Приключенско сезонно меню в Близкия изток - Babramegy

Когато казвам, че ядем храна, приготвена от местни и сезонни съставки, не казвам, че човек не може да обикаля кухните на другите народи. Ето един чудесен пример за това как да призоваваме обяд от Близкия изток изключително от домашни, дребни зеленчуци .

Единствената изключителна съставка е тахан, сусамова паста, която обикновено купувам в големи количества в азиатските магазини.

200 г сух нахут (изключително не е подходящ за консервиране!)
1 глава по-голям лук
30 г магданоз
30 г лук
30 g зелено кориандър (може да се замени с другите две зелени подправки)
1 малък чили или 1/2 чаена лъжичка люспи чили
1 ч. Л. Кимион
1 чаена лъжичка сол (изненадващо, но се нуждаете от нея)
1/2 ч. Л. Кардамон
2 чаени лъжички брашно от нахут
1/2 ч. Л. Бакпулвер
1 dl масло от слънчогледово семе

[1] Нахутът се накисва в поне три пъти количеството вода за една нощ. [2] Извадете голямата купа роботизирана машина, прецедете цикорията и я поставете в шредера. Нарежете лука на четири, той също отива в хеликоптера заедно със зелените подправки, чили, кимион, сол и кардамон. Накълцайте за 5-6 минути, докато се получи еднородна консистенция (от време на време се спира и утаената смес се изстъргва от стената на робота с лъжица). Нека си починем в хладилника за един час. [3] Добавете брашното от нахут и бакпулвера, разбъркайте добре, след което оформете топки от него. [4] Изсипете олиото в дълбок тиган и запържете по 5-6 топки наведнъж до златисто кафяво (уверете се, че олиото не е много горещо, не изгаряйте, но топките се изчервяват. Сервирайте прясно.