Произход и видове - Пуйката

Малко история

Пуйката, поради красивите си размери, бързо беше сервирана на масите на кралете в цяла Европа. Днес тя се превърна в месо за всички гастрономи и може да се наслаждава през всички сезони.

Човекът и пуйката откритието
Родом от Северна Америка, пуйката (Meleagris gallopavo) е далеч от обикновените домашни птици. Неговата история и пътуването му, богато на приключения, свидетелстват за това. Появява се в Европа благодарение на испанските конкистадори. Оттогава самата тя завладява сърцата и вкусовите рецептори на французите до степен да стане едно от най-консумираните домашни птици във Франция.

Произведено в САЩ ...
Не винаги го знаем, но Meleagris gallopavo има дълга история, започнала преди десет милиона години. Тогава пуйки и пуйки живееха предимно в дивата природа на обширна територия, простираща се от южното Мексико до Канада. Някои от тях бяха опитомени от индианците, които го превърнаха в една от основните съставки в техните яхнии: като прочутото гуайолоте поблано, ястие с шоколадов сос. Тези птици бяха особено популярни сред ацтеките, които ги отглеждаха и сервираха на кралските маси.

Ценени заради плътта си, пуйките са оценени и заради красивите си оперения, които кралете на маите са украсявали. Също така, когато Христофор Колумб и Фернан Кортес кацнаха по тези „непознати“ земи, местните жители сервираха пуйка на тези изявени гости. Прелъстените конкистадори решили да върнат тези птици в багажа им в Испания. Ето как, като доведоха живи пуйки на „стария континент“, те представиха тази велика и красива птица.

Прякор не глупав
Тъй като си мислеха, че са кацнали в Индия, беше съвсем естествено, че конквистадорите нарекоха тази домашна птица „индийска кокошка“. Едва през 17 век на френския език се появява договореният термин „пуйка“. Във Франция пуйката също приема името „йезуити“, защото те са първите, които я развъждат. И ако англичаните и американците наричат пуйката „пуйка“, се казва, че това е така, защото британските търговци са я вкусили за първи път в Кадис, при завръщането си от пътуване до Турция. В допълнение, редица екзотични ястия преминаха през последната страна, преди да пристигнат в Европа, откъдето идва и тази грешка в наименуването, която е увековечена на езика на Шекспир.

Човек и пуйка през вековете
Царица на кошарата, пуйката успява да се разграничи от другите домашни птици с красивото си ирисуващо оперение и легендарното си буболене. Но също така и с красивия си размер, който го направи изключително печено.

Негово величество пуйката

Така пуйката започва да бъде все по-ценена от изисканите гастрономи във Франция и Навара, ценени заради деликатната сладост на бялото си месо. Веднага щом пристигне на масите, той се увенчава с престижни домашни птици, до степен да замести пауни и други големи птици, обслужвани досега в големи къщи. Все по-ценен от принцове и крале, той се превръща в княжеско ястие. Тя също е интронирана на сватбения банкет на Анри II и Катрин Медичи през 1548 г., след което през 1570 г. прави почестите на трапезата на Шарл IX. Няколко десетилетия по-късно Луи XIV също се поддал на своя чар. В негова чест Кралят Слънце построи разкошна волиера във Версайския дворец и дори назначи „капитан на пуйките на краля“ !

- Твърди се, че испанските конкистадори са открили пуйката в Мексико, когато са помислили, че са в Индия. Оттук и първото име на "индийско пиле".

- Ако англичаните наричат пуйката „пуйка“, това би било по отношение на английските търговци, които са я опитали за първи път в Кадис, при завръщането си от пътуване до Турция.

Празнична домашна птица
Подобно на конкистадорите, които нахлуха в „Новия свят“ в страната си на произход, пуйката нахлу в кухните на „Стария свят“, до степен да замести гъската по време на коледните празници. Тогава княжеските домашни птици се превърнаха в празнично ястие от двете страни на Атлантическия океан, традиционно сервирано в навечерието на Коледа или Нова година във Франция и на вечерята за Деня на благодарността в четвъртия четвъртък на ноември в САЩ.

От вчера до днес

Дълъг синоним на празнични ястия, през двадесети век пуйката навлиза в ежедневната диета чрез индустриализацията на режещите продукти. Около 1935 г. започнахме да отглеждаме пуйки заради месото им, а не заради красивото им оперение. По този начин той се превърна в продукт на ежедневната консумация, способен да се адаптира към нуждите на съвременния живот. Първият му забележителен полет е неговата метаморфоза в печено в началото на 70-те години. Тази трансформация е първата от дълга поредица, която запечатва съдбата му завинаги.

През вековете лудостта за тази домашна птица никога не е преставала във Франция до такава степен, че днес 85% от френските домакинства консумират пуешко месо със средно 5,7 килограма годишно на глава от населението (през 2006 г.). Това потребление представлява 25% от общото потребление на домашни птици. Франция може дори да се похвали, че е първата европейска държава производител и втората в света. Ежедневна употреба, която обаче не е променила лудостта за цели пуйки по време на празниците в края на годината !

Пуйката е символ
Дълго време княжеска птица пуйката почти се превърна в емблема на Съединените щати. Един от най-пламенните почитатели беше не друг, а Бенджамин Франклин, един от бащите основатели на тази страна. Последният предложи пуйката като национална емблема (но обкръжението му предпочиташе плешив орел от Северна Америка). Историята също така казва, че забележителният американец е бил дълбоко разочарован от избора на своите сътрудници. !

В колективното въображение пуйката заема специално място. Особено в Съединените щати, от последния четвъртък на ноември 1620 г., когато поклонниците, слизащи от Mayflower, дошли да се установят в Америка, бяха спасени от глад от пуйката. В края на силите си те избягаха от смъртта благодарение на провидетелския лов на дива пуйка. Оттогава американците празнуват деня като Деня на благодарността, като сервират само пуйка.

Пълнено с кестени, черен дроб, царевичен хляб или бадеми, то се пече и често се сервира с картофи или сладки картофи и желе от боровинки. По този повод, колкото по-голяма е пуйката, толкова по-красиво е партито! Във Франция пуйката се превърна в символ на гастрономията: „пуйката със сигурност е един от най-добрите подаръци, които новият свят е дал на старите“, каза прочутият френски гастроном Брила-Саварин.