Професионален; Спокойната работа е в ход Унгарско оранжево
Ádám Pohner, заместник-готвач на ресторант Kistücsök в Балатонземес
Гастро
Унгарски портокал: Ако някой се подготвя за световния финал на Bocuse d’Or на 25-годишна възраст, това трябва да е била шевна машина в яйцеклетката. Когато сте били очаровани от гастрономията?
Адам Понер: Много по-късно. В семейството нямаше гостоприемство и изобщо готвенето не играеше централна роля. В неделя, разбира се, бульонът и пърженото месо дойдоха на масата, но не изглеждаше, че сме се събрали около него и тогава това е основното събитие през уикенда.
MN: Не бяхте малко гурме, биейки джобните си в продължение на седмици в Costes?
ПА: Не, разбърках се, но много пъти се разбирах гладко с чийзбургер в Меки.
МН: Ето защо понякога си бъркал в кухнята?
ПА: Успях да готвя няколко основни неща като тийнейджър, но репертоарът ми остана в рамките на оста с бъркани яйца с палачинки. Или успях да загрея пицата с мирелит, което е важен елемент в историята. На 16-17 години бях вкъщи доста сам и фризерът ни беше пълен с храна. Разбрах за това. По време на лятна почивка моментът дойде, когато ми писна от полуготови торти и реших да сготвя нещо обикновено. Търсих проста рецепта за тиква, добавих всичко и направих картоф с червен пипер. Разбрах, че се интересувам от това. На следващия ден сготвих нещо друго, изядох го, а след това на третия ден се озовах в кухнята. Стана толкова лошо, че в края на гимназията реших, че ще стана готвач. Започнах училище за готвене на 19-годишна възраст, така че започнах на терена едва преди шест години.
MN: Тогава дори няма да чуем анекдоти от вас за готвенето на баба и определящите детски вкусове?
ПА: Майчин бульон е един от любимите ми и до днес. Винаги се радвам да се прибера. Но нямам голяма семейна история за готвенето, както правят много.
MN: Как се впусна в състезанията?
ПА: За първи път чух за състезанието Bocuse d’Or в училището по готвачи и бях привлечен от първия момент. Очевидно също ми хареса да съм заобиколен от огромно внимание, след това преизчислих малко и стигнах до заключението, че мога да се включа в следващия кръг за комисия. Събра се.
През втората половина на втората година влязох в Gábor Molnár за унгарския финал, а след това и за европейската квалификация в Стокхолм, откъдето преминахме към Лион. Така започнах учебната си година с Bocuse d’Or. Този кръг приключи през януари 2015 г., след което се настаних в ресторант Олимпия. По време на затварянето през август готвачът Csaba Ádám се обади, ако искам да започна състезанието.
МН: Бях изненадан?
ПА: Да, защото дотогава мислех, че ще минат още десет години. И все пак казах да. Помислих си, да видим какво ще излезе от него. Още през същата година имаше квалификация, от която, за изненада на всички, напредвах на първо място като най-младият в областта, въпреки че все още мога да кажа втората почти всеки път оттогава. И през януари 2016 г. завърших втори след Тамаш Шел в националния финал, което даде огромен тласък. Тогава вярвах, че следващият път може да е първото място. Така беше.
МН: За да направите това, не само трябва да готвите добре, но и да носите съперничеството добре. Вие сте конкурентна фигура?
ПА: Вие също трябва да се научите да се състезавате, защото можете да го правите само с чиста глава, а не конвулсивно. Не е добре например да ставате всеки ден и да лъжете, че трябва да се подготвите за финала. Отначало бях обсебен от въртенето в това, след това малко утихна, за да мога да се върна със спокойна вълна. Това е жизненоважно, защото журито или всеки, който се разхожда пред бокса, трябва да види, че тук върви твърда, професионална и спокойна работа, където правим всичко замислено и организирано. Това е невъзможност за постигане на конвулсии.
МН: Вече изобщо не се гърчиш?
ПА: Не, понякога всеки състезател се схваща, идва на вълни. Когато човек се върти в нещо, той лесно блокира, но мисля, че вече съм се научил да го разпознавам и да се справя, така че бързо преминавам през такива етапи. Голямата промяна дойде при мен в Стокхолм, където се състезавахме под огромен натиск, защото имахме много малко време между унгарския финал и европейската квалификация. Имам невероятно добър помощник, който ме научи да се отпускам. Успокоих се и оттам насетне дори не можах да опозная работата си. Щом спазмът отмина, ние го разцепихме, сякаш беше изстрелян по ракета.
MN: В този случай подготовката е по-важна или какво можете да постигнете на място от предварително измислените представи?
ПА: Ако всичко беше на мястото си в подготовката, тогава състезанието е просто игра на награди.
MN: Няма роля в моментното настроение и късмет?
ПА: Там всичко се изчислява, дори на кой рафт какво, кога и как слагам. Суровините се претеглят до една десета от грама, всичко има точно определено място. Докато стигна там, се движа толкова естествено през цялото време, че със затворени очи знам кога, защо, къде трябва да стигна.
MN: В допълнение към ограниченията, колко място ви остава, за да внесете свой собствен стил или местни вкусове в чинията?