Прост ябълков щрудел с листове за пай Savori Urbane

Проста рецепта за щрудел с ябълки с тънки листове за пай (предлага се в търговската мрежа). Щруделът е пай с ябълки и листа и е класически в Трансилвания и Банат, представя се в цилиндрична форма, с обилен пълнеж от ябълка с канела, стафиди, орехи и обилно на прах с ванилова захар.

Това ябълков щрудел приготвя се много лесно с търговски листове (тънки листове за пай) и е евтин и много вкусен десерт. Разбира се, навремето в къщата се правеха листове от тънко тесто, докато можете да прочетете вестника през него. Виждам и прабаба си Буя, която слага ръце под листа тесто и как е знаела как да го дърпа и разтяга, така че да изтънява и да покрива кухненската маса с тънък лист.

Актуализация: междувременно публикувах и аз рецепта за тънки листове пай, домашна. Можете да го намерите тук. Листът може да се напълни както с ябълки, така и със солено или сладко сирене, орехи и др.

Ябълковият щрудел е целогодишен десерт. Намираме и ябълки през зимата, не?

За ябълковия щрудел - Apfelstrudel

Произходът на щрудела е арабски (като baclavaua, sarailia, burek и др.). За първи път те са превзети от турците след падането на Константинопол (1453 г.) и пристигат в Австрия през 16-17 век, по време на многократните обсади на Виена. По същото време кроасанът е поет от виенски пекари. И гърците приеха тези листове, правейки ги известни като „гръцки листове“ или фило, фило. Ако не намерите такива листове, можете да изпробвате листовете от юфка рецепта за баклава.

Името "щрудел" идва от усуканата форма на вихъра. Австрийците правят разликата между "Издърпан щрудел" (т.е. от фино тесто, изтеглено и разпространено на тънки листове) и бутер тестото (използва се по-рядко), има и версии на щрудел с нежно тръпчиво тесто или дори квасен. Най-известният ябълков щрудел е този със стафиди, канела и галета. Ядох го точно във Виена в известните сладкарници Cafe Sacher и Demel и бях много доволен от него! Вижте също кратко видео в края на рецептата.

Важен аспект е, че ябълките за щрудел НЕ се бръснат, а се нарязват на тънки филийки и НЕ се втвърдяват преди! Щруделът не трябва да се пълни с пастообразно "ябълково пюре", но трябва да съдържа резенчета плодове, които ще запазят формата си, дори и да са узрели. Използват се ябълки от твърди и кисели сортове, не особено сочни. Мазнината, използвана за смазване на слоевете листове, е разтопено масло (не масло).

Ако вземете предвид тези аспекти, ще ядете най-добрия щрудел в живота си!

Направих няколко тави за щрудел с ябълки в Джаз фестивал в Сибиу 2017, готвене на живо в Piata Mica в Сибиу. Имахме огромен успех 🙂 Парчетата горещи щрудели бяха изядени за няколко минути, като бяха много оценени от хората на фестивала. В продължение на 4 дни (между 18 и 21 май) бях в програмата „Сесия на сладко в кухнята“ и приготвях вкусно ястие за любителите на джаза всеки ден:

Палачинки - с месо и гъби (рецепта тук), с извара и стафиди (рецепта тук) и палачинки палачинки Crepes Suzette (с портокали, карамелен сос, масло).
Ябълков щрудел и баница със солено сирене (бюрек) - рецепта тук
Саксонски кокошки със заквасена сметана и масло (Hanklich) и ликьор с грис сметана и череши, малини и боровинки.
Папанаси с печено кисело мляко на поднос, с кафяви галета и заквасена сметана (рецепта тук)

Във всяка тава се побират 6 по-тесни ролки, предени от 3 тънки листа пай. Във всяко руло имам по 2 ябълки. Можете също така да направите само 4 по-дебели рула от по 4 листа всяка и 3 ябълки в пълнежа - както направих в щрудел със сливи и орехи - рецепта тук.

Тук можете да видите как направих черешов щрудел и орех с тънки листа от търговията - рецепта тук.

Давам ви количествата за тава за щрудел с ябълки (42 х 33 см).