Продажби на стоки зърнени закуски за клиенти - хранителна практика

Мюсли, люспи и други хрупкави зърнени култури не само изглеждат цветни, но и изглеждат цветни. Гамата от продукти в търговията на дребно е съответно „цветна“. Здравето и удоволствието играят важна роля в рецептите.

Независимо дали са деца или възрастни, много хора обичат да грабват корнфлейкс, мюсли и др. Сутрин или между тях: Отворете опаковката, напълнете желаното количество в малка купа, добавете мляко или кисело мляко и в идеалния случай нарязайте пресни сезонни плодове - закуската е готова. Търговията предлага широка гама мюсли и хрупкави зърнени закуски, така че нищо не пречи на разнообразното начало на деня.
През последните години на пазара за зърнени закуски се случи много. Много производители разшириха асортимента си и адаптираха своите рецепти към специфични хранителни тенденции и целеви групи. Например има продукти, които са специално насочени към децата. Други артикули, обогатени с витамини, минерали и фибри, са предназначени да се харесат на здрави потребители.

определение
Терминът зърнени закуски включва всички мюсли, корнфлейкс и други хрупкави зърнени продукти като пръстени или възглавници. Изходният продукт винаги е зърно - често под формата на меки или нежни люспи. Между другото, чистите люспи от зърнени храни като овесени, оризови или люспи от спелта не принадлежат към зърнените храни за закуска. Люспите образуват отделна категория.

Всички люспи, както и всички оформени и хрупкави миди, пръстени, звезди и възглавници се наричат традиционни зърнени култури. Има например продукти, направени от царевица, овес, пшеница, ориз, просо или спелта. Зърнените закуски, приготвени от псевдозърна като амарант и киноа, са сравнително нови за пазара. Като допълнителни съставки се използват ядки, сушени плодове, мед и шоколад. Производството на отделни традиционни зърнени култури е описано накратко по-долу.

ТРАДИЦИОННИ ЗЕРНАЛюспи
Най-известните и най-старите зърнени закуски са корнфлейкс от царевица. Те се произвеждат почти изключително по метода на Koch-Walz, независимо дали това е марков продукт или частен етикет. В този процес царевичното зърно се стерилизира и обелва. За да се стигне до зародиша, зърното се разбива на четири до шест милиметрови парчета. Тези парчета - те се наричат царевични зърнени култури - трябва да бъдат възможно най-големи, тъй като всяко парче по-късно ще се превърне в корнфлейкс. Зърнената каша се готви в големи готварски печки с други съставки като (ечемичен) малц, захар и сол и с добавяне на вода или пара за около 90 до 120 минути. След това се сушат, валцуват и пекат. В зависимост от рецептата и печенето производителите постигат типичния вкус на своите корнфлейкс.

Продуктите от царевични люспи, както и пшенични, оризови или ечемичени люспи се произвеждат с екструдиране на Koch. За такива царевични люспи царевицата също се стерилизира, но след това се смила на зърнени култури с размер на зърната от 0,4 до 0,5 милиметра. Зърната също се смилат на грис за други люспи. След това царевичната крупа или зърненият грис се варят, оформят се на малки гранули в екструдер, навиват се на люспи и се пекат. Между другото, люспите, направени от няколко зърнени компонента, се произвеждат изключително с помощта на екструзионния процес на Koch.

Производството на царевична каша в процеса на Кох-Валц е по-трудоемко от производството на царевична крупа. Едно предимство на тези люспи е, че те запазват естествената си структура, по-стабилни са и имат малко повече захапка. Те ще останат хрупкави по-дълго в купата.

Екструдирани или оформени зърнени култури
Екструдираните зърнени закуски включват пръстени, миди, звезди или възглавници в различни форми и вкусове. За целта грисът се вари с вода. Полученото тесто се притиска под налягане от компресионен винт - екструдера. Парчетата тесто получават съответната си форма чрез оформяне на отвори, така наречените матрици. Веднага след като тези парчета тесто излязат от екструдера, водата се изпарява, продуктът се втвърдява и накрая се изсушава. В зависимост от сорта, тези зърнени закуски са покрити с други съставки като какао, захар, канела, мед или ядки. Някои продукти съдържат и кремообразни пълнежи с различни вкусове.

Надути зърнени култури
Пълнозърнестите зърна са изложени на гореща пара и високо налягане за подпухнали зърна като пшеничен пук или ориз. Поради внезапен спад на налягането, водата, съдържаща се в зърната, се изпарява и зърното се надува. Производителите на зърнени закуски наричат този процес подуване (от английски на puff = да духа, да се надува). Тези продукти могат да бъдат покрити и с други съставки като захар или какао.

Настъргани зърнени култури
С така нареченото раздробяване варени зърна или тесто от зърнено брашно се оформят на ивици и се подреждат на няколко слоя. След това получените възглавници се нарязват и пекат.

ЗЪРНЕНА ЗАКУСКА
Германското земеделско общество (DLG) е определило определения за различните видове мюсли в своите правила за изпитване. Мюслито се състои от поне един пълнозърнест зърнен продукт (натрошен, натрошен и/или на люспи), евентуално от други зърнени продукти и поне един незърнен компонент. Повечето от тях са сушени плодове, мазни семена, ядки и/или ароматизиращи съставки като какао или мед. Мюслите се разделят на класически мюсли и хрупкави мюсли.

Класически мюсли - плодове, ядки, шоколадови мюсли
Пълнозърнестите житни люспи формират основата за класически мюсли. За това производителите използват крехки и здрави люспи, направени от овес, пшеница, ечемик, ръж, спелта и просо, които също могат да бъдат печени. Използват се и псевдозърна като амарант и киноа. Плодовите мюсли съдържат и сушени плодове (плодове, ябълки, стафиди). За ядки мюсли се използват и лешници или орехи, бадеми или кашу и други видове ядки. Минималното съдържание на плодове или ядки не е законово предписано в плодовите или ядковите мюсли. В зависимост от сорта, класическите мюсли съдържат и маслени семена (например ленени семена, слънчогледови семки), бухнали или печени зърнени култури, както и чипс от шоколад и кисело мляко.

Хрупкава зърнена култура
Запечените мюсли се определят като хрупкави мюсли, известни също като хрупкави мюсли или мюсли. Хрупкавите мюсли се състоят от житни люспи, често овесени или пшенични люспи. Люспите се смесват с други съставки и след това се пекат. Това създава характерния вкус и хрупкава консистенция. Тези мюсли също често се рафинират с ядки, плодове или шоколад.

Тенденции на мюсли
Много производители на мюсли привеждат асортимента си в съответствие с определени хранителни тенденции. Често става въпрос за здравословни проблеми. Кои зърнени култури са популярни в момента?

Мюсли с древни зърна като спелта, емер и лимец, както и псевдозърна като амарант, киноа и елда.
Протеинов мюслис: По-специално соеви люспи, понякога и обезмаслено мляко на прах, грах, пшеница, соев протеин или изолирани протеини осигуряват високо съдържание на протеин.
Мюсли със суперхрана: Те съдържат например боровинки, годжи плодове или ацерола.
Палео мюсли: Не съдържа зърно, но се оценява с висок процент ядки и семена. Поради липсата на зърно, всъщност това не е мюсли.
„Без ...“: Това означава продукти без глутен, лактоза и фруктоза. Мюслите без глутен, например, обикновено съдържат люспи от елда, царевични люспи и/или надут ориз вместо житни люспи.
Веган: Повечето класически мюслита и без това са вегани. Вегетарианските продукти не съдържат никакви млечни компоненти като парченца кисело мляко, обезмаслено мляко на прах или мед.
По-малко/без захар: Те включват мюсли без захар и ниско съдържание на захар (вж. Стр. 107).

В търговията
Продуктите за закуска обикновено се купуват планирани. Потребителите са адресирани съответно през пътеката, кабинковия лифт или вторичните разположения. Следователно ясното представяне на стоките е много важно. Търговците на дребно трябва да сегментират традиционните зърнени култури и мюсли според подкатегориите и в рамките на тези сегменти според марката, вкуса и функцията. Новите продукти трябва да бъдат маркирани на рафта.
При поддържане на рафтовете трябва да се спазва правилото FIFO (първи вход - първи изход) и да се избягват пропуски в рафта. Производителите препоръчват зърнените закуски да се поставят като вторични в отдела за мопро и плодове. Защото тук може да се задейства импулсна покупка - също с помощта на съвети за рецепти.

По-малко е повече
Все повече потребители предпочитат мюсли и зърнени храни без ниско съдържание на захар или без захар. Как разпознавате тези продукти? Списъкът на съставките разкрива дали продуктът съдържа захар или други подслаждащи съставки като глюкоза, плодов сироп, сироп от агаве или мед. Всички съставки са изброени тук в низходящ ред на тегловни проценти. Колко захар всъщност има в продукта, може да се види в хранителната таблица под „Въглехидрати - от коя захар“. Това означава общото съдържание на захар в продукта, т.е. пропорцията на захар, която естествено се съдържа в съставките (като фруктозата в сушени плодове) и/или количеството захар, добавено по време на производството.

Какво прави какво?
Някои производители хвалят продуктите си като „с ниско съдържание на захар“, „с ниско съдържание на захар“ или „без добавена захар“:

„Ниско съдържание на захар“: Продуктът съдържа не повече от пет грама захар на 100 грама.
„Намалена захар“: Съдържанието на моно- и дизахариди (например глюкоза = гроздова захар, фруктоза = плодова захар, малтоза = малцова захар, захароза = домакинска захар) трябва да бъде намалено с поне 30 процента в сравнение със сравними продукти.
„Без добавена захар“: Тази информация е разрешена само ако продуктът не съдържа добавени моно- или дизахариди или други храни с подслаждащ ефект (например натурална плодова сладост, плодов сироп). Продуктът обаче може да съдържа захар, която присъства естествено в продукта или в дадена съставка (например сушени плодове в мюсли). В този случай етикетът трябва да носи надпис „естествено съдържа захар“.

Проверка на знанията

Всеки, който е прочел внимателно, може да отговори на следните въпроси.

питам

Какъв процес се правят най-много корнфлейкс?
Какво означава „намалена захар“?
Какво означава хрупкав мюсли?

отговор

Използвайки метода на Кох-Валц.
Продуктът съдържа поне 30 процента по-малко захар от сравним продукт.
Това е печена гранола. За тази цел зърнените люспи се смесват с други съставки и след това се пекат.