Примери за производство на сирене - държавен образователен сървър в Баден-Вюртемберг

Експеримент 1: приготвяне на моцарела

  • 4 л пълномаслено мляко (охладете добре)
  • 7 g лимонена киселина, разтворена в 70 g вода (поръчайте в аптека или онлайн)
  • 1,5 ml сирище (поръчайте в аптека или онлайн)
  • 170 мл вода

образователен

  • Нагревателна плоча
  • термометър
  • Измервателен цилиндър
  • спринцовка

Поставете 4 л мляко и разтвора на лимонена киселина в тенджера, разбъркайте енергично и загрейте до около 36 ° C. Сега добавете сирищния ензим, като добавите сирището към 170 ml вода, разбъркайте и след това разбъркайте този разтвор в млякото.

Загрейте всичко до около 36 ° C при разбъркване. След около 15 минути вземете тенджерата с вече удебелената маса от чинията и я нарежете на малки кубчета, за да може да се отдели от суроватката. Сега сложете всичко в сито (грубо), след това сместа в сито, което е облицовано с чиста кърпа. Тази процедура отнема около 30 минути. След това изварата се поставя върху отцеждаща плоча (чиния с отвори или сито) и се съхранява една нощ. Поставете дъските и тежестите върху сиренето и натиснете добре за 3 часа. Оставете солта да заври в ½ литър вода, оставете да се охлади.

След натискане поставете сиренето в солената баня за 4 часа, съхранявайте в хладилника, след което изплакнете. Това сирене може да се съхранява в хладилник 3 - 5 дни, за да се избегне изсъхване, в запечатана купа в суроватката.

Нарезаната моцарела се сервира най-добре с домати, зехтин, черен пипер, сол и, ако искате, с пресен босилек и/или балсамов оцет.

Експеримент 2: приготвяне на крема сирене

1 литър пълномаслено мляко и 1 чаша заквасена сметана (киселинна култура) се смесват и се загряват до 32 ° C в тенджера. След това добавяте сирищна таблетка, която сте разтворили в малко студена вода. Сместа се разбърква внимателно и затворената тенджера се оставя да престои при постоянна температура (пред нагревателя) за 40 минути. Можете да проверите дали масата е зададена, като натиснете с пръст. Изварата се нарязва на парчета 3 х 3 см и тиганът се покрива за още 10 минути. Суроватката започва да излиза. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-твърдо ще бъде сиренето. След това изварата се филтрира от суроватката през голямо сито. След около 4 часа обръщате сиренето за първи път (с помощта на две чинии). На следващия ден обръщането се повтаря два пъти (сутрин и вечер). На втория ден сиренето се осолява (няколко щипки), обръща се след 6 часа и също обилно се осолява от другата страна. Смазаното сирене може да се консумира след още 6 часа. Може да се съхранява в хладилник няколко дни.

Трябва да се внимава да се осигури чистота, когато се прави сирене. Цялото оборудване трябва да се изплакне с гореща вода преди употреба.

Стъпки на приготвяне на сирене

  • мляко
  • сметана
  • Лаборатория

  • гърне
  • мистрия
  • сипеи
  • купа
  • нож
  • термометър

Сирищна таблетка се натрошава в малко студена вода и след това се добавя към 32 ° C топло мляко.

След 50 минути натрошената извара се отстранява с мистрия.

След няколко дни узряване и осоляване получавате намазано крема сирене, което може да бъде рафинирано с лук, пипер или други подправки.