Продажба на стоки клиент соеви продукти - хранителна практика

Сега соевите продукти са част от стандартната гама на добре зареден пазар. Но какво всъщност е соята? Откъде идват зърната и как се обработват?

Растителните алтернативи на кравето мляко са модерни в Германия от няколко години. Според компанията за пазарни проучвания IRI продажбите в категорията алтернативи на растителна основа за мляко почти са се удвоили от 2014 до 2019 г. в търговията на дребно с храни и дрогериите. Темповете на растеж са силно свързани с нарастващия интерес към хранителните теми, тенденцията към веганско хранене, както и с по-голямата оферта.

Основните целеви групи млечни алтернативи, базирани на соя, първоначално са хора с непоносимост към лактоза или алергия към млечни протеини. Вегани и флекситарианци бяха добавени по-късно, търсейки растителни алтернативи на животинските продукти. Днес соевите продукти са насочени към всички хора, които искат да се хранят по-растително или да купуват тези продукти по здравословни, екологични или етични причини. Други потребители избират соеви продукти поради вкусови причини или защото искат да разширят диетата си. В допълнение към растителните алтернативи на млякото и киселото мляко, както и сиренето, месото и колбасите, соевият асортимент включва и продукти, които не са непременно аналози на животни, като тофу или соев сос. Този клиент, който продава стоки, обаче се занимава изключително със соеви алтернативи на млякото, киселото мляко и Ко - продуктите в зоната „Mopro“.

Площи за отглеждане
Ботанически соята е бобово растение. Растенията достигат височина около един метър. Плодовете му са около пет сантиметра дълги шушулки, които обикновено съдържат два до три зърна. Около 80 до 90 процента от соята, произведена в световен мащаб, се отглежда за производство на храна за животни. Само 10 до 20 процента са годна за консумация соя.

Основните площи за отглеждане на соя са в САЩ и Южна Америка, особено в района на Амазонка и саваната Cerrado в Бразилия. Тук зоните на тропическите гори трябва да отстъпят място на големи площи за отглеждане на соя - с огромни последици за околната среда, животните, растенията и климата.

Соята се отглежда и в Азия, Канада и Европа и тенденцията се увеличава. Поради повишеното търсене на растителни протеини, отглеждането на соя и производството на соя в ЕС се увеличиха значително през последните години. Само в Германия производството на соя се е удвоило между 2016 и 2019 г. Тук се отглежда предимно годна за консумация соя, за която се прилагат различни стандарти за качество, отколкото за фуражната соя.

От отглеждане до преработка
В нашия пример производителят гарантира, че ще използва соя без ГМО от земеделски производители в Европа и Канада. Обикновено фермерите започват да сеят соя в края на април. Отсега нататък ще се прилага строг контрол и система за проследяване. Качеството на растенията се проверява няколко пъти по време на фазата на растеж. В зависимост от качеството на почвата, климата и сорта на соята (има повече от 1000 сорта), реколтата започва между средата на септември и октомври. За целта растенията се вършат с комбайни, така че соята се отделя от шушулките и се събира в събирателния контейнер. Човешката зрелост може да се разпознае, наред с други неща, по това, че листата на растението са изсъхнали или са отпаднали и зърната в шушулките „шумолят“. След прибирането на реколтата соята се транспортира до фабриката.

Веднага след като соята премине контрола на качеството след доставката до завода, тя се обелва, внимателно се почиства и се прави паста. Зърната се разделят в системата за белене, оставяйки зад себе си шушулките, микробите (един зародиш на боб), счупените черупки на зърната и разцепената пулпа (котиледоните). За по-нататъшна обработка се използват само котиледоните - те съдържат ценните протеини. Черупките и зародишите на зърната (соево брашно), останали в пилинг системата, се използват като храна за животни. Сега котиледоните са накиснати, смлени и смесени с вода. След това течната соева основа се отделя от твърдите компоненти в процеса на филтриране. Течната соева основа се състои средно от около 92% вода и около осем процента обелена соя. Това е изходният продукт за напитки, алтернативи на кисело мляко, десерти и кремове за готвене на соева основа, например.

Генно инженерство в соеви продукти?
Соята често се свързва с генното инженерство. Това не е случайно, тъй като отглеждането на генетично модифицирана соя е разрешено в САЩ и Южна Америка. Голяма част от соята, която се произвежда там за производството на храна за животни, идва от генетично модифицирани растения. За потребителите обаче не е ясно дали говедата, свинете или пилетата са били хранени с генетично модифицирана соя. За това няма изискване за етикетиране. Отглеждането на генетично модифицирани растения е забранено в ЕС! Но: В ЕС храни, произведени от генетично модифицирана соя (например от САЩ), могат да се предлагат на пазара. Такива продукти обаче рядко се срещат в германската търговия на дребно. Ако такива соеви продукти излязат на пазара в Германия, те трябва да бъдат етикетирани в съответствие с европейското законодателство за генното инженерство. След това в списъка на съставките или етикета трябва да се посочи „генетично модифициран“ или „от генетично модифициран“. произведени ". По принцип органичната храна може да се произвежда само без генно инженерство.

Алтернативи на мляко на соева основа
Търговията предлага широка гама от напитки, кисело мляко и алтернативи на десерти, базирани на соя. Как могат да се използват в домакинството?

Соеви напитки: С течната соева основа естествената соева напитка е практически „готова“. Изборът на соеви напитки е много разнообразен. Предлагат се чисти или с различни вкусове като ванилия, шоколад, банан, леко подсладени или без захар, конвенционално произведени или като биологичен продукт, пресни продукти или като UHT (ултрависокотемпературен) вариант с дълъг живот.

Соевите напитки имат мек вкус и в зависимост от сорта, те също могат да бъдат леко боб или ядки. Можете да ги пиете и ядете чисти, със зърнени закуски или на смутита. Те са подходящи и за кафе и чай и могат да се използват за приготвяне на пудинг, десерти или оризов пудинг. А какво да кажем за разпенване на мляко? Тъй като трябва да обърнете специално внимание на температурата и киселинността на кафето, така че да се създаде стабилна пяна и соевата напитка да не флокулира, има специални видове бариста, които поради своя състав позволяват разпенване.

Между другото: В Европа „соево мляко“ не може да бъде посочено като такова, а по-скоро например соева напитка или соева напитка. Причината: Според закона терминът „мляко“ е запазен изключително за продукти, които се получават от вимето чрез доене. Това е предназначено за защита на млякото и млечните продукти. Същото се отнася и за термини като масло или сирене.

Алтернативи на кисело мляко на растителна основа
За алтернативи на соево кисело мляко течният основен продукт се ферментира с млечнокисели бактерии. Млечнокиселата ферментация предизвиква коагулация на течността, придавайки й плътна консистенция и леко кисел вкус. Името за продажба на тези алтернативи на соево кисело мляко е ферментирал соев продукт.
Тези продукти се предлагат и в различни вкусове. Те варират от естествени, с овес или кокос до различни плодови сортове. Алтернативите на соево кисело мляко са вкусни сами по себе си или с плодове и мюсли за закуска или като лека закуска.

Алтернатива за зеленчуков кварк
Алтернативите на кваркови сои се правят по подобен начин на традиционните кварки. Към течната соева основа се добавят бактериални култури и пектин. Това уплътнява масата. Той се центрофугира така, че дебелият компонент („масата на изварата“) да се отделя от течния компонент. Тези алтернативи на кварка могат да се използват чисти, с плодове, като потапяне или като съставка за чийзкейк.

Алтернативи на растително кисело мляко Skyr-Style
Алтернативата за соево кисело мляко Skyr Style се произвежда подобно на алтернативата за кисело мляко. По-твърдата консистенция и по-високото съдържание на протеини при варианта Skyr се дължи на факта, че тези продукти съдържат повече соя. Алтернативи на соево кисело мляко Skyr Style са вкусни за закуска или между тях, с плодове или чисти, като потапяне или в тиган.

Зеленчуков десерт
За соевите десерти течният основен продукт се сгъстява и му се придават допълнителни вкусови и консистенционни съставки. Десертите се предлагат в различни вкусове, например шоколад, ванилия и карамел.

Растителни кремове за готвене
За кремовете за готвене на соева основа течният основен продукт се обработва по такъв начин, че да е възможно най-топлоустойчив и да има кремообразна консистенция. Това се прави, наред с други неща, чрез добавяне на слънчогледово масло, емулгатори и стабилизатори. Кремовете за готвене на растителна основа могат да се използват като конвенционален крем за готвене и следователно са подходящи за гювечи, супи, десерти и много други.

Кафе напитки
В нашия пример, избрани видове кафе от отглеждане с един произход се комбинират с растителни напитки за кафените напитки. В допълнение към кафето напитката съдържа течна соева основа, захар, сол, аромати и добавки за придаване на консистенция.

трайност
Пресните продукти остават свежи за около две до три седмици, когато се съхраняват на хладно място. Продуктите с нагрято свръх топлина - подобни на мляко с дълъг живот - могат да се съхраняват няколко месеца без охлаждане. Отворените опаковки трябва винаги да се съхраняват в хладилник и да се използват в рамките на няколко дни.

В ТЪРГОВИЯТА
Продуктите, които изискват охлаждане, са най-добре поставени в маркови блокове на рафта с кисело мляко. Алтернативите за плодово соево кисело мляко трябва да бъдат наравно с естественото разнообразие на горните рафтове. 1 л пресни напитки се поставят във връзка с прясно мляко и първокласни напитки в блока на марката на нивото на очите.

Дълготрайните млечни алтернативи на базата на соя са позиционирани до дълготрайните млечни продукти. Тук е препоръчително да се спазва следният контролен списък:

Оформете ясни блокове на марката на рафта.
Поставете анкерни марки в началото на клиентите до маркови продукти, произведени от дългогодишно животинско мляко.
Интегрирайте соеви десертни продукти и зеленчукови кремове в марковия блок или ги поставете в десерти или кремове на млечна основа.
PoS материалите и вторичните разположения могат да увеличат видимостта и продажбите на пазара.

Соеви продукти: какво има вътре?
Основата за соеви напитки, соево кисело мляко алтернативи & Ко е течна соева основа, която освен соеви зърна се състои главно от вода. По време на производството на соеви напитки, алтернативи на кисело мляко и десерти се добавят важни хранителни вещества като калций, витамин В2, В12, йод и витамин D, в зависимост от производителя.
Погледът към списъка на съставките показва кои съставки също са в продукта. В зависимост от продукта и производителя, това понякога може да бъде захар, сол, нишесте, ароматизиращи съставки като ванилия, плодове, бадеми, кокос, кафе или шоколад. Може да съдържа и хранителни добавки като регулатори на киселинността, стабилизатори, естествен ароматизатор, антиоксиданти, трикалциев фосфат или сгъстители.

Проверка на знанията

Всеки, който е прочел внимателно, може да отговори на следните въпроси.

питам

От какво е направена течната соева основа?
Защо на соевите напитки не е позволено да се предлагат на пазара като „соево мляко“?
Какво е съдържанието на протеин в соята?

отговор

Състои се от около 92 процента вода и около осем процента обелена соя.
Терминът "мляко" е запазен изключително за продукти, които се получават от вимето чрез доене.
Съдържанието на протеин в соята е 38 процента.

Клиентът за продажба на продукти се появява редовно като специална рубрика в списанието Lebensmittel Praxis. Благодарим на Alpro GmbH, Дюселдорф, за техническите съвети и предоставените материали.