Проект за сирене Telemea
Това проект лакомства Бранза Телемеа. Откъс от документа можете да видите по-долу (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 1 файл doc de 16 страници .
Учител/Представен на учителя: ASIST, DR, ING, ISTRATI DANIELA
Препоръчваме ви да разгледате добре извлечението и предоставените изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 4 точки.
Извадка от документа
Сирената представляват най-богатата и разнообразна група млечни продукти под налягане, като запазването им се осигурява чрез млечно подкисляване, ниско съдържание на вода, със и без добавена сол. Сирената са форма на капитализиране на млякото, позната от древни времена, като траките и гетодаките имат за основна дейност отглеждането на говеда. Археологическите проучвания в планината Орастие дори са открили следи от дакийски кошари с съдове за приготвяне и съхранение на сирене.
Сред местните сирена със стара традиция у нас са тези, приготвени от овче мляко: сирене и сирене; исторически документи свидетелстват за съществуването на тези продукти у нас от XIV век. Също така, стара традиция има сирене Telemea.
Понастоящем, в зависимост от естеството на млякото, използвано като суровина и приложената технология, с множество променливи параметри, могат да се получат множество сирена, представляващи неподозиран сорт.
От всички асортименти сирене, които се произвеждат у нас, сиренето Telemea е най-широко разпространено, оценено и търсено от потребителите. Това сирене, получено от овче мляко, е известно още като бяло сирене или сирене Браила. Според някои автори прародителят на сиренето със саламура се счита за египетско сирене, известно от древни времена. В зависимост от климатичните условия и начина на преработка на млякото в различните страни се произвеждат различни сортове бяло сирене в саламура: румънско, българско, сръбско, гръцко.
В началото сиренето Telemea се приготвя само в равнинния район от овче мляко, имащо занаятчийски характер. С преминаването към промишлено производство на сирене се извършва и производството на сирене от краве мляко Telemea. Струва си да се спомене, че у нас производството на сирене от краве мляко Telemea започва през Втората световна война, а в индустриален мащаб след 1960 г. В момента производството на сирене Telemea представлява над 55% от общото производство на сирена в страната. нашата, а по отношение на потреблението тя е на първо място.
Класически оригиналният производствен процес на сирене Telemea се различава от останалите асортименти от сирена, тъй като изварата не се смачква в котела, изварата се отстранява с причината в резени, които се поставят в рамката под формата на люспи, осигуряващи сирене с компактна структура без празнини за поставяне.
По същество сирената са концентриран източник на хранителни вещества, получени от млякото, използвано при тяхното производство.
Те са представени от млечен казеин, минерали, почти всички липиди и мастноразтворими витамини в млякото, от което идват, и различни количества водоразтворими съставки, представени от лактоза, суроватъчен протеин, витамини и други второстепенни компоненти на млякото.
Сиренето Телемеа е питателна и многостранна храна, която може да играе важна роля в правилната, балансирана диета.
3. ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА TELEMEA
Хранителната важност на сиренето Telemea произтича преди всичко от съдържанието на протеини с висока биологична стойност. Поради съдържанието си в основни аминокиселини, протеините в сиренето Telemea до голяма степен допринасят за осигуряването на необходимото в тези незаменими съединения, а именно: лизин, левцин, изолевцин, метионин, тирозин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин. Периодът на зреене увеличава смилаемостта на протеините от сирене. Свободните аминокиселини в сиренето, особено аспарагиновата и глутаминовата киселини, стимулират стомашната секреция и влияят положително на стомашното храносмилане. Амините са физиологично активни и могат да повлияят на кръвното налягане (тирамин и фенилетиламин с хипертонично действие), или са алергенни (хистамин с хипотензивен ефект).
Мазнините имат няколко важни функции в сиренето: те влияят например върху твърдостта, адхезивността, вкуса и вкуса. Те също допринасят за хранителните свойства на сирената, тъй като повечето от тях съдържат значителни количества от тези хранителни вещества. По този начин сиренето допринася в значителна степен за осигуряването както на наситени, така и на общи липиди в диетата. Сиренето е източник на основни мастни киселини (линолова и линоленова) прекурсори на простагландини, които са отговорни за много физиологични ефекти в организма.
В повечето сирена няма лактоза, или тя съществува в много малки количества (1-3 g/100g), защото част преминава в суроватката, а тази, задържана от изварата от сирене, се трансформира частично или изцяло в млечна киселина по време на зреенето. сирене. Поради това сирената се препоръчват в диетите на хора, страдащи от непоносимост към лактоза или диабет.
Сиренето Телемеа е храна със специални характеристики по отношение на приема на много важни минерали от хранителна гледна точка: калций, фосфор, магнезий, натрий, калий. Съдържанието на калций и фосфор в сиренето е също толкова важно, колкото и в млякото. Хранителното значение на сиренето като отличен източник на калций се обяснява както с високото му ниво, така и с високата му бионаличност, сравнима с тази на калция в млякото. Същото важи и за фосфора и магнезия. Съотношението на калция към фосфора в сиренето също е оптимално в хранително и физиологично отношение. Следователно сиренето телемеа може да играе положителна роля в диетата за предотвратяване на остеопороза или кариес. Адекватният прием на калций с висока бионаличност в детска и юношеска възраст е важен за осигуряване на оптимално развитие на костната маса и за предотвратяване на риска от последващи фрактури и кариес. Когато обсъждаме минералното съдържание на сиренето, трябва да вземем предвид натриевия хлорид, присъстващ в сиренето Telemea поради многобройните роли, които солта има от технологична гледна точка. Солта, погълната чрез това, допринася само 5-6% от цялата сол, донесена от дажба на храна.