Протеини защо трябва да ядете гумени мечки след пържолата - WELT
Пържола и гумени мечки? Необичаен микс, който заедно прави здравословна диета
Източник: pa/dpa Андреа Уорнеке, Мартин Гертен
Ако искате да се храните здравословно, трябва да сте креативни. Съвет от експертите: гумени мечета след пържолата. Ако обаче ядете само билкови продукти, трябва да измислите много, за да продължите да живеете наистина здравословно.
Ротеините са един от основните градивни елементи на тялото. Клетките, кръвта и дори хормоните се състоят от протеини, наред с други неща. За да могат всички процеси да продължат да работят, тялото се нуждае от постоянна доставка на протеини. Решаващо е обаче не само колко протеин получава. Качеството на протеините, наречено биологична стойност в технически жаргон, също е важно. Това показва колко добре хранителният протеин може да се превърне в собствен протеин на тялото. Колко от него в крайна сметка е на разположение за изграждане на мускули, обновяване на клетките и производство на хормони.
Колкото по-висока е стойността, толкова повече хранителни протеини тялото може да преобразува. Мерилото е яйцето, а именно комбинацията от белтък и жълтък. Това така наречено цяло яйце има биологична стойност 100. Това не означава, че 100 процента от протеина се преобразува - това е стойност от скалата. Като единичен продукт само суроватъчният протеин има по-висока стойност при 104.
Картофите, рибата тон, свинското или телешкото месо имат висока биологична стойност над 90, обяснява Алин Емануел от Германския университет за превенция и здравен мениджмънт в Саарбрюкен. Животинските протеини обикновено имат по-висока стойност от растителните протеини.
Биологичната стойност е особено интересна за вегетарианците и още повече за веганите. „В сравнение с животинските храни, растителните храни обикновено имат по-ниско качество на протеините“, казва Анте Гал от Германското дружество по хранене в Бон. „Всеки, който яде всичко, животински и растителни продукти, и обръща внимание на пълноценността - това често не е проблем за тях.“ Ако на масата има само растителни продукти, трябва да обърнете повече внимание на комбинацията и разнообразния избор на растителни протеини от зърнени, бобови и картофи.
Биологичната стойност може да се увеличи като цяло чрез комбиниране на различни храни. Картофите и цели яйца дават най-висока стойност: 136. Оризът с боб също е добър микс, казва Емануел. Включени са и мляко със зърнени храни, соеви продукти с бобови растения, пълнозърнест хляб с яйце.
Gummy мечки след пържола
Пример за животни: желатин и говеждо месо. Биологична стойност в комбинация: 98. Но ако ядете гумени мечки на гладно, не можете да преобразувате нито един от протеините, които се съдържат, в собствения протеин на тялото. Тъй като в желатина липсва аминокиселината триптофан, която от своя страна се намира в големи количества в говеждото месо.
Защо е важно? Тъй като съотношението на основните аминокиселини в хранителния протеин в крайна сметка е определящо за това колко от него може да се преобразува. Ако аминокиселина напълно липсва, тялото не може да преобразува нищо. Ако съдържа само малко количество, може да преобразува само малко количество протеин. Ако обаче стомахът смила различни храни заедно, съдържащите се в тях аминокиселини се допълват взаимно. „Така че гумените мечки са най-добри след пържолата“, съветва Емануел.
По принцип има смисъл всеки да обърне внимание на биологичната стойност, когато се храни. Но Емануел го препоръчва особено на хора, които не могат да приемат големи количества протеини - например поради бъбречно заболяване. „Все още можете да постигнете висока стойност в организма с малко количество протеин“, казва експертът по хранене. Липсата на протеин може да означава, че мускулите не са изградени правилно, имунната система е отслабена и ензимите не се произвеждат, предупреждава Емануел.
Като цяло смесите от животински и растителни протеини дават най-високи стойности. Но чисто билковите комбинации също могат да спечелят точки. Грахова супа с хляб например. Отначало не звучи толкова вълнуващо. Но супата може лесно да бъде подправена - например с лимонов сок и мента, обяснява хранителният блогър Айлин Капица. Тя също така съветва да използвате картофи като основа за граховата супа - това ще я направи хубава и кремообразна. Ястието е още по-изискано с тапицерен дресинг: сусамов сос, приготвен с копър, лимонов сок, сол и черен пипер.
Пригответе закуска предишната вечер
Или какво ще кажете за палачинки, приготвени от овесени ядки, пълнозърнесто брашно от спелта и овесено мляко? „Добре се съчетава с малинов мус“, обяснява Капица. Много е лесно: смесете замразените малини и банан в блендера, готово.
Така наречените овесени овесени ядки предлагат закуска с висока биологична стойност: Пълнозърнести овесени люспи, мляко или овесено мляко, плодове и различни ядки се разбъркват вечер и след това се прибират в хладилника. Капица е фен на него: "Закуската е готова сутрин."
Това, което потребителите не трябва да забравят, когато става въпрос за протеини: Биологична стойност или не, тялото използва само толкова протеин, колкото е необходимо, като строителен материал за обновяване на клетките или изграждане на мускули. „Тогава той използва протеини като доставчик на енергия, също вместо мазнини и въглехидрати“, казва Гал. Резултатът: напълнявате.