Продукти за брашно - Финансов остров

Зърнените култури са едносемеделни и тревни зърна.
Зърното има три основни части:

финансов

  • черупка: съдържа главно целулоза, минерали и витамин В1
  • ядро: ендосперм, тяло от брашно: 60-70% нишесте, 10% непълни протеини глиадин и глутенин - общо известни като глутенообразуващи протеини (тези, които са чувствителни към глутернин, са чувствителни към брашното). Глутенът определя хлебната стойност на брашното.
  • зародиш: съдържа значителни количества масло, витамин Е, малко захар и протеини.

Преработените продукти от зърнени култури се наричат ​​общо ЗЕРНИ. Произвеждат се чрез смилане, обелване, надуване, лющене и екструзия.

Брашно

Финозърнест продукт, получен чрез смилане на пшеница. Качеството на брашното се определя от цвета на брашното, характерната му миризма, леко сладникавия му вкус и фиността на зърното.

Видове:

  • BL80 - брашно за хляб (0,80% съдържание на пепел след изгаряне на 1 kg брашно в%)
  • BL55 - фино брашно (0,55% съдържание на пепел)
  • BFF55 - брашно за щрудели (по-рано брашно гризли)
  • BF55 - брашно с полуулов (наполовина фино брашно, наполовина брашно за щрудел)
  • пълнозърнесто брашно - не отделяйте брашното от триците