Приказка за фалшиво мляко
Днес по някаква причина се смята, че всякакви продукти с дълъг срок на годност не са естествени, не са здравословни и понякога направо вредни. Смята се, че производителите добавят към тях нещо, което е внимателно скрито от нас и само благодарение на смелите журналисти от време на време целият криминален заговор излиза на повърхността.
Днес почти всички знаят, че млякото за дългосрочно съхранение (това, което може да се съхранява в затворена торба шест и повече месеца) е опасна „химия“ за здравето. Какво сложи производителят вместо мляко в чантата, какви антибиотици и как ще повлияят на здравето ни? Аз самият неведнъж съм виждал млади майки в магазина, с арогантна и дори скърцаща гримаса, минаваща покрай пакети с такова мляко. Явно знаят тайната. А ти? Нека разберем точките.
„Към млякото се добавят антибиотици“
Те могат да стигнат до там само от крави, които, случва се, се лекуват с антибиотици за различни инфекции. И дори, случва се, те го дават като превантивна мярка. Никой не добавя антибиотици към млякото. Въпреки че, разбира се, за "никой" - трудно е да се даде гаранция. Но ако закупите пакет мляко от голям производител, можете да сте сигурни, че към него не се добавя нищо и всички входящи суровини се анализират на входа. Това се нарича „контрол на качеството“ и всяко голямо предприятие го има. Млякото, закупено от баба на пазара, трябва да повдига много повече въпроси.
„В млякото има антибиотици“
Антибиотиците могат да бъдат намерени в почти всяко съвременно мляко. Причината за това не са алчните производители, а успехът на аналитичната химия, която е в състояние да открие най-малките количества от всички вещества, съдържащи се в продукта. Между другото същата аналитична химия редовно открива живак, кадмий и олово в млякото. И ако се опитате много, можете да намерите уран и злато, ако искате.
„Млякото не вкисва дълго време, така че не е естествено“
Изключително често срещано погрешно схващане. Чудя се дали тези, които мислят така, разбират порочността на тази формулировка от гледна точка на логиката? Нека обясня. По конструкция разглежданото твърдение е напълно идентично на следното словесно строителство: „Портокалите се отглеждат във Флорида, така че те не са сини“. Някой е смятал, че този израз е логичен?
Ще го обясня отново. Не вкисва - това означава, че по някаква причина (повече за тях по-късно) бактериите не се развиват в млякото. Естествено означава, че е направено от природата, получено от крава. Тези понятия не са свързани. Млякото винаги се получава от крава. За да не вкисне, се използват специални методи за обработка. Когато навиете буркан с гъби у дома и те не се вкиснат в продължение на няколко години - в кой момент те престават да бъдат естествени?
„Млякото не се вкисва дълго време, така че нещо не е наред с него“
Строго погледнато, нещо не е наред с млякото, когато се вкисне. В този момент то престава да бъде мляко и се превръща във ферментирал млечен продукт. Подкислява се поради жизнената активност на микроорганизми (бактерии и гъбички), главно млечна киселина. Те получиха името си във връзка със способността да се "хранят" с млечна захар - лактоза, произвеждайки млечна киселина, която от своя страна денатурира протеина и придава кисел вкус на киселите млечни продукти.
Тези и други бактерии просто не присъстват в млякото за дългосрочно съхранение - те бяха унищожени при високотемпературна обработка. Следователно, не вкисва. Не защото към него бяха добавени антибиотици, а защото от него бяха отстранени всички микроби. С помощта на най-стария и надежден "антибиотик" на планетата - висока температура.
Между другото, патогенни бактерии, които могат да причинят различни видове заболявания, също бяха отстранени от това мляко. В този смисъл млякото за дългосрочно съхранение е много по-здравословно от прясното селско мляко, в което можете да намерите цяла зоологическа градина с не най-правдоподобните намерения.