Протеини и въглехидрати заедно Митът е унищожен!
Чували сме много за различните възможности за комбиниране на храна, какво е разрешено, какво е забранено и т.н. Но дали наистина си струва да се занимавате на това ниво е от практическа полза?
Съществува стара, но все още жива теория, че комбинирането на определени храни в рамките на хранене може да причини редица неблагоприятни неща - от храносмилателни проблеми до умора до наддаване на тегло. Чели сме за много варианти, но една от най-често срещаните е да не се консумират протеини и нишесте заедно.
Подобно на много други хранителни вярвания, това се подкрепя от много научни обяснения, като например: нишестето се нуждае от алкална среда за храносмилане, а протеините се нуждаят от кисела, така че когато се консумират заедно, храносмилателната система не може да осигури и двата вида pH едновременно., тъй като те работят един срещу друг. Така храната е „заседнала“ в храносмилателната система, където въглехидратите ферментират и протеините започват да гният. “.
Когато тази теория излиза за първи път през 19-ти век, те все още не са знаели как работи човешката храносмилателна система. В днешно време обаче вече познаваме функционирането на храносмилателната система достатъчно добре, за да кажем, че тази идея е напълно погрешна. Следователно е трудно да се разбере защо тези теории са в състояние да се държат и до днес. По-лошото е, че някои хора все още издават книги, базирани на тях.
Автомивката
Нашата храносмилателна система е като автомивка. Докато преминавате през него, измийте различни части на колата си с различни материали. Въпреки това, цялата кола преминава през цялата шайба независимо. По същия начин, каквото и да ядете, преминава през цялата ви храносмилателна система, независимо какво комбинирате в рамките на хранене.
Първо, след дъвчене и преглъщане, храната попада в стомаха. Тук храната получава кисела "баня", която служи за няколко цели. Първо, киселината убива бактерии и други патогени, които иначе биха могли да ни разболеят. Второ, протеините започват да се разграждат тук, така че тялото ги подготвя за следващия етап.
И ето първият недостатък в теорията за комбинирането на храни. Както д-р Мартин Рефус се изрази толкова блестящо в публикацията си от 1934 г., „Фактът, който привържениците на теорията за алкалността на въглехидратите са склонни да забравят, е, че няма въглехидрати, които да се усвояват преди контакт с киселата среда на стомаха“.