Протеини, основни елементи от нашата диета

Тялото на 80 кг възрастен се състои от 55 кг вода, 5,5 кг минерали, 1,5 кг въглехидрати, 12 кг мазнини и 14 кг протеин. Протеините са основните съставни части на нашето тяло. Те представляват 50% от сухото тегло на живите същества. Те са и съществените елементи на нашата диета, за да може тялото ни да изпълнява своите функции. За това приемът на протеини трябва да представлява 12 до 15% от общата енергия, от която се нуждае тялото ни.

елементи

Какво е протеин ?

От биохимична гледна точка протеините са макромолекули, изградени от аминокиселини, свързани с пептидни връзки. Те имат различни размери и форми и принадлежат към класа на разнородни молекули.

Размерът се изразява от Dalton (Da) и варира от 6000 до един милион Dalton. Размерът на протеина се изчислява от неговите аминокиселинни последователности.

Протеинова структура

Протеините са изградени от една или повече полипептидни вериги, синтезирани в рибозомните РНК на нашите клетки.

Говорим за протеини кога броят на аминокиселинната последователност надхвърля петдесет но говорим за пептид, когато има само около десет аминокиселини.

Аминокиселината е най-малкото съединение на протеин. Всички аминокиселини имат еднакви структури с изключение на пролин. Състои се от карбоксилна функция (COOH), NH2 аминна функция, свързана с неговия α въглерод, водород H, също прикрепен към централния въглерод и странична верига R:

R-NH2-CαH-COOH-

Аминокиселините са структурно идентични, но се диференцират от третата група радикал R.

Този R радикал е специфичен за всяка аминокиселина и им придава своите химични свойства.
Има 20 вида аминокиселини, за 9 от които се казва, че са от съществено значение, които трябва да се осигуряват чрез храната, защото тялото не може да синтезира и 11 несъществени аминокиселини, които тялото може да синтезира.

Основните аминокиселини са:

  • триптофан,
  • лизин,
  • метионин,
  • фенилаланин,
  • треонин,
  • валин,
  • левцин,
  • изолевцин
  • и хистидин

Неесенциалните аминокиселини са:

  • Аргинин
  • Цистеин
  • Аспарагин
  • Глутамин
  • Тирозин
  • Глициния
  • Пролин
  • Аспарагинова киселина
  • Глутаминова киселина
  • Серин
  • Аланин

Тези 20 аминокиселини могат да бъдат разделени на 4 класа в зависимост от полярността на тяхната R странична верига:

  • 1 - Когато тази верига е неполярна, казваме, че аминокиселината е ХИДРОФОБНА (изтича вода)
  • Аланин
  • Изолевцин
  • Левцин
  • Метионин
  • Фенилаланин
  • Пролин
  • Триптофан
  • Валин
  • 2 - Когато страничната верига е полярна, но не е заредена, аминокиселината е ХИДРОФИЛНА (привлича вода)
  • Аспарагин
  • Цистеин
  • Глутамин
  • Гликокол
  • Серин
  • Треонин
  • Тирозин
  • 3 - Ако страничната верига е заредена отрицателно, имаме КИСЕЛИНА аминокиселина
  • Глутаминова киселина
  • Аспарагинова киселина
  • 4 - Ако тази верига е заредена положително, аминокиселината е ОСНОВНА