Прясно тесто - оригиналната британска рецепта Simply Yummy

съставки

    • 100 г захар
    • 200 г меко масло
    • 200 г пшенично брашно
    • 100 г оризово брашно
    • 1 (добра) щипка сол

Дължа много на тестото. Добре - всъщност не е чак толкова. По-скоро само едно нещо. Но наистина страхотно, прекрасно, сърдечно нещо. Приятелството с моята скъпа Каро. По това време и двамата живеехме в Хамбург. Аз съм малко по-дълго. Само няколко дни. Първо се срещнахме на улицата, после в коридора и накрая в кухнята ми. На какво я обслужих там? Шотландското тесто - без да знае, че наистина го харесва. Каро принадлежи към категорията глобетротер. Прекара няколко дни във Великобритания. И с него, хапна една или две бисквити. Затова оставих няколко от тези пясъчни петна за нея и „осребрих“ любяща усмивка.

рецепта

Какво не знаех тогава: Тестото се приготвя класически с порция оризово брашно. Използвах само пшенично брашно. Има ли значение това? Днес, след пет години, тествах това за вас (и за мен).

  • 1. Откъде идва тестото? И какво е това така или иначе?
    • 1.1. Хляб или бисквита?
  • 2. Как се прави сладкиши?
    • 2.1. Маслото за свързване в тестото
    • 2.2. Захарта за типично сладкия вкус
    • 2.3. Солта за финалните щрихи
    • 2.4. Брашното за тази специална консистенция
  • 3. Рецептата за вашето тесто
  • 4. Колко време да се пече?
    • 4.1. 4 тави с прясно тесто наведнъж
  • . Коя форма е правилната?
    • 1. Пръсти от тесто
    • 2. Кръгове за тесто
    • 3. Опашки от тестено петно
  • . Как най-добре да се съхранява?
  • . Още е още: Милионери тестени питки

    • Откъде идва тестото? И какво е това така или иначе?

    Тестото идва от Шотландия. И е - до чая - главният актьор в Tea Time. Така че преди това е било запазено за богатите. Причината: скъпите съставки. Този сладкиш се състои от захар, масло и брашно - в съотношение 1: 2: 3. Без яйца. По някакъв начин винаги ми напомня на ванилови кроасани, но още повече прилича на немската пясъчна баница. С една малка, но фина разлика: тук вместо традиционното брашно се използва оризово брашно. Защо? Ще ви кажа малко по-долу.

    Между другото - пазете се от безполезни знания: 6 януари е денят на шотландското тесто. Разбира се, можете да изпечете тези бисквитки предварително. Особено ги харесвам около Коледа, с горещ чай или какао.

    Хляб или бисквита?

    Прясното тесто хляб ли е или бисквита? В оптиката пише бисквита - разбира се. Но името казва - хляб. Не точно. В края на краищата тестеното тесто не се превръща в къс хляб. Това всъщност е английското име за Пясъчно тесто или тесто от тесто. Бисквита през и през.

    Как се прави сладкиши?

    Тестото се прави бързо и лесно. Но изобщо няма вкус. Напротив. Наистина хубавите питки на вкус са като часове работа. Решаващият фактор обаче не е непременно препаратът, а съставките: масло, захар, сол. И не забравяйте това Брашно.

    Маслото за свързване в тестото

    Първата съставка: масло. Всъщност меко масло. Това изненадва ли ви? Всъщност и аз го правя. В края на краищата, тестото от песъчинки не рядко се приготвя с (ледено) студено масло. Но тук се използва меко масло. Причината за това е, че брашното и маслото трябва да се комбинират, за да образуват хомогенна маса. По-различно е например с френския киш Лотарингия. Това живее от различните си (маслени) слоеве.

    В топлите дни е достатъчно да извадите маслото от хладилника няколко часа преди печене. През зимата е най-добре да го извадите вечер преди това. Забравихте ли това Тогава ще ви помогнат следните трикове:

    1. Сложете масло в чиния. Изплакнете чаша с гореща вода, отцедете я и я поставете върху маслото. След 5 минути маслото омеква.
    2. Разтопете маслото върху баня с гореща вода. За целта нарежете на малки парченца. В противен случай те стават меки отвън, но остават твърди отвътре.

    Захарта за типично сладкия вкус

    Пудра захар? Гранулирана захар? Или може би захар от мусковадо? Ясно: Гранулирана захар. Така че тази типична захар, която всички имаме вкъщи. Захарта с пудра променя структурата на вашите бисквитки. Захарта Muscovado променя не само структурата, но и вкуса.

    Солта за финалните щрихи

    Хората обичат да пропускат щипката сол в рецептата. И на мен ми се случи. Но тук е важно. Така че не бъдете скъперници, но добра щипка добавете.

    Брашното за тази специална консистенция

    Нека да стигнем до най-важната съставка. И брашното. Всеки, който някога е ял сладкиши, знае за тази фина, леко ронлива консистенция. Тайната: Оризово брашно. Не класическото пшенично брашно, което използваме за почти всичко. Но оризово брашно. Има и рецепти, които предполагат овесени ядки. Твърди се, че тази алтернатива е възникнала само защото оризовото брашно е било/е твърде скъпо за масите. Можете ли да опитате разликата? Попитах се и аз и го тествах за вас.

    1. Прясно тесто с оризово брашно: Нека започнем с оригинала и в същото време с победителя в теста. Тестото с оризово брашно е точно както трябва: ронливо, пясъчно и леко зърнесто. Не всеки вкус. Но идеално за мен.
    2. Тесто с пшенично брашно: Второто място не е съвсем вярно. Защото всъщност Германизираната рецепта споделя първо място с оригинала. Половината от колегите намериха този вариант по-добър. Причината: Малките бисквити не са чак толкова сухи, но по-сочни. Но и малко по-малко пясъчен.
    3. Тесто с овесени ядки: На трето място: тестото с овесени ядки. Вкусът на овесените ядки е идиосинкратичен, трябва да ви хареса. И последователността нещо между победителя в теста и твърде ронливо.

    Рецептата за вашето тесто

    Колко време да се пече?

    „Наистина ли са готови вече?“ - Моят колега в нашия експеримент. И как се правят. Аз също се борих с цвета в началото. В крайна сметка принадлежа към категорията печени вкусове. Но тестеното тесто убеждава с елегантната си бледост. Те се пекат максимум 15 минути. По този начин, въпреки пясъчната си текстура, те не стават неудобно сухи. Моят съвет: проверете за първи път след 10 минути. В крайна сметка всяка фурна се пече по различен начин.

    4 тави с прясно тесто наведнъж

    15 минути плюс 15 минути плюс 15 минути плюс 15 минути - прави 60 минути време за печене или време за изчакване. Рядко ми се иска да го правя. Ето защо това е най-вече лист бисквити. Не откакто взех фурната Bosch Series 8. С 4 D горещ въздух пека наведнъж 4 (!) Тави с бисквитки. И всички те излизат перфектно от фурната.

    Коя форма е правилната?

    Слънце, луна и звезди? Абсолютно няма как! С прясно тесто вашите ножове трябва да останат в килера. Намирате ли скучно? Но не е така. И накрая, влиза традиционният сладкиш три различни форми Следователно:

    Тестени пръсти

    Разполовете тестото наполовина. Оформете и двете парчета на правоъгълници (6 см дълбочина, 2 см дебелина) върху листа за печене. Нарежете на пръчки с дебелина 1 см и се плъзнете.

    Кръгове за тесто

    Оформете тестото на руло с диаметър 4 см. Нарежете филийки с дебелина 1 см и поставете върху тавата за печене.

    Опашки от късо петно

    Разделете тестото на четири равни парчета. Оформете парчетата върху тавата за печене на филийки с диаметър 12 cm. Нарежете всеки резен на 8 парчета, но не изрязвайте направо. След изпичане оставете да се охлади за 5 минути и изрежете триъгълниците напълно.

    Как най-добре да се съхранява?

    Тестото не обича въздуха или влагата. Следователно дръжте го в херметична кутия. Имал съм добър опит с бисквити и консервни кутии. Маслените бисквити ще се запазят няколко седмици.

    Още е още: Милионери тестени питки

    Харесвате ли карамел? Харесва ли ви шоколад? Харесвате ли най-доброто, което тестеното тесто може да предложи? Тогава тестото за милионери е точно нещо за вас. Дъното е като бисквитка във формат XXXL. След това слой карамел - състоящ се от кондензирано мляко и мусковадо захар. Типично британски. И отгоре слой ганаш. Така смес от шоколад и сметана. Да не забравяме и фините люспи от морска сол отгоре.

    Докато съставките за класически сладкиши могат да бъдат преброени от една страна, съставките за тестени сладкиши за милионери наистина се хвалят. Оттук и името.

    Ето как се прави: стъпка по стъпка:

    Загрейте фурната до 160 ° C горе/долу нагряване. Застелете листа за печене с хартия за печене.

    Смесете маслото и захарта, докато стане кремообразна. Добавете брашното и солта и разбъркайте за кратко. Замесете тестото заедно с пръсти.

    Разделете тестото на четири равни парчета. Оформете парчетата върху тавата за печене на филийки с диаметър 12 cm. Нарежете всеки резен на 8 парчета, като не режете докрай.

    Печете в горещата фурна за около 15 минути. Оставете да се охлади за 5 минути и изрежете триъгълниците напълно.