Производство на храни Колко благоприятна за климата е нашата храна GEO
Въпреки че през януари на полята в Германия не узряват плодове, нашите супермаркети предлагат същото разнообразие от плодове и зеленчуци през зимата, както през лятото или есента. Това е до голяма степен екзотично предложение: има грозде, ябълки и круши от Аржентина до ананаси от Коста Рика и бразилски пъпеши. Предлагат се ябълки от Чили и киви от Нова Зеландия, както и южноафрикански сливи, лимони от Турция и испански клементини.
Повечето от тези плодове са изминали големи разстояния. Например ябълка от сорта Gala, узряла на дърво в аржентинската провинция Рио Негро, измина няколкостотин километра до брега в хладилен контейнер, където беше натоварена на контейнерен кораб и транспортирана до Хамбург чрез няколко междинни кацания за малко под три седмици. Търговецът трябва да похарчи десет цента транспортни разходи на килограм за морски транспорт. Камионът продължи към дестинацията. В крайна сметка ябълката изминала добри 13 000 километра.
Всичко това струва енергия: 163 грама въглероден диоксид на килограм ябълки излизат във въздуха и замърсяват атмосферата като парников газ. Не е ли лудо да доставяме хранителни стоки през моретата само за да могат потребителите да купуват всеки плод по света по всяко време? Не е ли гигантска загуба на енергия, която нагрява все повече и повече нашата планета? Поне така изглежда на пръв поглед, но зад него стои сложен проблем. Тъй като балансът на CO2 не зависи само от транспортния път, но и от енергията, която се използва за производството, съхранението и преработката на храната.
В бъдеще плодовете и зеленчуците без почви могат да процъфтяват в оранжерии в средата на градовете (като тук в Ню Йорк) - може би дори в високи сгради с 30 етажа
Коя ябълка е най-благоприятна за климата?
В случая с ябълките, например, потребителят определено има алтернативата да купува немски сортове на седмичния пазар или в супермаркета. Те също все още изглеждат свежи и свежи през януари: защото се съхраняват в хладилни складове. Но те се нуждаят от енергия - и в един момент, около април, балансът пада: Тогава съхранението на германските плодове консумира повече енергия, отколкото транспортирането на аржентински стоки.
Преработката и приготвянето на храната също могат да имат драстичен ефект върху консумацията на енергия. Вътрешните органични картофи, например, представляват 140 грама въглероден диоксид на килограм, докато конвенционалните картофи, поради използването на изкуствени торове и пестициди, имат около 200 грама.
Но изглежда съвсем различно, когато картофите се сервират като пържени картофи. Тогава те имат сложен процес зад себе си: Те бяха обелени, нарязани, бланширани, изсушени, предварително пържени, замразени, транспортирани и съхранявани в гореща пара, преди най-накрая да бъдат изпържени в кухнята у дома и донесени на масата. Резултатът: Един килограм пържени картофи замърсява околната среда с около 5700 грама CO2 - почти 30 пъти повече от традиционно отглежданите варени картофи.
Производството на говеждо месо консумира най-много енергия
Експертите отдавна се опитват да определят кои емисии на CO2 са свързани с консумацията на определена храна. Това обаче е сложно, тъй като въглеродният отпечатък на всеки отделен производствен, преработвателен и транспортен процес трябва да бъде взет под внимание. Британската компания Walkers изигра това за своите чипове "Cheese & Onion". Според това 34,5-грамовата мини торба произвежда 80 грама емисии на въглероден диоксид: 36 процента от това количество се дължи на суровини като картофи и слънчогледово масло, 17 процента е производство, 34 процента е опаковка, десет процента е транспорт до търговеца на дребно и три Процент изхвърляне на отпадъци.
Експертите наричат този енергиен баланс на хранителния продукт „CO2 отпечатък на продукта“ и искат да го направят видим за всеки потребител, използвайки стандарт. За тази цел те работят по международен стандарт, който ще бъде приет през 2012 г. Въпреки това, най-големият дял от замърсяването на околната среда, причинено от храната, не е причинено от транспортирани в световен мащаб стоки, нито от оранжерии, замразяване или приготвяне - това се дължи на апетита ни към месо.
Защото, за да произведе един килограм животински протеин, фермерът трябва да храни шест пъти повече растителен протеин. В резултат на това консумирането на един килограм говеждо месо води до 13,3 килограма емисии на въглероден диоксид. Това съответства на изгарянето на шест литра бензин.
Лошият климатичен баланс на говеждото се дължи и на факта, че животните отделят изключително вредния за климата газ метан. Отглеждането на свине и птици и производството на някои млечни продукти като масло, твърдо сирене или сметана също водят до висока консумация на енергия. Хлябът, плодовете и зеленчуците, от друга страна, имат относително малко емисии на CO2. Ако искате да направите нещо за околната среда, понякога трябва да избягвате месото - вегетарианско ястие замърсява околната среда с около една трета повече.
Обратно към ябълката - от вашата собствена градина
И въпреки че може да предпочитате южноамериканските ябълки, има много смисъл да купувате немски плодове и зеленчуци, особено по време на сезона на прибиране на реколтата. Ябълката от вашата собствена градина е непобедима по отношение на въглеродния отпечатък: изобщо не отделя никакъв CO2.
Едно нещо обаче определено трябва да избягвате: седнете в собствената си кола за килограм ябълки и карайте до най-близкия супермаркет. Тъй като средно една нова кола отделя почти 160 грама въглероден диоксид във въздуха на километър - това е почти толкова парникови газове, колкото транспортирането на един килограм плодове от Аржентина до Германия.
Прочетете следващата седмица: Защо аналоговото сирене може да се направи без мляко, защо някои шунки се правят от чипс от месо - и защо някои скариди не съдържат никакви компоненти от ракообразни.
Списание GEOkompakt "Здравословно хранене" се предлага в избрани книжарници и по онлайн поръчка.