Прост домашен хляб - най-лесната рецепта Laura Laurențiu

Прост домашен хляб - най-лесната рецепта, списъкът на съставките на грам и как се приготвя обяснено стъпка по стъпка със снимки. Най-простата рецепта за хляб, идеална за начинаещи.

Години и месеци имах постоянен проблем с хляба. Това, което откриваме чрез търговия, особено в близост, не ни удовлетворява особено. От друга страна, наистина вече не мога да си позволя да правя хляб, въпреки че го харесвам много, много, защото блогът консумира почти цялото време, което имам. За съжаление дори нямам предвид готвенето, което е хубавата част, но работата по редактирането, компютърната грешка, без която не може да съществува такъв голям блог.

ДРУГИ ДОМАШНИ РЕЦЕПТИ ЗА ХЛЯБ

Решението дойде оттам, където дори не мислех, че ще бъде възможно, тоест от Vukomir. Непрекъснато ме притесняваше да мисля за проста рецепта за домашен хляб, но толкова проста, че и тя може да бъде направена. Дълго време не го приемах на сериозно, но един ден той се появи вкъщи с цял хляб брашно, приготвен за велики дела. И си помислих, че ще опитам. След това написах рецепта за хляб със списък на съставките на грам и начин да го приготвя възможно най-ясно. Закрепих го с два магнита в хладилника и оттогава моят човек прави хляб! Хляб, който не е най-изтънченият, но е честен хляб, без добавки, без захар и без излишни мазнини. Хляб, който ядем всеки ден.

В този блог ще намерите много по-изтънчени рецепти за домашен хляб, повече за ценителите. Повече "хипстър", както казва Вукомир. Ако обаче сте начинаещ и искате прост и честен хляб, казвам, че рецептата по-долу си струва да се спазва в детайли.

Съставки обикновен домашен хляб

за 2 хляба от 750-760 гр.

1 килограм брашно за хляб (тип BL 550 или тип 650 - изберете брашно с минимум 9,5% съдържание на протеин) + 1 супена лъжица с допълнителен накрайник за брашно, за поръсване
650 - 700 мл. водата
20 грама фина сол
14 грама суха мая

Как да си направим прост домашен хляб

Адаптиране на съставките

Този домашен хляб, както вече казах, е дори най-простият възможен. Рецептата е създадена да бъде направена от начинаещ, не много опитен. Ако го направите с точно горните съставки, тогава със сигурност ще успеете, дори ако опитът ви в областта на занаятчийското печене е нулев.

След като повторите рецептата няколко пъти и забележите, че тя работи, може да искате някои промени.

А. Можете да замените 30% от препоръчаното количество брашно за простата рецепта за домашен хляб (т.е. 330 грама) с пълнозърнесто брашно. Внимавайте, пълнозърнесто брашно, а не така нареченото „черно брашно“, което е просто измама. Ако използвате пълнозърнесто брашно, ще трябва да увеличите количеството вода с 50 - 80 мл.

Б. Можете да добавите до 100 грама семена към обикновено тесто за хляб. Подходящи са семената на слънчоглед, тиква, лен и др. Внимавайте просто да не добавите семената към тестото, тъй като хлябът ще излезе сух и ронлив! Семената, използвани за хляб, се хидратират през нощта в студена вода. След като изтеглите много вода, отцедете и добавете към тестото в последната част на месенето.

В. За този прост хляб можете да замените сухата мая с прясна мая. Не препоръчвам да използвате еквивалента на 14 грама суха мая, 40-50 грама мая, а само 20-25 (едно кубче). Смесете маята с 1 супена лъжица брашно и около 100 мл. хладка вода (от общото препоръчително количество). Оставете на топло място за около 15 минути, докато мехурче. Добавете активираната смес от дрожди към брашното, смесено със солта, последвано от хладка вода. Внимание, ако след 15 минути маята не мехурче, НЕ я използвайте за хляб, тя е стара и тестото няма да порасне!

Приготвяне на тесто

1. Пресейте брашното в голяма купа (миксер). Добавете претеглената сол. Знайте, че като правило солта трябва да представлява 2% от препоръчителното количество брашно за хляб. Добавете сухата мая и смесете сухите съставки.

2. Добавете 650 мл. хладка вода. Някои брашна имат по-висока абсорбционна способност и може да се наложи да добавим около 50 ml. от допълнителна вода в обикновено тесто за хляб. Това ще разберем по време на сътресенията.

3. Смесете брашното с вода, с миксера, към който прикрепихме аксесоара във формата на кука или с голяма дървена лъжица.

4. Месете тестото за около 7-8 минути с миксера, съответно около 15 минути на ръка. Ако тестото е твърде дебело, добавете постепенно останалите 50 мл. хладка вода. Обикновено не е необходимо, 1-2 супени лъжици вода са достатъчни, затова добавяме постепенно.

5. Накрая тестото трябва да е гладко, приятно на допир и да се отделя от стените на купата. Намажете чиста купа с капка масло. Оформяме тестото за нашия обикновен хляб на топка и го слагаме в купата. Покрийте купата със стреч фолио и я поставете на топло място. След около час, ако е горещо, тестото ще втаса и ще удвои обема си.

Разпределение на тестото

6. Когато тестото е втасало, моят „Учител“ у дома все още вика за помощ. Той не прави много с моделирането на хляб. Не е голяма работа обаче, ако нямате претенции. Този прост домашен хляб така или иначе ще порасне и ще бъде много вкусен, дори ако в началото ще е малко крив. И така, на снимката по-долу, вдигнатото тесто почти напълни купата.

7. Върху видимата повърхност на обикновеното тесто за хляб, готово за втасване, поръсете 1 супена лъжица брашно. Разбийте леко, леко с дланта си и брашното ще се разнесе до ръба. Използваме гъвкава чистачка, за да отделим тестото от купата наоколо. Когато поставим чистачката между тестото и купата, поръсеното брашно също ще проникне, така че няма да полепне.

8. Обърнете простото тесто за хляб върху работната повърхност, с едно движение. При контакт с работния плот ще дойде частта, поръсена с брашно, така че няма да залепне и няма да има нужда от допълнително брашно. Вече можете да видите в раздела за тестото колко красиво е пораснало и колко въздушни мехурчета има.

Моделиране на хляб и второ втасване

9. Разделете тестото наполовина със специален нож за сладкиши или, ако не успеете, с нож. Ще получим две парчета тесто, за два големи хляба, които след изпичане ще тежат над 750 гр. Би било преувеличено да се направи един хляб от цялото количество тесто и би било още по-сложно да се пече, а ние избягваме усложнения, защото започнахме да правим обикновен хляб.

10. Видимата част от двете парчета тесто е влажна и лепкава, а частта в контакт с работната повърхност е набрашнена. Нашата цел е да навием обикновеното тесто за хляб, така че мократа и лепкава част да достигне средата, така че да не го виждаме отново. Оформяме всяко парче тесто едно по едно, оформяйки два плътни цилиндъра и запечатваме спойката добре, като ги навиваме малко на масата.

10. Като предпочитание, този прост домашен хляб може да се пече свободно или във форма. За първия вариант просто поставяме двата оформени питки, залепени надолу, в тава, застлана с хартия за печене. Предпочитаме да ги печем във форми, така че всяко формовано парче се предлага във форма с размери 25 * 11 * 8 см, намазана с масло или застлана с хартия за печене. Във всеки случай формованите хлябове се покриват с дебела кухненска кърпа и се оставят да втасат още 30 минути. Междувременно включете фурната и я настройте на 230 ° C, загрявайте и спускайте. Ако сме избрали безплатно изпечения хляб, в тавата, преди да го изпечем, трябва да го увеличим с много остър нож или острие.

Печене на хляб

11. През първите 15 минути печене всеки хляб се нуждае от висока температура, за да се повиши. В същото време се нуждае от пара, която може да дойде от два източника:

Ако имате парна фурна, това е най-лесно, задайте подходяща програма (50% пара е ОК)
Ако нямате парна фурна, пригответе тенджера/тиган с вряща вода. Когато поставите хляба във фурната, поставете на дъното на фурната и тавата с вода, която ще образува пара.

И така, печем домашния си хляб в предварително загрятата фурна на 230 ° C, на средна височина, задължително с пара. След 15 минути температурата пада до 200 ° C и парата спира/тавата се отстранява (внимавайте много да не се изгорите!). Топлината трябва да идва отдолу и отгоре и за печенето на хляба не е необходима вентилация. Ако не можете да спрете вентилацията, трябва да знаете, че хлябът така или иначе ще излезе добре, само че ще има по-дебела кора. За да разберете дали е готов, не помага да убодете хляба с клечка за зъби, това са глупости. Изпеченият хляб има златисто-кафява кора и, леко начукан на дъното, ще звучи празно. За по-строг тест, печеният хляб има вътрешна температура 95-96 ° C. След като се изпекат, хлябовете се оставят на скара, за да се охладят добре, преди да се режат.

Следвайки описаната по-горе рецепта и всички препоръки, излиза един прост и красив хляб, който се нарязва без много трохи и се съхранява перфектно 5 дни, увива се в чиста памучна кърпа и се поставя в дървената щайга за хляб. Може би може да се съхранява още по-дълго, у нас се изчерпва всеки път след 5 дни. Нека ви бъде полезно!

всичко рецепти за хляб в блога можете да ги намерите, като кликнете върху снимката по-долу.