Промишлени трансмастни киселини, КОЙТО казва, СПРЕТЕ лошите мазнини
Като причинява смъртта на 500 000 души всяка година по света, промишлени транс мастни киселини съдържащи се в храната продължават да показват нивото си на вреда за човешкото здраве. Изправен пред този проблем с общественото здраве, най - големият здравен орган,КОЙ, призовава правителствата да премахнат този вид мастни киселини (FA) от хранителните си продукти от 2023 г. Фокус върху тази международна кампания, стартирана на 14 май.
Някои подробности за индустриалните транс-мастни киселини
The промишлени транс мастни киселини се намират естествено в млякото и месото на говеда и овце, но особено в изкуствена форма в частично хидрогенирани масла.
Да знам ! Ненаситените мастни киселини съществуват или в цис, или в трансформация в зависимост от положението на водородните атоми, прикрепени към въглеродните атоми, свързани с двойни връзки. Ако водородните атоми са от същата страна на въглеродната верига, ние сме в цис позиция. И обратно, ако водородните атоми са от двете страни на въглеродната верига, ние сме в транс позиция.
Тези масла, широко разработени през 50-те години в хранителната промишленост, за да заменят маслото, правят мазнината твърда при стайна температура, като по този начин улесняват съхранението и намаляват скоростта на разграждане чрез окисляване.
Тези промишлени транс мастни киселини са широко използвани заради консервантите и стабилизиращите си свойства в преработени храни като:
- Маргарин;
- Сладкиши и всички промишлени хлебни изделия (пици, киш)
- Дехидратирани супи;
- Пържени храни, пикантни закуски, готови ястия;
- Торти и шоколадови блокчета.
От 70-те години, 20 години след пускането им на пазара, промишлени транс мастни киселини са започнали да се открояват от научната общност предвид тяхното значение за риска от хиперхолестеролемия.