Прилагане на хранителни норми и организация на храненето Заповед 842016
ГЛАВА II Прилагане на правилата за хранене и организация на храненето
РАЗДЕЛ 1 Правила за прилагане на правилата за храните
Член 7. -
1. Правилата за храните се прилагат през два периода на консумация:
а) летен период: 1 юни-31 октомври;
б) зимен период: 1 ноември-31 май.
(2) Съставът и калоричната стойност на храните, използвани в момента в интегрирани центрове за хранене на чужденци, предоставени от GEO №. 53/2015 са предвидени в таблицата в приложение бр. 2.
Член 8. -
1. Действителната калоричност на действително използваните продукти се взема предвид при изготвянето на десетичните таблици и бюлетини за разпределение на издръжката, като пълното име на продуктите се записва в тези документи, а не общото.
(2) Някои продукти, предвидени в норма № 9 от приложението бр. 1 са представени в общ вид и представляват среднокалоричната стойност на няколко продукта от една и съща категория.
Член 9. -
1. Когато правата за храна не могат да бъдат предоставени под формата на приготвена храна, те могат да бъдат предоставени под формата на студена храна. В тази ситуация може да се предостави ограничен асортимент от продукти, като се замени с калориен еквивалент, съгласно норма №. 9 от приложението бр. 1.
(2) Норма №. 9 от приложението бр. 1 се прилага във всяка от следните ситуации, взети отделно или кумулативно, в какъвто и да е ред:
а) когато храните, предвидени в правилата за храните, временно или частично отсъстват;
б) за създаване на различни менюта;
в) за изготвяне на диетични менюта, съгласно медицински предписания;
г) в ситуации, когато е необходимо да се осигурят правилата като студена храна.
(3) Заместванията за реализиране на промяната в храненето или за спазването на някои правила, наложени от религията на извънземните, предвидени от ГЕО №. 53/2015 може да се прилага, когато е необходимо, за да се приготвят менюта с комбинация от продукти, които позволяват приготвянето на широка гама от ястия. Те могат да се прилагат изцяло или частично, независимо дали продуктите, обхванати от правилата, които са заменени за тази цел, са на склад.
Член 10. -
1. Обосновката за консумацията на храни, разпределени въз основа на калорични норми, се прави в края на всеки месец, съответстващи на месечните права на потребление, изчислени според калоричните стойности на нормите.
(2) Когато се подчертава собствената консумация на храна и за технически оперативни доказателства, интегрираните центрове, които осигуряват храненето на извънземните, предоставени от ГЕО № 53/2015 изготвя конкретните документи, съгласно законовите разпоредби.
Член 11. -
Храната се предоставя по искане на чужденци, предоставено от GEO №. 53/2015, при спазване на хранителните правила, наложени от религиозна принадлежност.
РАЗДЕЛ 2 Правила за разпределение и/или изтегляне
Член 12. -
Разпределение/оттегляне към/от правата за храна на чужденците, предоставени от GEO №. 53/2015, който се възползва от хранителните норми, се изготвя номинално, чрез ежедневната заповед на ръководителя на интегрирания център, въз основа на един от следните документи:
а) бележката за въвеждане/извеждане в/от интегрирания център на извънземните, предоставена от GEO №. 53/2015, одобрен от ръководителя на интегрирания център, съгласно образеца, предоставен в приложение бр. 3;
б) билет за приемане/изписване от/до болницата;
в) медицинският акт, с който лекарят удостоверява физиологичното или здравословното състояние, в зависимост от случая, на чужденците, предоставени от ГЕО №. 53/2015 г., за да ги отнесе към една от нормите бр. 3, 3A, 3B, 6, 7 или 8 от приложение No. 1;
г) правния документ, въз основа на който може да се установи възрастта на детето или непълнолетния.
Член 13. -
Въз основа на документите, предвидени в чл. 12, структурата, която се занимава със записа на числата, съставя ежедневно „Бележка за числата“, съгласно модела, предоставен в приложение №. 4, която той предава най-късно до 11.00 часа на началника на хранителния отдел/подобен отдел, за да организира своевременно храненето на стадата за следващия ден.
Член 14. -
Счита се, че храната е била законно разпределена, ако чужденците, предоставени от GEO No. 53/2015 напускат интегрираните центрове поради непредвидени обстоятелства, а изтеглянето в хранилище на храна, разпределена за приготвяне на храна, вече не е възможно, тъй като те са били подложени на механична и термична обработка.
РАЗДЕЛ 3 Организация и изпълнение на храненето
Член 15. -
(1) Интегрираните центрове, които хранят чужденците, предоставени от GEO №. 53/2015 въз основа на калорични норми установява дневните менюта чрез десетичната таблица на разпределението на храната, предоставена в приложение №. 5.
(2) Десетичната таблица е документът, който установява програмата за хранене на извънземни, предоставена от GEO №. 53/2015.
(3) Ежедневните хранителни дажби, предвидени в правилата за хранене, по менюта и ястия, се разпределят в десетичната таблица за всяко хранене, съответно сутрин, обед и вечер.
(4) Дневните дажби на хранителни продукти, предвидени от нормите, се разпределят по ястия, съгласно разпоредбите на рецептите.
Член 16. -
1. Десетичната таблица се изготвя от ръководителя на доставката на храни/подобен отдел заедно с главния готвач/подобен и ръководителя на склада, се одобрява от лекаря и се одобрява от ръководителя на логистичната структура.
(2) Десетичната таблица се съставя отделно за всяка хранителна норма.
(3) Десетичната маса по принцип трябва да осигурява три хранения на ден, както следва: 35% сутрин, 50% обяд и 15% вечер.
(4) При съставянето на десетичната таблица съществуването на хранителни продукти в склада, определени възможности за снабдяване, степента на надареност на хранителния блок, подготовката на готвачите, както и предпочитанията на чужденците, предвидени от ГЕО №. 53/2015.
(5) Целта е менютата да бъдат възможно най-разнообразни чрез заместванията, предвидени в норма №. 9 от приложението бр. 1.
Член 17. -
Когато по обективни причини менютата в десетичната таблица не могат да бъдат спазени или някои продукти в менюто липсват, те могат да бъдат заменени с други, само с одобрението на ръководителя на логистичната структура, дадено в документите за разпространение.
Член 18. -
За да се осигури контрол на качеството на храните, пробите от храни се събират при всяко хранене и се съхраняват в продължение на 48 часа.
Член 19. -
Интервалът от време за сервиране на храна се определя от графика на центъра.
Член 20. -
(1) Храната се съхранява най-много два часа след края на термичната подготовка. Запазването на приготвената храна може да бъде удължено с максимум два часа, само след нова термична обработка.
(2) Разпределението на храната се извършва само с одобрението на обслужващия служител в интегрирания център, даден в документите за разпределение.
(3) За разпределението на храната се създава "регистър за администриране на храната по дни и хранения", попълван от готвача с менютата за този период и одобрен от дежурния в интегрирания център, за всяко сервирано хранене и от лекар, когато е в звеното.
Член 21. -
(1) Дейностите, извършвани в кухнята, трябва да бъдат организирани по такъв начин, че храната да преминава през еднопосочен процес по време на обработката, а студената и термична обработка на храната да се извършва само от квалифициран и медицински одобрен персонал.
(2) Приборите и уредите за преработка на храна трябва да бъдат постоянно поддържани в подходящо хигиенно състояние, което отговаря на хигиенно-санитарните параметри, предвидени в действащите нормативни актове.
(3) Хранителният блок, складовете за храни и транспортните средства за храна или приготвена храна работят само въз основа на ветеринарното разрешение, издадено от правоприлагащите органи.
(4) Спомагателните дейности, извършвани в кухнята, се извършват от персонала, назначен да работи в кухнята под ръководството на готвача/подобен.
(5) Персоналът на хранителния блок, включително тези, които извършват спомагателни дейности, трябва да бъдат оборудвани със защитно или работно облекло, предвидено от действащите правила.
Член 22. -
1. Разпределението на хранителни продукти в склада на интегрирания център се извършва от ръководителя на склада или подчинения складодържател. Графикът на разпределение се определя от дневното разположение в интегрирания център.
2. Разпределението на хранителни продукти, необходими за приготвянето на храна, се извършва отделно за всяко хранене, както следва:
а) за обяд, сутринта на съответния ден;
б) за вечерята и сутринта на следващия ден, след като е бил сервиран обядът.
Член 23. -
Запазване на хранителни продукти, разпределени съгласно чл. 22 ал. (2) се прави отделно, за всяко хранене.
Член 24. -
Транспортирането на хранителни продукти се извършва само с подходящи средства, които имат санитарно-ветеринарно разрешение, и само от персонала, извършил медицинския контрол и защитните съоръжения.
Член 25. -
Съхранението на храни в хладилни помещения се извършва в съответствие с действащите инструкции относно тяхната несъвместимост със съхранението.
Член 26. -
Машините, както и електрическите инсталации и оборудване в хранителните блокове трябва да се инсталират, поддържат и експлоатират само от упълномощени лица.