Продукти от колбаси - суха наденица Еволюция на суха наденица по време на техники за сушене

Автор (и): Жорж СОЛИГНАТ

Дата на издаване: 10 септември 2006 г.

Тази статия е част от офертата

Тази оферта ви дава достъп до:

Пълна и актуализирана база данни с валидирани статии от научни комитети

Въпроси към експертна служба и практически инструменти

Интерактивни викторини за утвърждаване на разбирането и закрепването на знанията

Включено в офертата

5. Развитие на сухата наденица по време на сушене

За сухи колбаси, общите загуби на вода за продукт с 20% мазнина (прясна) са от порядъка на 40%. По този начинATw (в сърцевината или на повърхността), приема следните стойности:

прясно (релефно): 0,95 до 0,97;