Проект за сушене на салами

Това проект лакомства Сушене на салами. По-долу можете да видите съдържанието и извлечение от документа (приблизително 2 страници).

Архивът съдържа 1 файл docx de 27 страници .

Препоръчваме ви да разгледате добре предоставените откъси, съдържание и изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 5 точки.

съдържание

1. Обща информация.
2. Химичен състав и хранителна стойност.
3. Получаване на технология (технологична схема).
4. Процесът на зреене-сушене.
5. Автоматизация на процеса на зреене-сушене.
6. Umiditatea

Извадка от документа

Първите документални доказателства за ферментирали салами се намират в книгата на Омир - „Одисея“ (около 900 години пр. Н. Е.) И се споменават като продукти „в мембраните на овцете, пълни с кръв и мазнини“. Римляните са наследили навика да консумират тези храни от гърците, усъвършенствайки технологията на приготвяне, с добавяне на други съставки. В дохристиянския Рим ферментирали салами са се яли в огромни пропорции на фестивала на цветята и луперкалите - те са направени от свинско, свинска мас, черен пипер и кимион.

Сурово формованите салами с плесен са част от категорията ферментирали салами, характеризиращи се с продължителна продължителност на зреене и сушене. Класификацията на сурово формованите салами с плесен и основните параметри е представена в таблица 1

Основни параметри Вид сурово оформени салами с гъби (плесен)

Традиционни (без начални култури) Само с гъбички С бактерии и/или дрожди Бактерии и гъбички

Дълго време за съхнене * дълго * в зависимост от млечните култури ** в зависимост от млечните култури **

рН 5,6-6,2 5,6-6,2 ≤5,3 в началото на зреенето с киселинна култура ≤5,3 в началото на зреенето

Друга информация

Банатски университет по земеделски науки и ветеринарна медицина Тимишоара Факултет по агро-хранителни технологии

---