Проект за бисквити с диабет от фруктоза
Това проект лакомства Фруктозни диабетни бисквитки. Откъс от документа можете да видите по-долу (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 1 файл doc de 48 страници .
Препоръчваме ви да разгледате добре извлечението и предоставените изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 5 точки.
Извадка от документа
Бисквитите са брашни продукти, получени чрез изпичане на рохкаво тесто от брашно, захар, мазнина, мед, аромати, химически разхлабва и други. Поради суровините, от които е приготвен, и ниското съдържание на влага, бисквитите имат висока енергийна стойност и много важни хранителни компоненти за хранителните нужди на човешкото тяло. В допълнение, той има органолептични свойства: мирис, вкус, външен вид, високо оценени от потребителите. Характеристиките на бисквитите доведоха до непрекъснатото нарастване на потреблението и производителността на тази група асортименти. Като цяло технологията за приготвяне на бисквити е често срещана, въпреки че се разнообразява в много голям брой асортименти.
Производството на бисквити изисква суровини и материали, които основно изпълняват следните функции:
-за прехвърляне към крайния продукт на хранителни вещества с висока стойност, като въглехидрати, липиди, протеини, някои витамини, ензими и други, тази функция на суровините се определя от качеството и полезността на асортимента от бисквити.
-печат върху продуктите, с помощта на спомагателни материали, нови и специфични психосензорни характеристики като: вкус, цвят, структура на продукта, състояние на повърхността и други.
-защита и правилно представяне на продуктите чрез опаковки, за които се използват няколко вида материали, подходящи за изпълнението на тези функции.
Не е възможно да се направи разлика между материалите, които осигуряват хранителните компоненти на бисквитите и които допринасят за завършването на тяхната личност по отношение на представянето и оценката на дегустацията, като всеки от тях има определен принос, като в този смисъл има определен потенциал.
Пълнозърнестото брашно е материалът, който е повече от 50% в състава на бисквитите. Развитието на производството и условията за качество на бисквитите изискват брашната, предназначени за това производство, да отговарят на определени физико-химични и технологични свойства.
Действителният продукт от приготвянето на бисквити започва с приготвянето на тестото.
Целта на приготвянето на тестото е да се направи тесто с подходящи характеристики, изискванията на асортимента да се намерят еднакво при различни условия, в зависимост от групата бисквити, за които е предназначено и се състои от операции за включване на всички компоненти в хомогенна маса; за това са необходими операции за приготвяне и дозиране на месещите суровини.
Моделирането на тестото за бисквити зависи от технологичните характеристики на асортиментната група:
-щанцоване моделиране за безглутеново тесто и тесто за бисквити
-пресоване на формоване за захарно тесто
-оформяне (цепене) на полуглутеново тесто
Печенето се извършва чрез постепенно нагряване на парчето тесто до температура над 200 ° C, за да се насърчат физико-химичните трансформации, които определят специфичните характеристики на готовия процес. За печене се използват непрекъснати фурни, с колан, при които може да се регулира температурата, съответстваща на технологичните изисквания.
Охлаждането на бисквитите има за цел да понижи температурата на продукта до нивото на околната среда. Охлаждането се извършва чрез поставяне на бисквитите върху лентите, в открита вода, за да се направи бърз топлообмен. След охлаждане се извършва опаковането.
Получаването на продукти за диабетна диета трябва да отговаря на следните изисквания:
- ниско съдържание на въглехидрати
- сензорни свойства в сравнение с тези, направени със захарни продукти
- да бъдат лесно получени със съществуващото оборудване в профилните единици
- да се доставят лесно от диабетици, на най-достъпна цена
Диабетът е синдром, характеризиращ се с високи нива на глюкоза в кръвта (хипергликемия) и метаболитен дисбаланс.
СЗО признава три основни форми на диабет: тип 1, тип 2 и гестационен (бременност). Най-често срещаните форми са диабет тип 1 и диабет тип 2. Терминът диабет тип 1 замени няколко стари термина като младежки диабет и инсулинозависим диабет. По същия начин терминът диабет тип 2 замени старите имена, включително инсулинонезависим (неинсулинозависим) диабет.
Диабетът тип 1 се характеризира с унищожаване на произвеждащите инсулин панкреатични бета-клетки на островите Лангерханс на панкреаса, което води до дефицит на инсулин. Основната причина е автоимунна реакция, медиирана от Т-лимфоцити. Диабетът тип 1 представлява около 10% от случаите на диабет в Европа и Северна Америка. Повечето пациенти имат здравословно начало, често в детска възраст (въпреки че може да се появи на всяка възраст). Инсулиновата чувствителност е нормална, особено в ранните етапи.
Хормонът, наречен инсулин, позволява на клетките на тялото да използват глюкозата като енергиен източник. Когато секрецията на инсулин е недостатъчна или когато инсулинът не играе роля в организма, състоянието се нарича диабет. Диабетът може да се контролира чрез внимателно наблюдение на диетата и теглото и упражнения като допълнение към медицинското лечение.
Чрез храносмилането някои въглехидратни храни се превръщат в захар по-бързо от други. Те имат по-висок гликемичен индекс. Диабетиците трябва да изберат храни, които се усвояват по-бавно. Приемът на мазнини и протеини може да понижи гликемичния индекс на храната. Консултирайте се с вашия диетолог или лекар, преди да промените диетата си.
Храни с много нисък гликемичен индекс: зелени зеленчуци, боб, фъстъци, сирене, масло, соя, леща, риба, яйца, ракообразни, ечемик, месо, плодове;
Нисък гликемичен индекс: печен боб, грах, нахут, черен боб, сладки картофи, ядки, сладка царевица, ябълки, портокали, грозде, кисело мляко, круши, ръжен хляб, тестени изделия, овесени ядки;
Умерен гликемичен индекс: диня, цвекло, банани, стафиди, бял и пълнозърнест хляб, ръжени бисквити, миди, ориз, кристализирана захар;
Много висок гликемичен индекс: мед, експандиран ориз, корнфлейкс, оризови сладки, моркови, багет, пащърнак, картофи.