Продукти без лактоза, за кого, защо Kriss-Laure
Категории
Има все повече и повече „безлактозни“ версии на млечни продукти като сирене. Повечето хора с непоносимост към лактоза обаче понасят добре малки количества лактоза.
Какво е лактоза ?
Лактозата е основната захар в млякото, откъдето получава и името си. Той присъства изключително в млякото и млечните продукти, до приблизително 5% в полуобезмасленото краве мляко. В много зрели сирена като Gruyère обаче той почти липсва.
Откъде идва непоносимостта към лактоза? ?
При хората ензимът, наречен "лактаза", помага за смилането на лактозата. Среща се естествено при бебета, активността и количеството лактаза обикновено намаляват с възрастта, понякога дори са недостатъчни за смилане на лактозата, присъстваща в храната. Ако не се метаболизира правилно поради липса на лактаза, лактозата ще ферментира в дебелото черво и ще причини газове, диария и чревна болка 30 минути до 2 часа след консумация на млечния продукт: това са симптомите на непоносимост към лактоза.
Трябва да правим разлика между непоносимостта към лактоза, което включва млечна захар, млечна алергия (крава или APLV), което включва млечни протеини и чийто механизъм е много различен, засягайки главно деца под 3-годишна възраст.