Принципите на хранене и диететика, контрол на качеството - ppt видео онлайн
Принципи на храненето и диетологията, контрол на качеството
Сценарий: Вие сте готвач в ресторант "Le Château". Това е седмица на вкуса и основното училище в града ви призовава. С вашия готвач отивате да се представите в часовете и завършвате сутринта с реализирането на обедното хранене. Главният готвач ви моли да вземете предвид няколко хранителни ограничения за здравето на децата, като същевременно имате предвид, че трябва да предоставите услуга с органолептично и санитарно качество.
Определете и приложите националния план за здравословно хранене и хранителния план За да разнообразите кулинарните препарати, вие прилагате PPNS и хранителния план с готвача на училищния ресторант.
Адаптирайте методите на готвене, за да запазите максимум хранителни вещества: Когато произвежда ястието, готвачът трябва да запази хранителните качества на храната възможно най-добре. Той ви моли да му помогнете в избора на готвене.
Интегрирайте идеята за глобално качество в кухнята: За да осигурите качествена услуга за училищните класове, готвачът ви моли да въведете глобален протокол за качество. Това ви напомня за основните принципи на санитарното качество и органолептичното качество.
Използвайки листовка 1, отговорете на следните въпроси. Отговори Дайте значението на съкращението PNNS. Национален план за здравословно хранене Как бихте могли да го определите? Играе роля в храненето: трябва да балансира приема на храна и енергийните разходи. Няма забрана или лишаване. За какво се използва PNNS? Използва се за подобряване на здравословното състояние чрез хранене. Защо беше поставен на място? Той беше въведен, за да ограничи затлъстяването, недохранването, риска от рак, сърдечно-съдови заболявания и диабет. Какви са целите на PNNS? Целите му са да намали затлъстяването, приема на сол и захар, да увеличи приема на зеленчуци и да балансира храненията.
След като прочетете документи 1 и 2, подгответе балансираните менюта за дни 1, 3 и 5 от завъртането на менюто в документ 4. Обяд Обяд 1 Обяд 3 Обяд 5 Предястие Пене Салата Velouté Dubarry Салата от краставици Гръцки стил Ястие Горски омлет Печено пиле Телешки дроб в магданоз Гарнитура Зелен фасул в магданоз Пържени картофи Зеленчуков градинар Сирене Камамбер Ементал Каунти Десерт Ябълков пай Круша Мил Фейле Вечеря Вечеря 1 Вечеря 3 Вечеря 5 Тиква велуте Настъргани моркови Череша грейпфрут Кайма говеждо овчарско пай) Пържени яйца Телешко котлет Пюре от картофи (паяк R пилаф Овча пържола Бри дьо Море кисело мляко Плодова салата Кайсия флан Клафутис