Производство на бисквити (анализ) - Информационен портал за производството на храни и сладкарски изделия
В нашата статия ще разгледаме проект, свързан с производството на бисквитки, ще покажем как да оценим икономическата му ефективност и какви клопки очакват предприемач, който ще започне да произвежда бисквитки.
Кратък преглед на пазара на бисквитки
В момента един от доста обещаващите пазари в хранително-вкусовата промишленост остава пазарът на бисквити.
В периода преди перестройката консумацията на бисквити от населението е била повече от 1,4 милиона тона годишно (1988). Средностатистическият жител на Съветския съюз яде над 5 кг бисквитки годишно. Политическите и икономически трансформации доведоха до сериозно влошаване на жизнения стандарт на населението. Това, разбира се, се отрази на пазара на сладкарски изделия.
Фиг. 1. Промяна в капацитета на пазара на бисквитки.
През 90-те години пазарът на бисквити се сви драстично. Максималният провал е настъпил през 1998 г., което е естествена последица от общата криза в икономиката. В резултат производството на бисквити през 1998 г. едва надвишава 300 хиляди тона.
През последните две години обаче се забелязва значително увеличение на потреблението на бисквитки. И така, през 2000 г. капацитетът на бисквитения пазар се е увеличил до почти 400 хиляди тона. Според генералния директор на болшевишкото предприятие Яков Йоффе нормалният капацитет на пазара е 600 хиляди тона, „следователно е реалистично да се очаква 50% от растеж през следващите четири години ... никога няма да стигнем до ситуация, при която пазарът да бъде 1,4 милиона тона годишно “(„ Ведомости “, 5, 2000).
Получава се интересна картина при анализ на вкусовите предпочитания на населението.
Фиг. 2. Популярност на видовете бисквитки.
Най-често срещаните са захарните бисквитки (типичен представител са бисквитките „Yubileynoye“).
Преобладаването на захарни бисквитки на пазара се обяснява с особеностите на производството му, тъй като при производството на захарни бисквитки се използват високопроизводителни конвейерни линии, докато при производството на т.нар. Джигиращи бисквитки (типични представители са курабие, глаголи, и др.), използват се малки индустрии (до 1500 кг/смяна). Ето защо преобладават само няколко марки, произвеждащи захарни бисквити, най-известната от които е "Болшевик" АД. В същото време производството на бисквити otzadny остава част от малкия и средния бизнес. Делът на сухите бисквити, типични за които са бисквити, не е много голям. Редица експерти обясняват това с известна монотонност на този тип бисквитки.
Имайте предвид, че бисквитките с пълнеж все още не са спечелили достойно място сред другите разновидности. Може би това се дължи на малкото предлагане на този тип бисквитки и съответно на слабите предпочитания на населението. Техниката за приготвяне на бисквитки с пълнеж се появи сравнително наскоро, тя е доста скъпа и все още не е много разпространена в индустрията. В близко бъдеще обаче пазарният дял на пълнените бисквити несъмнено ще се увеличи значително, тъй като потребителят избира все повече и повече рафинирани бисквити от нарастващото предлагане на бисквити. Между другото, анализът на пазара за потребление на бисквити в Москва показва, че има преразпределение между различните видове тестени сладки и джиги бисквити в полза на пълнени бисквити.
През последните 2-3 години се забелязва значително увеличение на дела на потреблението на насипни бисквитки в сравнение с пакетираните. Пакетираните бисквити са най-търсени в Москва и Санкт Петербург, а насипните бисквити - в Северния, Северозападния и Волго-Вятския регион. Това се обяснява с факта, че насипните бисквитки са средно по-евтини от пакетираните, а нивото на доходите в двата най-големи града на Русия е по-високо, отколкото в регионите. В допълнение, тази картина показва развитието на производството на бисквитки с тегло в регионите на Русия.
След като получихме представа за ситуацията на пазара като цяло, ще направим първите заключения.
1. Пазарът на бисквити нараства всяка година, въпреки че темпът на растеж не е много висок.
2. Сегментът на захарните бисквити е зает от големи производители, с които е неразумно новите производства да се конкурират.
3. В руските региони е по-изгодно да се произвеждат хлабави бисквитки.
Икономически аспекти на производството на бисквити
Технологичните схеми за производство на различни групи маслени бисквитки се различават по методите за приготвяне и оформяне на тестото.
В тази статия ще разгледаме икономическите аспекти на най-простия в технологично отношение и относително нисък тонаж метод за производство на бисквитки (бисквитки като kurabiye, verbolics и др.), Направени с помощта на машини за отлагане на тесто.
Разбира се, във всеки отделен случай стойностите на изчислените параметри могат да бъдат различни, тъй като цените на суровините и цените на едро за бисквитките, нивото на заплатите на персонала и другите разходи могат да се различават в зависимост от региона, в който производството се намира.