Производство на шунка 2008 Вурстен; R; Форум за търсене
Член от 17 януари 2002 г.
11 532 публикации (1.67/ден)
Здравейте производители на шунка
Всяка година отново - тази година 9 броя, - общо тегло 40 кг.
Изсушавам шунката с:
на/кг
45g сол за втвърдяване
4 г захар
2g чесън (прясно нарязан на малки филийки)
0.6g смлян карамфил
2g смлян пипер
2.2g плодове хвойна изцедени
Натрошени 1,5 дафинови листа
Приготвям шунки по този метод от 13 години до
Разтрийте частите със сместа за втвърдяване на подправки, слойте ги в вана за втвърдяване и ги премествайте на всеки 2 дни, така че да са в солта (тази процедура отнема 3 седмици).
Контейнерът за втвърдяване обикновено се покрива с кърпа при температура 10-12 ° C. В шунката след това се оставя да изгори 4-5 дни и се пуши 10-12 пъти. С този метод никога не съм имал затруднения или неуспехи.
Хобико (Клаус) сега посочи възможни грешки и ми даде една
Публикувайте връзка към „Австрийската земеделска камара”, която въвежда различни процеси на втвърдяване, включително температурата на втвърдяване, която е 4-5 °
и не трябва да бъде по-висока от 6-8 ° по време на цялата процедура, включително фазата на изгаряне.
Поради тези познания и поради относително високата външна температура (вчера 22 °) опаковах шунката в торбички за опаковане 80x50cm тази година, по 2 с едната страна на месото и я прибрах в хладилника. Ще обръщам шунката на всеки 2 дни като в каната за втвърдяване.
Ако се интересувате от връзката, моля свържете се с hobbyko (Клаус), винаги е така
В края на краищата никога не се интересуваш и не учиш твърде много !
Член от 14 септември 2003 г.
13 188 публикации (ø2,1/ден)
Искам да повиша интереса към вашата тема с въпрос.
Когато лекувам месо, никога не съм претеглял солта.
Смесвам втвърдяваща сол с груб черен пипер и масажирам парчетата.
Ако все още е останало нещо от чувството ми за пропорция, на следващия ден го разтварям с вода и го добавям в контейнера за втвърдяване при завъртане.
Вчера излекувах 4 кг свински корем по този начин.
Купата лежи в отделението за зеленчуци на хладилника ми за напитки.
Що се отнася до мокро втвърдяване, обаче, претеглям щателно.
Член от 17 януари 2002 г.
11 532 публикации (1.67/ден)
С 4 кг все още имате общ преглед и ако правите това по-често, това също работи. Веднъж събрах рецептата и тя работи толкова добре, при 40 кг трябва да я смесите в 5-литрова кофа и след това дали това е
Разпределеното в грам върху всяка шунка е под въпрос. Солта за втвърдяване от 45 грама се побира точно на шунката
не се полива за един ден - маркучът е добре и добре !
С моя пост по-горе просто исках да щракна върху връзката към „Австрийската земеделска камара“, която получих от
Хобико беше публикуван, като посочи. Но очевидно към него няма интерес и все още има излекуване в избата - работи и винаги се е правело по този начин, но избите в миналото са били по-студени
и се излекува само от ноември до февруари и зимите бяха по-студени.
С втвърдяването в хладилника излизам срещу ограниченията с моите 9 хама, просто не мога да поставя втвърдяваща вана там.