Протеини
Когато формулираме диетата си, трябва да обърнем специално внимание на яденето на точното количество и качеството на протеиносъдържащата храна.
Важната биологична роля на протеините се характеризира с факта, че те участват във всички процеси, протичащи в нашите клетки и изпълняват много функции в тялото ни.
Някои протеини имат стабилизираща функция и помагат на клетките да оцелеят, докато други участват в оформянето на формата или клетъчния скелет на клетките, в процесите на вътреклетъчен и интерстициален транспорт.
Защитните протеини позволяват на тялото ни да се защити от външни вредни ефекти, като произвежда антитела. Някои протеини играят важна роля в ранните етапи на ембрионалното развитие, докато други протеини са отговорни за гладкото функциониране на хормоните.
Тялото ни е със средно 14-16% протеин, почти половината от тях са в скелетните мускули, значителен дял в кожата, кръвта и мастната тъкан.
Протеините в нашето тяло постоянно се разграждат и възстановяват, аминокиселини, необходими за образуването на тъканни протеини и други азотсъдържащи съставки осигурени от хранителни протеини, по този начин, изискването за протеин означава нужда от аминокиселини.
Нашето тяло разгражда протеините, които приемаме чрез храната, до аминокиселини и след това изгражда от тях нужните ни протеини.
20 различни протеиногенни аминокиселини участват в образуването на естествени протеини, от които 9 (от съществено значение) тя е от съществено значение за човешкото тяло, защото тя не може да бъде произведена от тялото или само в много малка степен, което не покрива ежедневните нужди.
Биологичната стойност на хранителните протеини определя се от съдържанието на есенциални аминокиселини.
Първата поръчка, (пълна) протеините съдържат всички основни аминокиселини в правилните количества и пропорции, така че те са достатъчни като единствен източник на протеин. Тази група включва животински протеини като яйца, мляко, риба и месни продукти.
Вторият ред (непълен) протеините имат недостиг на някои незаменими аминокиселини и следователно са недостатъчни източници на протеин сами по себе си. Те обаче могат да бъдат пълноценни чрез допълване с пълен или друг непълноценен протеин.
Групата на вторичните протеини са предимно растителни протеини.
Тялото ни също използва протеини в диета без протеини, която до голяма степен напуска тялото ни по време на екскрецията., количеството му е 0,2 до 0,3 g на kg телесно тегло.
Тази стойност се счита за абсолютния протеинов минимум, който трябва да бъде заменен.
От друга страна, минималният дневен прием на протеин, необходим за поддържане на физиологичните функции и азотния баланс на организма, е най-малко 0,5 g/kg.
Деца В случай на Pseudomonas aeruginosa, количеството консумиран протеин трябва да покрива минимума, необходим за растежа, но растежът не трябва да бъде еднороден, така че приемът на протеин трябва да бъде определен така, че да има достатъчно протеин през цялото време. Това количество варира в зависимост от възрастта. 2,2 g/kg за кърмачета, 1,9 g/kg до края на бебето.