Прясна рецепта - кулинарни рецепти и диети
Свежа рецепта
и поддържа свежа форма в комбинация с желатин. Желатинът се приготвя под формата на прозрачни листове (което е по-чисто) и под формата на по-големи или по-малки зърна. Лист желатин тежи около 2 g и съответства на 3 g желатинови гранули. Количеството желатин за кремове, желета, сарлот и др. изчислява се, както следва: 1 1/4 - 1 1/2 желатинов лист или 4-4 1/2 g желатинови гранули на 100 ml течност (разбита сметана, включително друга течност, която влиза в състава). Ако сложите по-малко желатин, сметаната ще бъде мека, яйцето ще може да бъде обърнато и нарязано; тя ще се сервира само от чашата, подредена от самото начало, за да коагулира там. Ако сложите повече желатин, сметаната ще бъде твърда, неприятна за ядене.
Кремът е сметана, извлечена от прясно, сладко мляко чрез центрофугиране. Разбитата сметана трябва да е прясна, с приятен вкус и мирис и без следи от ферментация (кисело). В това състояние той може да се съхранява в хладилник или фризер, без да променя свойствата си, когато се разтопи. Ако се държи във фризера за по-дълго време, кремът се слага в по-плътен найлонов плик, като този за мляко, защото е много чувствителен на всякакви миризми.
Ако се използва веднага, след закупуване, го поставете директно в купата, в която пяната ще бъде разбита, добре покрита и поставете в хладилника или фризера, за да се охлади добре, дори с кристали лед в нея: по този начин, тя ще бъде бие много бързо. Ако не е много студено, трябва да се бие много; дори и с електрическата мишена (миксерът), тя все още няма да се втвърди по такъв начин, че да поддържа добре формата си, освен че представлява опасност от превръщане в масло и суроватка; в този случай той не може да бъде поправен, трябва да му бъде дадена друга употреба.
Сметаната се смята за добре разбита, ако не падне от целта, когато се издигне (наблюдават се следи от целта, когато минава през нея); само тогава, можете да сложите пудра захар и ванилова захар (100 г захар за 1 кг разбита сметана и пакетче ванилова захар, с които сте победили, само 1-2 минути.
Разбитата сметана, ако престои по-дълго и няма желатин, ще остави малко течност в основата и ще бъде мека. Ето защо, за гарнитура, използвайте бита сметана отгоре, по-последователна, а меката отдолу ще бъде смесена в препарата. За декорация се нуждаете от конус, направен от дебел или водоустойчив плат или, при негово отсъствие, найлонова торбичка (добре контролирана, така че да няма дупки), към която да е изрязан ъгъл, където да се побере назъбеният спирт. Краищата на конуса (торбичката) се извиват, така че цялата бита сметана да се постави точно върху нея.
Ръбовете се събират в дланта, като държат корнета с другата ръка и, чрез натискане върху корнета и чрез движението му наляво-надясно, разбитата сметана се оформя под формата на вълнообразни шнурове. Конусът може да се държи вертикално и с една преса се получават по-малки или по-големи розетки. Не се препоръчва сметаната за разбиване да се поставя на няколко реда в малък конус, защото чрез много манипулации тя губи въздуха и остава.
и поддържа свежа форма в комбинация с желатин.
Желатинът се приготвя под формата на прозрачни листове (което е по-чисто) и под формата на по-големи или по-малки зърна. Лист желатин тежи около 2 g и съответства на 3 g желатинови гранули. Количеството желатин за кремове, желета, сарлот и др. изчислява се както следва: 1 1/4 - 1 1/2 желатинов лист или 4-4 1/2 g желатинови гранули на 100 ml течност (разбита сметана, включително друга течност, която влиза в състава). Ако сложите по-малко желатин, сметаната ще бъде мека, яйцето ще може да бъде обърнато и нарязано; тя ще се сервира само от чашата, подредена от самото начало, за да коагулира там.