Протеини - важни градивни елементи за организма

Протеинът идва от гръцки и означава: заемам първото място. Протеините са един от основните градивни елементи на тялото. Всяка клетка отчасти се състои от протеини, които постоянно се изграждат, преструктурират и разграждат. Протеините са молекули, изградени от дълги вериги от аминокиселини, които са разположени по различен начин в пространството, напр. сгънати, са.

Те съдържат около 50 или повече аминокиселини; ако има по-малко, те се наричат пептиди. Протеините съдържат азот и сяра, които са от съществено значение за организма и не се съдържат във въглехидратите и мазнините. Мазнините могат да се образуват от въглехидрати, въглехидратите - от протеини. Това превръщане обаче не се отнася за протеини. Тяхното снабдяване в организма зависи единствено от приема на протеини от диетата.

Нуждата от протеини
Изискването е дадено като 0,8 грама протеин на килограм телесно тегло при здрави възрастни. С телесно тегло от 70 килограма, това са 64 грама протеин на ден. Приемът обикновено е по-голям, като се консумират много повече животински, отколкото растителни протеини. При някои заболявания нуждите от протеини са по-високи (напр. При нефротичен синдром), но могат да бъдат и по-ниски (напр. При бъбречна недостатъчност и чернодробни заболявания).

Доставчиците на протеини в диетата
Протеините, погълнати от храната, нямат необходимия състав за организма. Следователно в организма от хранителните протеини се произвежда изобилие от ендогенни протеини. Следователно протеините са в постоянен процес на изграждане, преобразуване и разграждане. Въпреки това, някои храни осигуряват протеини, които са сравнително подобни на тези на тялото. Това важи за млякото и яйцата. Те осигуряват висококачествени протеини, които съдържат всички основни аминокиселини в съотношение, което тялото може да използва.

Храната съдържа протеини в много различни количества. В допълнение към млякото, млечните продукти и яйцата, месото, рибата и бобовите растения са особено богати на протеини. При балансирана диета дневната пропорция на протеини трябва да бъде от 10 до 15% Всъщност обикновено се консумират повече протеини. Дали този прекомерен прием на протеини е вреден сам по себе си е въпрос на противоречие.

Факт е, че храните с високо съдържание на протеини също са свързани с приема на мазнини, наситени мастни киселини, холестерол и пурини, които в излишък могат да провокират развитието на заболявания.

Видовете протеини:Животински протеини: Фиброзните склеропротеини, дълги или сгънати вериги от аминокиселини, се намират в поддържащите и защитни тъкани, напр. в кожата, косата и сухожилията. Те са неразтворими във вода и предимно несмилаеми. Те включват кератин в косата, колаген, фибрин (за съсирване на кръвта) и миозин (в мускулите).

Кълбовидни протеини: се срещат в течностите на тъканите, те са смилаеми. Те включват казеиноген (в мляко), албумин (в яйчен белтък) и глобулини (в кръв).

Растителни протеини: особено Gluteline и Prolamine
Глутелин: напр. Глутенин в пшеничен зародиш, оризенин в ориз
Проламини: напр. Глиадин в пшеница.

Целиакия е хронично чревно заболяване, при което глутен (адхезивен протеин), смес от глиадин и глутенин, не се толерира. За терапия се използват безглутенови храни, евентуално също така подпомагани с витамини и минерали.

Протеини и техните градивни елементи: аминокиселини
Протеините се разграждат в кисела среда или чрез ензимно разграждане до прости органични съединения, 20 алфа-аминокиселини с дълги, неразклонени полипептидни вериги. Аминокиселините се делят на основни и несъществени. Незаменимите аминокиселини трябва да се приемат с храната, несъществени аминокиселини могат да се образуват в самото тяло. Въпреки това, някои от несъществените аминокиселини може да са необходими повече при някои заболявания и поради това се считат за условно необходими.

От съществено значение и важно за баланса в кислородното домакинство:
Изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин.

Условно или съществено в определени ситуации и при някои заболявания:
Хистидин, тирозин, цистеин, серин, аргинин, (таурин), глутамин.

Не е от съществено значение:
Аланин, аспарагин, аспарагинова киселина, глутаминова киселина, глицин, пролин.

Допълнителна информация за всички аминокиселини може да се намери в лексикона Novamex:
Към общия преглед на аминокиселините

Функцията на протеините
Протеините са един от основните градивни елементи на тялото. Протеините съставляват около 1/5 от телесното тегло. Мускулите, костите и кожата в частност са богати на протеини. Те също са много важни за растежа и възстановяването на тъканите.

За образуването на ензими - всички ензими в тялото са изградени от протеини

За образуване на хормони и предаватели - Протеините включват участва в образуването на инсулин, тиреоидни хормони, хормон на растежа и невротрансмитери адреналин, серотонин и хистамин.

За отбрана и защита - Антитела в имунната система, напр. Имуноглобулини, както и фибриноген и тромбин за съсирване на кръвта

За съхранение - напр. Казеин (в мляко) и глиадин (в пшеничен зародиш)

За конструкции - предимно дълги, подобни на фибри аминокиселинни вериги, необходими за изграждането на клетки и тъкани, напр. за еластин и колаген (в съединителната тъкан = 1/3 от общата протеинова маса в тялото), гликопротеини в клетъчните стени и клетъчните обвивки.

За транспорт - в плазмата, в клетката и през клетъчните мембрани, транспорт, напр. на липопротеини, триглицериди, холестерол в кръвта, на миоглобин (в мускулите), както и транспорта на мед, желязо и кислород.

Храносмилане на протеини и метаболизъм
Средно с храната приемаме около 100 грама протеин всеки ден. Животинските протеини се усвояват по-бързо, растителните протеини изискват малко повече време. Храносмилателният процес започва в стомаха, където хранителните протеини се разграждат на (поли- и олиго-) пептиди с помощта на солна киселина, пепсин и ензими. В тънките черва тези пептиди се разграждат допълнително от ензими (трипсин и химотрипсин), създавайки ди- и три-пептиди и свободни аминокиселини, които попадат в кръвния поток.

Черният дроб гарантира, че балансът на аминокиселините в кръвното ниво е възможно най-балансиран. Ако количеството аминокиселини е голямо, черният дроб разгражда аминокиселините. Той също така разгражда натрупания азот до карбамид, който се екскретира. Черният дроб използва аминокиселини, за да направи чернодробни протеини, които могат временно да се съхраняват, и прави плазмени протеини, които се освобождават в кръвта.

По този начин делът на свободните аминокиселини в кръвта се ограничава или поддържа относително постоянен. Кръвта транспортира аминокиселините до органите и тъканите. Скелетните мускули имат най-големия резервоар от всички аминокиселини. В организма има постоянно натрупване, преобразуване и разграждане на протеини, при което оборотът е по-голям от погълнатите и самообразуваните протеини. Това показва голямата способност на организма да рециклира освободените аминокиселини.

Ако тялото е снабдено с излишни протеини или ако липсват въглехидрати или мазнини, аминокиселините също се използват за генериране на енергия (глюконеогенеза).

Крайните продукти на азота, съдържащ се в аминокиселините, се екскретират с урината, отчасти също с изпражненията и минимално чрез кожата и косата и т.н. При здрави хора съотношението на азота, абсорбиран и екскретиран с аминокиселини, е балансирано. В случай на много заболявания, недохранване с протеини и лошо качество на погълнатите протеини обаче може да възникне отрицателен азотен баланс. Измеримо е, от което могат да се направят изводи за предлагането и оборота на протеини.

Образуване на ендогенни протеини: Сложният процес на синтез и разграждане на протеини в клетките включва участващите ДНК и РНК. Някои от образуваните аминокиселини се използват директно в клетките, други се транспортират до други места. Количеството образувани протеини зависи от една страна върху клетката и от друга страна от наличието на (специфични) аминокиселини.

Протеинов метаболизъм
- Преди всичко той регулира количеството протеин в тялото в различните области.
- Аминокиселините, погълнати с храната, но също така и аминокиселините от протеиновия метаболизъм в тъканите, се прехвърлят в свободния аминокиселинен фонд и частично се използват за изграждане на собствените протеини на тялото.
- Протеините могат да се използват за производство на енергия и след като бъдат преобразувани, могат да се съхраняват и като мазнини.
- Протеините могат да се използват за образуване на напр. да се използва от креатин и адреналин.

Аминокиселинни добавки
Предлагат се както отделни аминокиселини, така и голямо разнообразие от аминокиселинни смеси. По отношение на вида и дозировката добавките трябва да се правят само съгласно терапевтичните препоръки. Това важи и за употребата на аминокиселини от силовите спортисти. Доброто качество на аминокиселините също е важно в препаратите.