Профитроли
В живота има няколко толкова възхитителни неща, колкото хапането на домашно приготвени профитроли! Хрупкави кухи сладкарски топчета, пълни с пудинг или сметана, след това поляти с шоколад, това са чудесна опция за малък десерт за събирания.
Купата може да се направи дни, дори месеци предварително. А една партида прави почти 50 профитрола!
Профитроли
Профитролите представляват опасност. Твърде лесно е да вдишвате неприлично количество на едно заседание.
Не преувеличавам. Защото за разлика от много десерти, профитролите изглеждат толкова леки, отколкото тежки и прекалено сладки.
Комбинирайте това с факта, че сте толкова малък, можете лесно да плъзнете, без никой да ви забележи небрежно покрай купчината (отново ...), и дори не е нужно да прекъсвате крачката, докато хапете в нея. Или още по-добре, ако можете да управлявате цялото нещо с една хапка ...
За протокола не мога.
Аз съм профтерол с две хапки.
ПРОФИТЕРОЛНИ СЛАДКИ = БАНКИ С ШОК
Наричат се онези хрупкави въздушни топчета от профитрол топки за сладкиши от чау . Това е френски и е вълшебно. 4 прости съставки: масло, вода, яйце и брашно. Смесване, тръба (или дори капка), печене.
И какво! Тези малки невинно изглеждащи петна от сладкиши бутер тесто се вдигат 5 или 6 пъти и те са кухи вътре, просто молят да бъдат напълнени с нещо вкусно!
3 части към профитроли
Profiteroles са съставени от 3 компонента:
1. Сладкарските топки (сладкарски сладкиши) - хрупкава отвън, куха отвътре, готова за пълнене с избрания от вас пълнеж!
2. Пълнене - има няколко опции тук. Ваниловият крем е най-често срещаният тук в Австралия - тръбопровод вътре в топките. Сметаната също е твърд фаворит - и също така една добра възможност за по-бързо пълнене за приготвяне на домашен крем. И след това има пропетроли в щатите, които се разделят, след това се пълнят със сладолед, вместо да се пълнят с пълнеж. Всички са вкусни, но за мен пълнежите с профитроли с крема винаги ще бъде любимото ми дете. 😂
3. Шоколадов сос - Полейте или потопете профитролите в шоколадовия сос. Когато е топло, това е шоколадов сос. Когато се охлади, той слага мек шоколад като шоколада, който получавате на еклери в пекарните.
Какво се случва в сладкарски тестени изделия - сладкиши от профитрол
Ето всичко, от което се нуждаете, за да приготвите сладкиши - яйца, масло, вода и брашно.
Няма сода за хляб или друг възходящ агент. Нещото, което кара сладкиши от сладкиши, е голямото количество вода в тестото, което се изпарява на пара, докато се пече, което кара протеина в яйцето да се разширява и издува
Как да си направим сладкиши от шоколад-профитрол
Choux тестото е наистина лесно да се направи, то е малко по-различно от обичайното тесто за торта, така че има няколко неща, които трябва да имате предвид:
- След смесване на водата, маслото и брашното, отстранете от огъня да се охлади 10 минути преди да добавите яйцето, в противен случай топлината ще сготви яйцето и ще предотврати издигането на сладкарския сладкиш; и
- Добавете яйцето едно по едно и разбъркайте добре между тях. Тестото първо се разделя, но след малко енергично разбъркване ще се събере.
Въпреки че използвах тръбна торба за тестото, можете дори да използвате 2 чаени лъжички, за да хвърляте малки кукли тесто върху листове за печене!
БАКШИШ: За хубави кръгли профитроли докоснете всички върхове с пръст и дори ПЪТЕТЕ нестабилни петна в хубави, равномерни куполни форми. Колкото по-голяма е формата на петна, толкова по-кръгли и професионални изглеждат вашите топки.
Как да печем сладкиши от шоколад за профитроли
Важна стъпка в производството на профитроли е това Двойни челюсти от сладкарските топки. Топките тесто се готвят и бутер тестото при първото печене. След това топките се пробиват и се пекат във фурната за секунда изсушете вътрешността.
Причината това да е важна стъпка е да удължите живота на профитролите, след като са напълнени с крем или крем. По време на второто печене топчетата стават страхотно хрупкави!
Охладете, след това изсипете пудинг или сметана, залейте с шоколад и сте готови за сервиране.
НАПРЕД НАПРЕД -> ВЗЕМЕТЕ НА СРЕЩИ
Всички компоненти могат да бъдат приготвени отделно предварително и след това сглобени по-близо до сервиране. Топките тесто могат дори да се направят месеци предварително и да се съхраняват във фризера. Достатъчни са само няколко минути в изгаряна фурна, за да станат миди отново хрупкави.
Представете си, че сте човекът, който води куп такива профитроли на среща ....
Похвалата! Ласкането! Ще откраднеш шоуто ! 😂
Честно казано, наскоро взех профитроли на уикенд с приятели. И това, което описах по-горе ↑↑↑ е точно как го направих. Взех гигантски контейнер, пълен с топките, торбичка, пълна с крема и шоколадовия сос във вана.
След това натроших черупките във фурната за много кратко време. В тигана за пудинг загрейте шоколада, изсипете го, след което сервирайте.
Кълна се, че нямах намерение да открадна шоуто. Кълна се, че не съм искал да дойда. Просто исках да го споделя с приятелите си! 😂
ВИЖТЕ КАК ДА ГО ПРАВИТЕ
Понякога помага да имаш визуал, така че виж ме да правя тези профитроли!
Абонирайте се за Facebook, Instagram и Pinterest за всички най-нови актуализации и ги следвайте заедно във Facebook, Pinterest и.
Профитроли
Рецепта видео по-горе. Хрупкави въздушни бисквити топки, пълни с пудинг или сметана и гарнирани с шоколад. В живота има няколко толкова възхитителни неща, колкото ухапването за едно от тях! Страхотна опция за запалка/храна за десерт. Бонус: Хората винаги са впечатлени, когато ги носите на срещи - но те са доста прости!
Тестени сладкиши (топчета за сладкиши от профитрол):
Опции за попълване (изберете една):
Плътен пълнеж от пудинг (готвач на сладкиши):
Шоколадов сос (бележка 3):
Сложете масло в тенджера на умерен огън. Когато се разтопи предимно, добавете вода, след което оставете да къкри бързо.
Докато течността кипи, добавете брашното и щипка сол и разбъркайте енергично с дървена лъжица (все още на котлона), докато тестото образува своеобразна топка и се отдръпне от страните на тигана (вижте видеото). Около 1 минута.
Свалете от огъня и оставете да се охлади за 10 минути.
Загрейте фурната до 220C/420F (стандартно) или 200C/390F (вентилатор/конвекция).
Намажете леко 2 големи или 3 стандартни тави за печене с масло и след това ги застелете с хартия. (Мазнината спира хартиените плъзгащи се врати)
Добавете 1 яйце в тесто, разбийте, докато се смеси. Добавете останалите яйца едно по едно, като не забравяте да комбинирате всяко от тях, преди да добавите следващото. Тестото трябва да е като гъста паста (вижте видеоклипа).
Поставете тестото в тръбна торбичка с 13-15 мм кръгъл връх (1/2 - 3/5 ′).
1,7 см/2/3 ‘петна основа) на разстояние 5 см/2’ (аз правя 16 на всяка тава). Прави 40-50 петна.
Намокрете пръста си с вода и потупайте всички върхове, за да оформите куполи (за хубави кръгли топки).
Печете 2 тави за 15 минути и превключвайте тавите наполовина.
Извадете от фурната, намалете топлината до 180C/350F (стандартно) или 160C/320F (вентилатор).
Пробийте топките с нож, след това върнете във фурната за 5-7 минути, докато станат златисти и хрупкави.
Прехвърлете в решетка, охладете напълно, преди да напълните с пудинг, сметана или разцепена и след това напълнете с лед. Полейте с шоколад и сервирайте!
Шоколад:
Сложете сметаната и шоколада в топлоустойчива купа. Микровълнова печка 4 х 30 секунди, разбъркайте между тях, докато се включи. Охладете, за да се затоплите, след това използвайте за потапяне или потопяване.
Ванилов пудинг:
Разбийте жълтъците и захарта, а след това разбъркайте царевично брашно.
Поставете мляко, ванилия и допълнителна захар в тенджера на средно висока температура. Загрейте до непосредствено преди да къкри.
Разбъркайте 1/4 чаша горещо мляко в яйчена смес. Разбъркайте с още 1/4 чаша. След това добавете останалата част от млечната смес и разбъркайте.
Изсипете обратно в тенджера. Върнете се на котлона на средно ниско (ниско за силни фурни). Разбивайте непрекъснато в продължение на 2 до 3 минути, докато сместа от крем се уплътни до плътна консистенция на пудинг.
Свалете веднага от огъня, прехвърлете в купа. Натиснете прилепващото фолио върху повърхността (спира образуването на кожата), след което охладете за 4 до 5 часа, докато стегне. Не избърсвайте отново комплекта (губи дебелина).
Лъжица в тръбна торба, съвпадаща с много фина дюза. След това туба в профитеролен (използвайте дупката по време на печене или направете нова дупка).
1. Плънка за сладолед: Това са профитроли в американски стил. Разделете профитролите, напълнете с лед, отгоре с капак профитрол, след това залейте с шоколадов сос.
2. Крем-пълнеж: Друга често срещана опция за пълнене! Използвайте 2 чаши/500 мл бита сметана, 1/4 чаша бяла захар и 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия. Прехвърлете в купа и разбийте с електрически бияч или миксер, докато се образуват твърди върхове. Прехвърлете в торбичка за тръби и тръба в профитроли или разцепете профитроли и сметана отвътре, след това отгоре с капак. След това залейте с шоколадов сос.
3. Дебелина на шоколадовия сос: Този сос е шоколадов ганаш, така че се затопля (както е показано на снимки и видеоклипове), но поставя мек шоколад, след като се охлади (като замразяване на фуги).
4. Брой тави - ако имате 3 тави (аз имам), изпечете първо първите 2 и след това изпечете 3-тата при по-висока температура. След това ги пробийте всички, след това направете 2-ра челюст. Това намалява времето, в което третата тава седи с неварено тесто.
5-та порция/прясна:Профитролите са в разцвета си, когато са направени възможно най-близо до сервирането, защото хрупкавите черупки омекват в рамките на няколко часа. Но те все пак са МНОГО по-хрупкави от закупените в магазина!
Направете напред: Правя топките, след което ги загрявам във фурната при 180C/350F за 3 до 5 минути, докато станат дълбоко златисти и хрупкави. Пригответе пудинга в тръбната торба. Шоколадов сос, направен в хладилник. Загрейте шоколадовия сос в микровълновата фурна, за да се разтопи. Поставете пудинга в топките, залейте със сос и сервирайте!
Една стъпка по-нататък (само за спешни случаи!): Напълних топките с пудинг (не може със сметана), не правете шоколадов сос. Готино. Поставете в гореща фурна 240C/450F за 1 1/2 минути, просто изсушете и леко хрупкайте черупката, докато вътрешността е студена. След това намажете със сос и сервирайте.
Оставащи: Профитролите с шоколад с пълнеж, крем или крем са все още добри за 24 до 36 часа! Пудингът трае по-добре от сметаната (сметаната накисва сладкиши повече).
Съхранение на сладкиши: Готвените, ненапълнени тестени топки се съхраняват в херметически затворен съд за 3 дни или във фризера за 3 месеца. Повторно хрупкайте сладкарските топки във фурната за 3 до 5 минути при 180 ° С, докато станат дълбоко златисти и хрупкави.
6. Еклер също са направени с сладкиши от чау! Ето как: Използвайте по-широка дюза с ширина около 1,5 cm/3/5 'и тесто за тръби с ширина около 2 cm/4/5' и дължина 12 cm/5 '. Печете на висока степен до бледо златисто (12-15 минути), след това отстранете пробиването на рецепта, след това отново във фурната на ниска температура за 20 минути или до хрупкаво и дълбоко златисто. Разделете, потопете отгоре в шоколад, след което оставете настрана да се охлади и стегнете. Напълнете дъното с бита сметана и след това отгоре с капака.
7. Диета на порция, при условие, че 48 профитроли са пълни с пудинг и че се използва ВСИЧКИ шоколад (което вероятно няма да бъде, най-вероятно остатъци)
Източници на рецепти: сладкиши от Choux, леко адаптирани от Gourmet Traveler и пудинг, леко адаптирани от тази рецепта.
Ключови думи: Choux тесто, пълнеж за профитроли, профитроли
Обичам да чувам как мина с моите рецепти! Маркирайте ме в Instagram @RecipeTinEats.
Огромните му лапи се вписват перфектно в моя размер 6 прашки ......