните и екологични качества на насекомите всъщност са все по-високо оценени. И така, струва ли си да се хвърлите ?

Глобален проблем с храните

Текущата еволюция на световната демография, свързана с нарастващата консумация на животински протеини, поставя населението в хранителна и екологична безизходица. Следователно, за да се хранят - и преди всичко по-добри фуражи - на всички жители на планетата, трябва да се въведат алтернативни решения: валоризация на протеини от растителен произход (зърнени култури, бобови растения) и разработване на алтернативни решения, по-специално отглеждането на големи насекоми, както е препоръчано от Световната здравна организация от 2013 г.

Насекоми, какви активи представляват ?

Доказано е, че тези малки животни са много добри източници на протеини (45 до 75% от сухото тегло), омега 3 и 6 мастни киселини и минерали: желязо, цинк, магнезий, мед, селен и др. В зависимост от вида и диетата на насекомите, някои от тези нива могат да достигнат до 100% от ежедневните ни нужди в определени микроелементи.

Интереси в областта на околната среда

В това отношение се открояват и насекомите.Всъщност отглеждането на насекоми има нисък отпечатък върху околната среда и водата в сравнение с традиционното земеделие. Необходими са само 2 кг фураж, за да се получат 1 кг насекоми, когато са необходими 8 за същото количество говеждо месо. Освен това отглеждането на насекоми произвежда много малко парникови газове и е в състояние да използва в затворен кръг органични отпадъци, произведени от други животни.

Други интереси

Могат да се използват много съединения от насекоми: естествено багрило (кохиниално червено) или разградима пластмаса (хитин, биополимер, използван за приготвянето на биоматериали). Те също са от съществено значение за опрашването.

Има ли опасност от яденето на насекоми ?

Изядени в дивата природа, насекомите могат да носят паразити или бактерии, особено ако се консумират сурови или само лиофилизирани. Насекомите също могат да бъдат токсични след консумация на лекарства, пестициди или органични вещества. Те също така съдържат някои анти-хранителни фактори (фитинова киселина, танини и др.), Които могат да повлияят на тяхното хранително качество. Тези точки са обект на все по-строги мерки за профилактика, успоредно със структурирането на фермите.

Къде да намерим ?

Въпреки регламентите, които все още не позволяват демократизацията на маркетинга им във Франция, Интернет е пълен с брашно от насекоми и изсушени насекоми, които да се консумират като аперитив или под формата на производни продукти (тестени изделия например). Настоящите разпоредби относно насекомите принадлежат към текстовете на Новата храна (Регламент № 258/97 на Европейската комисия). Тези европейски разпоредби остават неточни и до днес по отношение на използването на насекоми за човешка употреба, но го разрешават за животни.

Въпреки техните определени интереси, културната бариера остава основна пречка за консумацията на насекоми във Франция. С оглед на глобалните проблеми с храните обаче, изкушението да ги посъветвате е очевидно ... И така, бъдещи ентомофаги гастрономи, добър вкус .

За тези, които желаят да разширят отражението и да открият пълния файл, той е тук !

1) Как яденето на насекоми представлява глобален хранителен проблем ?

2) вие сте ентомофаги, без да го знаете

Далеч от това да се считат за спешен източник на храна по време на глад, насекомите са основна храна за много популации. Мопановите гъсеници в Южна Африка или яйцата на тъкачите мравки (oecophylla smaragdina) в Югоизточна Азия, дори се считат за истински деликатеси. Според ФАО почти 2,5 милиарда души редовно ядат насекоми по целия свят (1), особено в Азия, Африка и Латинска Америка. През 2014 г. в света са консумирани 2086 вида насекоми, в 130 страни и от 3071 етнически групи (2). Традиционно развита сред селското население, ентомофагията постепенно се разпространява в градовете, насочена главно към най-бедните градски популации. По този начин колекцията от насекоми отстъпва място на индустрия за масово производство на годни за консумация насекоми, особено в Тайланд (3): щурци, скакалци, скакалци, пчели, оси, мравки, гъбички, дълготрайни бръмбари, гъсеници, термити и дори повече вода. бъгове (4, 5). Това е достатъчно, за да се нахрани списъкът за пазаруване на малкото френски потребители на конвертирани насекоми или просто да се търсят нови усещания като аперитив.