Протеини в суровата храна - wiki за сурова храна
Съдържание
- 1. Общи
- 2 задачи в организма
- 3 съдържание на протеини в различни храни
- 4 храносмилане и усвояване
- 5 съвета за практикуване на сурова храна
- 6 артикула
- 7 литература
- 8 Информация в Интернет
Общ
Терминът "протеин" произлиза от гръцката дума протеиос, това означава "първо ниво", от. Шведският химик Берцелиус е въвел този термин през 1838 г. и го е използвал за обозначаване на клас вещества, които заемат централно място в живия организъм. Протеините (наричани още протеини) са съставени от различни аминокиселини, които са свързани помежду си чрез така наречените пептидни връзки. В човешките протеини има 20 различни аминокиселини, като всички те са изградени на един и същ принцип. Те се състоят от:
- карбонилна група (СООН група)
- амино група (група NH2)
- водороден атом
- променлив остатък
Редица аминокиселини не могат да бъдат синтезирани от човешкия организъм. Те се наричат "незаменими аминокиселини" и трябва постоянно да се приемат с храна, за да се избегнат метаболитни нарушения.
Задачи в организма
В допълнение към нуклеиновите киселини, протеините са най-важните вещества с високо молекулно тегло в животинските клетки. Те изпълняват редица жизненоважни задачи като:
- Ензими
- Хормони
- Колаген на поддържащата и съединителната тъкан
- Миофибрили на мускулната тъкан
- антитяло
- Фактори на съсирване
- Транспортни протеини
Съдържание на протеини в различни храни
Следващата таблица показва съдържанието на протеин в 100g от съответната храна или група храни:
| Фъстък * | 25.3 |
| Ленено семе * | 24.4 |
| Лещи * | 23.5 |
| Грах * | 22.9 |
| Слънчогледово семе * | 22.5 |
| Ядка кашу * | 20.6 |
| Мак * | 20.2 |
| плът | 19,0-22,0 |
| риба | 13,0-23,2 |
| Ракообразни и мекотели | 9,0-18,5 |
| Сусам * | 18.2 |
| Шам-фъстък * | 17.6 |
| Бразилски орех * | 13.6 |
* информацията се отнася до изсушения продукт.
Храносмилане и усвояване
Храносмилането на протеините започва в стомаха, където те се денатурират от стомашната киселина, съдържаща се в стомашния сок и ензимното храносмилане се инициира от пепсин. Основното смилане на протеините се извършва в тънките черва. Тук аминокиселинните вериги се разделят от панкреатичните ензими като трипсин, химотрипсин и карбоксипептидазите А и В на олигопептиди с максимум 8 аминокиселини. След това те се разграждат от съдържащите се в чревната стена олиго-, амино- и дипептидази до 65% на ди- или трипептиди и приблизително 35% на аминокиселини. Фрагментите се абсорбират с помощта на специфични транспортни системи и се транспортират до черния дроб. Цели протеини също могат да се абсорбират в малка степен чрез специални клетки. Обикновено около 10% от протеините достигат до дебелото черво неразградени и се разграждат от бактерии.
Съвети за практикуване на сурова храна
Обикновено различни храни, богати на протеини, не трябва да се консумират по едно и също хранене, тъй като почти всички тези храни съдържат и определен дял въглехидрати, които не съответстват на протеините на другата храна, вижте статията Значението на комбинациите захар-протеин. Съдържанието на протеин над 5% може да служи като ориентир за „високо протеини“. Различните видове зеленчуци и билки могат да се комбинират на едно хранене, различните видове ядки не могат.
Изключение от това правило е възможно, когато комбинираните храни, богати на протеини абсолютно никакви Съдържат въглехидрати, като например два вида месо, вижте раздела за комбинации от храни за риба и месо. И в този случай трябва да се помисли дали такава комбинация е била осъществима с живот в праисторически времена и следователно трябва да се счита за естествена.
Стомашната киселина и бъбреците играят важна роля в храносмилането на богати на протеини храни. Ето защо е важно да се пие достатъчно вода преди хранене и да се отговори на всяка възможна нужда от сол, за да може тялото да произвежда достатъчно стомашна киселина.