Производителят, който произвежда и специални ябълки за уебсайта и списанието Garden Portal на фестивала Sziget
Дори не знаем откъде да започнем ... .защото опознахме семейство Csúzi преди няколко години на пазар на производители, може би на пазара на производители в Czakó или в пролетната градина на дендрария Буда? Дори вече не го помним, но е сигурно, че който ги познава веднъж, ще ги заключи наведнъж в сърцето си.
Разговаряхме с тях за малко, защото това, което може да се извади от ябълката, е усъвършенствано от тях и те имат необичайно снабдяване с този благороден плод.
Семейната винарна Csúzi е фамилна ферма от три поколения. Заедно с моите родители, съпруга и четири малки деца, ние обработваме нивите си, правим и продаваме портиките си. В момента имаме 26 различни продукта, които са разделени на шест различни продуктови семейства: бутилирани вина, конфитюри от ябълки, ябълково сирене, ябълков сироп, ябълков оцет и плодов оцет. Разбира се, по време на старта (през 2013 г.) все още не разполагахме с такъв асортимент, но промяната в нашата верига за обработка, респ. ние създадохме нашите нови и нови продукти, когато нуждите се променят. Миналата година измислихме две бутилирани вина (италиански ризлинг, роза Kékfrankos), въпреки че това - поради обема - се появява за момента само на местния пазар.
Нови продукти тази година са плодовите оцети, които се предлагат тази година под формата на касис, малини и череши. Допълнителните ни плодови оцети ще бъдат готови за бутилиране през следващата пролет: ягоди, къпини, кайсии, праскови, сливи и надяваме се дюля.
Колко хектара обработвате и откъде идва всичко това, за да засадите ябълки в село в изба, а не лозя?
Обработваме 3,5 хектара, само част от които е ябълковата градина. Виненото грозде съставлява голяма част от него. Седмото поколение от нашите семейни ферми в и около Monor. Родителите ми бяха първите, които излязоха на пазара: първо с плодове, после с вино и накрая с гостоприемство. Те все още обработваха нивите по самоук начин и заедно с натрупания/натрупания опит, но аз вече бях изпратен в специализирано училище. Така станах земеделски и професионален инженер в Gödöllő, респ. Прекарах стаж в Калифорния, семейна винарна.
- казва Саболч.Ябълките са засадени през 2000 г. според супер интензивната технология на производство, която тогава е била модерна. Тогава целта беше да се продават пресни и съхранявани плодове на местния пазар и на крайните потребители. Вече подготвяме местоположението на друга плантация, тъй като сегашната вече е на върха на производствения си потенциал и докато най-накрая остарее, надяваме се да бъде създадена новата. След това също искаме да презасадим съществуващата плантация. Никога не съм си мислел, че е дяволска мисъл, че в село в изба може да има плодове, различни от грозде, и оттогава съм бил благодарен много пъти, откакто засадихме ябълки тук. Според мен изискванията на клиентите все повече сочат в посоката, че по-малките винарни могат да представят някаква допълнителна продуктова група или услуга, за да се превърнат в туристическа дестинация. Изпитваме това все по-често през последните години.
Нека да преминем към ябълковия оцет малко, защото е много вълнуващо, че много хора използват и консумират като лек. Какво трябва да знаете за това кой се препоръчва да лекува ябълков оцет?
Ако въведем в някакво уеб търсене, че ябълковият оцет е лек, ние сме изправени пред това да се нарича панацея, еликсир на живота в няколко статии и форуми. Не бих се осмелил досега, но толкова много може да се каже със сигурност, че наличието на 3-4 лечебни оцета годишно има забележим положителен ефект върху организма в много отношения. Също така се препоръчва на всички по превантивен и лечебен начин, с изключение на бъдещите майки, по време на кърмене и на тези с критична остеопороза.
- обяснява Саболч, след което продължава:Интересното е, че не намираме точно обяснение за механизма на действие. Досега съм срещал две посоки, от които те са се опитали да разгадаят тайната на ябълковия оцет. Единият е неговият солюбилизиращ ефект върху варовикови отлагания поради естеството на киселината (стени на съдовете, ставите), другият е ролята му в клетъчните метаболитни процеси (подобряване на храносмилането, ниски нива на ензими, проблеми с жлъчката, рефлукс, прочистване на чревната стена) и т.н.). Тук със сигурност има връзка между оцетната киселина, достъпна за тялото, и интензивността на споменатите метаболитни процеси. Най-големият ни враг на цивилизацията обаче е бавният метаболизъм, заседналият начин на живот и всички болести и усложнения, които произтичат от това. Разбира се, само ябълковият оцет няма да реши всички проблеми. Без правилно хранене, достатъчен прием на вода и необходимото количество сън и упражнения ще усетим по-малко положителните ефекти от лечението с ябълков оцет.