Проект за бира

Това проект лакомства Бирата. По-долу можете да видите съдържанието и извлечение от документа (приблизително 2 страници).

Архивът съдържа 1 файл doc de 35 страници .

Препоръчваме ви да разгледате добре предоставените откъси, съдържание и изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 5 точки.

съдържание

Извадка от документа

Бирата е специална напитка, дори специална. Шумерска таблетка отпреди 6000 години донесе на човечеството тайната на приготвянето на тази напитка. По това време обаче шумерите не са имали достъп до този златен ликьор. Това беше божествена напитка и като такава беше предназначена само за богинята на плодородието. Много по-късно, през Средновековието, монасите консумирали бира особено по време на Великия пост, като заместител на месото. Следователно бирата е храна поради съдържанието си във въглехидрати, протеини, витамини В1, В6, В3, В12, РР, Е, фолиева киселина, никотинова, калиева, магнезиева и др.

Изглежда, че бирата е била подобна на гъста тъмна мазнина, без да съдържа голямо количество алкохол, но много питателна. Поради своя специален вкус, той заема важно място в диетата на хората по това време. Производството и продажбата на бира започва през 1200 г. сл. Н. Е. в Германия днес. През 1506 г. се появява германският Закон за чистотата, който ясно посочва, че съставките на бирата трябва да бъдат само чиста вода, ечемик, хмел и пшеница. Бутилирането на бира започва през 1605г.

В Румъния бирата не е национална напитка, въпреки че традицията да се произвежда този течен "хляб" е относително стара. Вирджилий съобщава, че гето-даките са пили напитка от ечемик през зимата. От римския период нямаме споменавания за производството на този зърнен сок на територията на Дакия.

1.2.Определение и хранителна стойност на бирата

Бирата е нискоалкохолна, недестилирана хранителна напитка, получена чрез прекъсната ферментация на малц, хмел и водна мъст. Бирата съдържа хранителните компоненти на малца и освен това нови продукти, получени в резултат на алкохолна ферментация, т.е. органични киселини: оцетна, ябълчна, млечна; алдехиди; превъзходен алкохол; водоразтворими витамини от дрожди: В1, В2, В6, В12, РР, Н; растежни фактори: биотин, инозитол, пентатенова киселина. Литър бира се равнява на 500 г картофи, 65 г масло, 6 яйца, 0,75 л мляко и филия хляб. Консумирана в умерени количества, бирата има много благоприятни ефекти върху тялото, тя замества микроелементите, изгубени чрез изпотяване, предотвратява бъбречни заболявания, инфаркт на миокарда, укрепва структурата на косата, насърчава храносмилането, повишава апетита и регулира кръвното налягане.

1.3 Суровини, използвани в пивоварството

Ечемикът е традиционната суровина за пивоварство, много разпространена в културата, като е четвъртата зърнена култура, отглеждана в света след пшеница, ориз и царевица. Това е малко претенциозно по отношение на почвата и климата, като култивирането се извършва в умерения пояс до полярния кръг и може да достигне най-високите културни височини. Практически всички зърнени култури могат да бъдат малцувани, но ечемикът е предпочитан в пивоварството, тъй като има зърно, покрито с покритие, което защитава ембриона по време на процеса на покълване, покритието, което също се използва технически при формирането на филтърния слой при филтриране на утайката с филтърни котли. Ечемикът не въвежда вещества в бирата, за да й придаде неприятен вкус или мирис, а от ензимна гледна точка, като покълне добре узрял ечемик, в ечемиченото зърно се натрупва богато и балансирано ензимно оборудване.

Първоначално ечемикът се използва като такъв (не малцуван) за получаване на бира. Ечемичният малц е въведен едва през 8-9 век сл. Н. Е. Оттогава бирата се прави почти изключително от малц, хмел, вода и мая, а други несолодени зърнени култури са забранени в по-консервативните страни. Въпреки това те се използват днес в много страни и несолени зърнени храни като ечемик, царевица, ориз и др., Главно поради икономическите предимства.

Ечемикът принадлежи към семейство Gramineae, род Hordeum L., вид Hordeum vulgare, следните най-важни сортове за малцовата индустрия:

1. Hordeum hexastichum: включва сортове ечемик с 6 реда зърна на класо и които се отглеждат през есента;

2. Hordeum distichum: който включва сортове ечемик с два реда зърна на ухото и който се отглежда особено през пролетта, известен още като ечемик

Когато се прави малц за бира, се предпочита ечемик с два реда зърна, т.е. пролетен ечемик. Около 20-25% от малцовете, използвани в бирената индустрия по света, идват от ечемик.

2. Химичният състав на ечемика

Най-важните компоненти, които влизат в химичния състав на ечемика и техните граници на вариации, които са свързани със сухото вещество в%:

---