Прости и практични съвети за получаване на перфектните палачинки

Candlemas събужда нашите вечни въпроси, когато става въпрос за приготвяне на палачинки. Да добавим ли бира към тестото? Колко време да го оставите да престои? Трябва ли да следвате ред, когато включвате съставките? Отговори на нашия експерт.

практични

От редакцията

Публикувано на 30.01.2020 г. в 16:00 ч., Актуализирано на 15.09.2020 г. в 7:48 ч

Що се отнася до палачинките, има такива, които са сигурни в себе си и при всяка възможност изваждат от бележника своята безпогрешна семейна рецепта. Останалите, с по-малко късмет, въвеждат систематично „рецепта за палачинки“ в Google, мечтаейки за перфектната палачинка. По повод Candlemas интервюирахме Gilles Isola, ръководител на обучение в EMC2, Master Crêpier & Cook School, разположен в Рен. „В Бретан има толкова палачинки, колкото и кули“, започва експертът. В действителност, всеки има своето "нещо" в допълнение, всеки регион към своята специалност. Въпреки всичко, има основни принципи, които трябва да се следват, когато правите тесто за палачинки - и особено много заблуди, които да пометете.

Бира ? Регионална съставка, която не е от съществено значение

"Сложете малко бира, която ще накара вашето тесто да втаса." Със сигурност сте чували този кулинарен съвет и преди. И все пак бирата не позволява тестото за палачинки да се вдига. "Това е течен препарат, тестото за палачинки например не расте като тесто за бриош. Добавянето на бира е регионален навик, по същия начин като добавянето на портокалово дърво на юг или разтопено масло в Бретан", обяснява Жил Изола. Но тогава, бирата не носи ли нищо повече? „Вкусът му с дрожди може да се хареса и е вярно, че тестото ще бъде малко по-пчелна пита“, признава той. Ако не харесвате бирата, сега ще знаете, че тази съставка е напълно незадължителна, но ако ви харесва, заменете 25% от млякото с лагер.

От правилните продукти се правят правилните палачинки

За треньора няма истинска тайна, за толкова проста подготовка изборът на съставки е от съществено значение. "Най-важни са първо яйцата, изключително пресни и с възможно най-добро качество. След това идва млякото - в идеалния случай дали е сурово или цяло - и разбира се маслото", обяснява той. В Бретан маслото се добавя към препарата и то винаги е полусолено: „броим 20 г на килограм, това дава закръгленост в устата“, уточнява Жил Изола. От страна на брашното, ние избираме брашно за сладкиши, T45 или T55, напълно подходящо.