Проект за кисели диетични млечни продукти
Това проект лакомства Диетични кисели млечни продукти. По-долу можете да видите съдържанието и извлечение от документа (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 1 файл doc de 30 страници .
Контролиращ учител/Представен на учителя: Йоан Георге
Препоръчваме ви да разгледате добре предоставените откъси, съдържание и изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 6 точки.
съдържание
I. ОБЩИ 2
II. ИЗПОЛЗВАНИ СУРОВИНИ 4
III. ТЕХНОЛОГИЯ ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА КИСЕЛИННИ ДИЕТНИ МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ 14
3.1. ТЕХНОЛОГИЧНА СХЕМА 14
3.2. ОПИСАНИЕ НА ОПЕРАЦИИТЕ 15
IV. Саниране на производствените пространства 21
V. ПРАВИЛА ЗА ЗАЩИТА НА ТРУДА 22
VI. БИБЛИОГРАФИЯ 30
Извадка от документа
Диетичните млечни асортименти са млечнокисели продукти, получени чрез ферментация на мляко с култури от млечнокисели бактерии; В някои случаи млечнокиселите бактерии се свързват с някои видове дрожди, придавайки на продукта смесена ферментация (кефир).
Диетичната стойност на тези продукти се дължи на промените, които претърпява казеинът, в резултат на протичащите ферментативни процеси (фино утаяване и частична хидролиза) и които увеличават неговата усвояемост. В същото време консумацията на диетични млечни продукти определя подобряване на чревната микрофлора, тъй като млечнокиселите бактерии, модифицирайки рН на чревната среда, инхибират развитието на гнилостни бактерии, вредни за организма.
Напоследък диетичните продукти се свързват с антибиотично лечение, тъй като масовият прием на млечнокисели бактерии възстановява естествената чревна флора, унищожена от антибиотиците.
Споменатите диетични свойства, заедно с хранителната стойност и вкусовите свойства на диетичните млечни продукти обуславят тяхното разширяване и разнообразяване.
Сред най-разпространените диетични млечни продукти са: кисело мляко, кефир и разбито мляко.
Приготвено специално за Балканите, киселото мляко в момента е най-често срещаният диетичен млечен продукт. Нейната микрофлора е съставена от Streptococus thermophylus и Lactobacilus bulgaricus, който расте в симбиоза, придавайки на продукта специфичен вкус и аромат.
За да се подобри консистенцията и хранителната стойност, се практикува увеличаване на съдържанието на сухо вещество чрез различни методи:
- Смесване на краве мляко с овче или биволско мляко;
- Добавяне на 2 - 3% обезмаслено или пълномаслено мляко на прах;
- Концентрация на мляко до специфична маса от 1040 - 1045;
- Използване на концентрирано мляко чрез ултрафилтрация.
Качественото кисело мляко има компактна, хомогенна извара, без елиминиране на суроватката; има приятен кисел вкус, с характерен аромат и киселинност максимум 1200T.
Понастоящем от Кавказ кефирът се произвежда в почти всички европейски страни. Това е резултат от двойна ферментация: млечна, произведена от млечнокисели бактерии (стрептококи и бацили) и алкохолна, произведена от дрожди.
Приготвянето на кефир се основава на кефирни гранули - агломерации на казеин, подобни на пъпките на карфиола и което включва специфичната за продукта микрофлора.
Той е един от най-широко използваните кисели млечни продукти у нас. Получава се чрез ферментация на пълномаслено или частично обезмаслено мляко с култура на млечни стрептококи. Полученият продукт има консистенция, подобна на сметана, ароматен кисел вкус и киселинност 100 - 1100T; съхранявайте при 3 - 40C до доставката.
В момента са известни два варианта на технологии за получаване на кисели диетични млечни продукти:
- класическият процес, според който ферментацията на млякото се извършва директно в опаковка;
- процес на ферментация в резервоара, който включва ферментация на продуктите в големи контейнери (до 100 000 литра капацитет).