Протеин под съмнение - UGB здравни съвети
В индустриализираните нации се яде не само твърде много мазнини, но и твърде много протеини. Въпреки че има доказателства, че диетата с високо съдържание на протеини е вредна за здравето, не са направени малко изследвания за ефектите.
Средно в Западна Европа и САЩ, 1,5 до 2 пъти препоръчителното количество протеин се консумира с храна. Около две трети от това идва от животински храни. Според Германското общество по хранене (DGE) все още няма експериментални доказателства, че богата на протеини диета е вредна. Но това се дължи главно на факта, че досега влиянието на високия прием на протеини върху хората е изследвано само в краткосрочни проучвания. За съжаление няма съответни проучвания за последиците от дългосрочното богато на протеини хранене. Наблюденията върху по-големи групи от населението обаче показват, че диетата с високо съдържание на протеини допринася за развитието на хронични заболявания. Ето защо "Международната консултативна група за диетична енергия" препоръчва горна гранична стойност за прием на протеини от два грама на килограм телесно тегло на ден от 1999 г. насам. Това означава, че човек с тегло 70 килограма не трябва да яде повече от 140 грама протеин на ден. Германското общество по хранене също следва този възглед.
Има ли заболявания за съхранение на протеини?
В настоящото учение за хранителната наука и медицина се заема позицията, че в човешкия организъм няма запаси от протеини и следователно няма заболявания за съхранение на протеини. Тази догма се утвърди в науката през 50-те и 60-те години на миналия век и се поддържа и до днес. Резултатите от някои внимателно проведени проучвания са забележителни в този контекст. Положителен азотен баланс се наблюдава няколко пъти при богата на протеини диета. Това означава, че тялото е усвоило повече азот под формата на протеин, отколкото е отделило отново. Това противоречи на общоприетото схващане, че протеинът или азотът не могат да се съхраняват в тялото. Забележително е, че досега в литературата няма обективно обоснована, устойчива критика на концепцията на Уенд.
Теорията на Уенд прави успешен терапията правдоподобен
Добре документираните лечебни успехи с гладуване и терапия със сурови храни за различни заболявания са дадени много правдоподобно оправдание от хипотезата за заболявания на съхранението на протеини. Десетилетията практически опит на много лекари с лечение на гладно и сурова храна укрепват теорията на Wendt. Според днешните критерии за научна работа няма доказателства за правилността на концепцията за заболявания на съхранението на протеини. За да се постигне това, ще е необходимо контролирано дългосрочно клинично проучване. Дебелината и пропускливостта на базалната мембрана на хора със симптоми на ненормално съхранение на протеини трябва да се измерват преди и след диета с ниско съдържание на протеини или бързо. Промяната в дебелината или пропускливостта на мембраната може да се определи чрез микроскопска оценка на проби от различни телесни тъкани.
Кости в опасност
Много резултати от изследвания показват, че прекомерният прием на протеини е отговорен за повишената чупливост на костите (остеопороза). При оценка на 34 проучвания е установена ясна връзка между консумацията на животински протеин и честотата на фрактури на тазобедрената става. Учените отдават този резултат на ацидоза (ацидоза), причинена от твърде много протеини. При разграждането на протеините се образуват амониеви и сулфатни йони (от амино или серните групи на аминокиселините). За да неутрализират тези киселини, от костите се отделят калциеви карбонати и цитрати, което обяснява повишената чупливост на костите. Удвояването на приема на протеин увеличава концентрацията на калций в урината с около 50%, като същевременно поддържа приема на калций и фосфор постоянен. Ако ядете твърде много протеини, увеличавате киселинността на тялото си и концентрацията на калций в урината. Въпреки това, протеинът не е единственото хранително вещество, което е важно за здравето на костите. Калций, калий, фосфор, изофлавони, антиоксиданти, сол, оксалат, фитат или кофеин също влияят върху костното вещество.
Сега има някои индикации, че разграждането на костното вещество е свързано с прекомерно излагане на киселина. Съдържащите се в плодовете и зеленчуците органични калиеви соли (цитрати, малати, глюконати) водят до образуването на алкален калиев бикарбонат по време на техния метаболизъм, който неутрализира киселините. Достатъчният прием на алкални храни като плодове и зеленчуци противодейства на киселинността на животинските протеини и по този начин предотвратява развитието на остеопороза.
Твърде много протеин натоварва бъбреците
Богатата на протеини диета, разпространена в индустриализираните страни, води до непрекъснато повишен приток на кръв към бъбреците. В резултат на това протеините от кръвната плазма вече не се филтрират адекватно и най-фините съдове в бъбреците (гломерул) се увреждат. В резултат на увеличения прием на протеини - както вече беше описано по-горе - в метаболизма се произвежда повече амоний, който трябва да бъде отделен от бъбреците. Това значително увеличава риска от камъни в бъбреците. Тъй като тялото освобождава калциеви йони от костите, за да буферира киселината. От тях могат да се образуват калциев оксалат или калциево-фосфатни камъни. В същото време концентрацията на лимонена киселина спада. Това означава, че се губи важен защитен механизъм срещу камъни в бъбреците. Лимонената киселина образува лесно разтворими комплекси с калциеви йони, които тялото отделя с урината.
Протеините влияят на сърцето и кръвообращението
Епидемиологичните проучвания върху по-големи групи от населението показват, че животинският протеин участва в развитието на сърдечно-съдови заболявания. Растителният протеин, от друга страна, има понижаващ холестерола ефект и предпазва от сърдечно-съдови заболявания. Това може да се дължи поне отчасти на съжителстващите фибри, фитоестрогени и други полифеноли в растителните храни. Изглежда, че протеините имат понижаващ ефект върху кръвното налягане. Поне някои изследвания на напречното сечение предполагат това. Въпреки това, интервенционните проучвания с пациенти не могат да потвърдят тази връзка. Също така не е ясно дали растителният, животинският или протеиновият продукт обикновено е отговорен за този ефект. Протеините могат да увеличат количеството натрий, екскретирано с урината, което води до намаляване на кръвното налягане. Възможно е също така отделни аминокиселини да влияят на невротрансмитерите или хормоните, които участват в контрола на кръвното налягане.
Някои популационни проучвания показват, че по-високият прием на животински протеини увеличава риска от рак на определени органи. Тъй като обаче големият прием на протеини е почти винаги свързан с повишена консумация на мазнини в индустриализираните страни, е трудно да се прецени дали диетичният протеин има независим ефект върху развитието на рака. Около 12,5 грама протеин достигат до дебелото черво ежедневно под формата на несмилаеми пептиди и аминокиселини при нормална диета и се разграждат от бактерии. Това създава токсични феноли, индоли, амини и амоняк. Повишеното отделяне на амоняк води до повишаване на рН в дебелото черво, което се счита за рисков фактор за рак на дебелото черво.
Предстоят още много изследвания
Източник: Semler, E.: UGB-Forum 3/2003, стр. 122-124