Prosecco, история за успех

Автор: Alexandru Urzică/Дата на публикуване: 13-06-2014 06:06

Преди двадесет години малко хора бяха чували за него извън Италия. Днес той се превърна в потребителски продукт и има тенденция да засенчи вековната слава на шампанското.

Виното Prosecco се произвежда от 100% грозде Glera или Prosecco, а от 2009 г. името му е контролирано наименование за произход на пенливи вина от зоните Conegliano и Valdobbiadene. През последните години износът на Prosecco непрекъснато отчита двуцифрен процент. Веригата магазини Tesco обяви миналата година увеличение на продажбите на просеко с 50%, като се има предвид, че например в Англия всяко четвърто пенливо вино, продадено през декември в Tesco, беше Prosecco. А Англия е едва вторият по големина вносител в Европа, след Германия, която надхвърля 8 милиона продадени бутилки годишно.

Основната причина за успеха му със сигурност е ниската цена, несравнимо по-ниска от тази на шампанското. Тогава това е леко, непретенциозно вино, с ниско съдържание на алкохол и много гъвкаво. Италианските пенливи вина обикновено се създават по метода Charmat, който се различава от метода Champenoise по това, че втората ферментация също протича в резервоари от неръждаема стомана, а не в бутилки. Тази процедура очевидно е по-евтина за производителите и е подобрена през последните години със забележителни резултати. „Искрящо просеко“ от Valdobbiadene, преминало през втория етап на ферментация по класическия или италиански метод, се справя блестящо с взискателна публика, свикнала с френските стандарти за качество. По-евтините варианти са „недовършените“, леко кисели и се наричат фризанте или торбички. През повечето време те не се правят от сто процента грозде Glera, а се смесват с Pinot Bianco или Pinot Grigio или се правят от други италиански сортове, като например Lambruso, пенливо вино, специфично за региона на Емилия Романя.

Просекото е вкусна напитка, с преобладаващи аромати на лимон, пъпеш и ябълка, от които не можете да се уморите в дългите летни дни. Определено е оптимално мезе за този период, което може да се пие просто или да се комбинира с различни ликьори или може успешно да придружава ястие с ястия от бяло месо и салати с пресни зеленчуци, зехтин и балсамов оцет.

Как се чете пенливо вино

Ето някои подробности за надписите, които обикновено намираме на етикета на бутилка пенливо вино. Ако четете Blanc de Blancs на етикета, трябва да знаете, че това е пенливо вино, приготвено от бяло грозде (шардоне, например, ако говорим за шампанско). Очевидно Blanc de Noirs се отнася до червено грозде (Pinot Noir или Pinot Meunier за шампанско). Суровото пенливо вино има до 15 грама остатъчна захар на литър, а пенливото вино Extra-Raw спира някъде на 6 грама. Extra Dry тежи между 12 и 20 грама, а някои от пенливите вина от този вид могат да бъдат дори сладки. Сухите тежат между 17 и 35 грама, а полусухите между 33 и 50 грама, като някои от тях е добре да се пият само за десерт.