Продуктов тест Горчица Scharfmacher - Falstaff
Горчицата излъчва пренебрегвано съществуване в много хладилници. Качеството на вкуса стои или пада със своята свежест.
Трябва да сте влезли, за да създавате любими
Горчицата е относително прост продукт: почистените горчични семена се смилат, смесват се с вода, оцет и подправки и след това ферментират. Това създава типичния аромат. В зависимост от желаната степен на пикантност се използват повече семена от черна горчица (люти) или жълта горчица (меки). Типичният аромат се появява след кратък период на съхранение. След това горчицата достига действителния си вкус в чаша или туба. Дори средно горещата горчица все още е твърде гореща за консумация, когато е прясна и затова трябва да се съхранява няколко седмици, докато намали топлината си и се продаде. Именно тук се крие проблемът: Този процес също продължава на рафта. Веднъж напълнена, горчицата губи аромата и топлината си всеки ден. Проблем особено за скъпите горчици, които разбираемо стоят на рафта много по-дълго от евтините стоки.
Отляво надясно: Бастиан Хартвиг (ресторантьор и сомелиер), Крис Фридрих (готвач на сцена в Мюнхен), Сузане Платцер (сомелиер и академик по вина), Мартин Зиглмайер (преподавател в Академията IHK Мюнхен), Астрид Зиглмайер (ръководител на Академията IHK Мюнхен), Харалд Шол (автор и хранителен журналист)
Тествахме средно горещи горчици. Докато вариацията на цветовете от ярко жълто до мръсно бежово все още се разглежда от тестерите като свързана с производителя, тестът за вкус предизвика много учудване. Застояли, отпуснати, напълно безвкусни, представиха се очевидно свръхслоени горчици. Преди всичко продуктите с висока цена не оставиха добро впечатление и изглеждаха насложени.
Готвачът на сцената Крис Фридрих силно концентриран по време на дегустацията.
В нашия продуктов тест горчицата беше вкусена на сляпо, както обикновено, в полети на четирима с бял хляб и по желание с бели колбаси. Оценката беше направена в четири категории: външен вид и цвят, мирис/вкус, интензивност/аромат и усещане за уста. Изключителен победител стана «Maille Dijon Senf«.
1. Maille: 95 точки
Дижонска горчица средно гореща, чаша 2,99 евро за 200 мл (цена на литър: 14,95 евро)
u. а. Galeria Kaufhof
Много светъл, бледожълт. Ясна свежест на носа, ефирна нотка горчица. Добър усет за уста, класически свежа топлина, но хармоничен. Прави ви гладни. Ясен победител в теста.
2. Томи: 89 точки
Деликатна горчица, средно люта
Стъкло 1,29 евро за 250 мл (цена на литър: 5,16 евро)
u. а. REWE, Edeka, Tengelmann
Балансиран аромат, мирише леко на горчица и оцет. Забележима сладост, дискретно буферира съдържанието на оцет. Относително твърда консистенция. Балансирана ежедневна горчица.
3. Добър и евтин: 87 точки
Горчица Delikatess средно люта
Стъкло 0,29 евро за 250 мл (цена на литър: 1,16 евро)
Едека
Донякъде груба структура, не е наистина фина. Хрян и чесън на носа. Кремообразна консистенция, без специални характеристики - затова е добра.
4. Ким: 84 точки
Горчица Delikatess средно люта
Стъкло 0,29 евро за 250 мл (цена на литър: 1,16 евро)
Алди на юг
Сочен, свеж нос, малко лепкав по небцето. Малък аромат, но ясна острота. Без суетене.
5. Schwerter Senfmühle: 83 точки *
Средно гореща, зърнеста горчица
Стъкло 3,70 евро за 185 мл (цена на литър: 20 евро, -)
u. а. Мануфактура
Светло бежови, отчетливи, цели семена от синап, които са леко досадни в устата. Текстурата е много течна. Определено нетипична средно люта горчица. За влюбени.
6. Нашата страна: 83 точки *
горчица средно гореща
Стъкло 1,99 евро за 200 мл (цена на литър: 9,95 евро)
u. а. Едека
Шафран жълт и тънък. Мирише много сладко, малко горчично масло, но много киселина. Малко вкус, малко скучно.
7. Цвергенвизе: 83 точки *
Средно люта горчица
Стъкло 1,99 евро за 160 мл (цена на литър: 12,44 евро)
Био супермаркети и др. а. Alnatura, цял ъгъл
Интензивно слънчогледово жълто. Оцетът и синапеното масло имат много пикантен ефект върху носа - за съжаление нищо от тях не остава в устата. Вкусът е малко заплестен.
8. Лъвска горчица: 83 точки *
средно
1,99 евро за 250 мл (цена на литър: 7,16 евро)
Супермаркет, u а. Едека, REWE
Лек къри жълт, пастообразен, интересен аромат - напълно банален вкус. Донякъде несръчна острота.
9. Bautz’ner: 79 точки
горчица средно гореща
0,39 евро за 200 мл (цена на литър: 1,95 евро)
Супермаркет и др. а. Кауфланд, REWE
Светложълт с лек сив оттенък. Отлична оцетна нотка, малко подобен на майонеза вкус. Кремообразен, но небалансиран.
10. byodo: 77 точки
Средно люта горчица
Стъкло 1,99 евро за 200 мл (цена на литър: 9,95 евро)
Био супермаркети и др. а. Alnatura, цял ъгъл
Водниста, тънка, окислена стомана на носа, много къса в устата. Небалансирано съотношение на сладост и киселинност.
* Десетичните знаци бяха взети предвид при класирането.
От списание Falstaff No 02/2017.