Приказка за бързо отслабване; Истини за нашата диета

Статия от проф. Д-р Клаус Стегер,
Юстус-Либигски университет в Гисен

Не е приказка: жените се нуждаят от шоколад!

Шоколадът превръща аминокиселината триптофан в хормона на щастието серотонин в мозъка ни. Естественото ниво на серотонин в тялото ни се увеличава с увеличаване на излагането на слънце, поради което ядем повече шоколад през зимните месеци.
При жените нивото на серотонин също варира с менструалния цикъл, което може да доведе до повече или по-малко големи колебания в настроението. Особено ниски стойности се наблюдават малко след овулацията и малко преди менструалния период, които могат да бъдат балансирани чрез прием на шоколад.

Тъмните многозърнести ролки са пълнозърнести ролки

Многозърнестите ролки често са покрити с карамел или малц, за да симулират пълнозърнеста ролка. Освен това сладките имат по-добър вкус и ние ядем повече от тях.

Маргаринът е по-здравословен от маслото

И двете осигуряват около 750kcal/100g. Маргаринът съдържа повече мастни киселини с дълга верига, които по-лесно се превръщат в мазнини за съхранение от нашето тяло. Освен това транс-мазнините, получени в резултат на втвърдяването на растителните масла, имат отрицателен ефект върху нивото на холестерола, т.е. те увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания и диабет II.

Мазнините ви напълняват

Затлъстяването се дължи на нарушен енергиен баланс, т.е. консумират се повече калории, отколкото се консумират. Докато животинските (така наречените наситени) мазнини увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания, растителните (така наречените ненаситени) мазнини са от съществено значение, тъй като тялото ни не може да ги произвежда само. Изгарящите мазнини като ананас, грейпфрут, папая, артишок, броколи, моркови и аспержи не ви напълняват. Няма начин обаче да се изразходват повече калории при смилането на дадена храна, отколкото тя самата доставя.

Яйцата повишават холестерола

Холестеролът е важен компонент на клетъчните мембрани, полови хормони и витамин D. Той е важен и за нервната проводимост. Тъй като тялото ни произвежда само холестерол, нивото на холестерола е относително независимо от приема на храна. Яйцата съдържат и лецитин, което затруднява усвояването на холестерола.

Салатата съдържа много витамини

Витамините едва ли са достъпни за хората, тъй като нямат ензим за разграждане на растителната клетъчна стена (целулоза). Салатите са фибри. Те ви пълнят, но не и мазнини. Те стимулират чревната дейност и предотвратяват рака на дебелото черво. Те понижават нивото на холестерола и предотвратяват сърдечно-съдови заболявания.

Цитрусовите плодове съдържат много витамин С.

Хората не могат нито сами да произвеждат, нито да съхраняват витамин С; Следователно той трябва да приема около 75 mg витамин С всеки ден с храната си. 100g лимони съдържат 55mg, а 100g портокалите съдържат 50mg витамин C. Абсолютните лидери са: шипка (1250mg), морски зърнастец (450mg), касис (189mg) и червен пипер (100mg). Имайте предвид, че витамин С се унищожава при температури над 70ºC. Следователно горещият лимон едва ли е по-ефективен от горещата вода!

Консервираните зеленчуци не съдържат витамини

Поради внимателната обработка и изключването на светлина и въздух, само около 10% от количеството витамин С се губи в течение на 2 години. За замразените зеленчуци е около 30%. В ябълка, която се съхранява при стайна температура, витамин С вече не може да бъде открит след 4 седмици.

Млякото е здравословно и трябва да се пие всеки ден

Това твърдение се свежда до абсурд от факта, че по-голямата част от световното население е непоносимо към млякото. Голяма част от калция се свързва със стомашната киселина и следователно изобщо не може да се абсорбира от червата. Поради високото съдържание на протеин, част от останалия калций се отделя с урината. Високият дял на съдържащите сяра аминокиселини също води до подкисляване. За да се противодейства на това, тялото ни може дори да изтегли калция от костите под формата на калциев фосфат.

Спанакът е с високо съдържание на желязо

Съдържанието на желязо се определя в сушен спанак, но след това се присвоява на пресен спанак, който обаче се състои от 90% вода. Следователно 100g спанак съдържа само 3,5mg, а не 35mg желязо.

Алкохолът е полезен за храносмилането ви

Алкохолът е не само висококалоричен, но има и отрицателно въздействие върху метаболизма на мазнините. Той повишава нивата на триглицеридите в кръвта ни и по този начин предотвратява загубата на мазнини. Благоприятният ефект се основава на намалено възприемане на стомашно налягане.

Алкохолът води до цироза и рак

Алкохолът е отпадъчен продукт от човешкия метаболизъм. Следователно разграждането на черния дроб е естествен процес. Само дозата прави отровата! Полифенолите, съдържащи се в червеното вино, действат като чистачи на радикали и по този начин предотвратяват сърдечно-съдови заболявания и (простатен) рак.

Подобрителите на вкуса не ви правят дебели

Подобрителите на вкуса стимулират апетита, поради което италианските ресторанти обичат да използват пармезан, който съдържа естествен подобрител на вкуса. Натриевият глутамат (Е620) може да проникне през кръвно-мозъчната бариера и да причини главоболие и гадене (китайски ресторантски синдром). Бележката „Без добавка подобрител на вкуса съгласно закона“ означава, че към храната е добавен екстракт от мая, която преди това е била обработена с подобрител на вкуса.

Захарта причинява диабет

При диабет тип I тялото произвежда твърде малко или никакъв инсулин, който трябва да се доставя на тялото чрез лекарства. При диабет тип II в кръвта има или твърде малко инсулин, или клетките са устойчиви на инсулин. Следователно „диабетът“ трябва да бъде преименуван на заболяване с дефицит на инсулин.

Захарта причинява кариес

Кариесът на зъбите се причинява от киселинни секрети от бактерии, които се хранят с остатъците от храна в пространствата между нашите зъби. Единственото важно нещо е продължителността на престоя, която най-добре се влияе от адекватната дентална хигиена. Изявлението „без гранулирана захар“ означава на ясен език: добавяне на незначителни количества захарен сироп. „Без захар“ означава без захароза (домакинска захар). През повечето време фруктозата се добавя като заместител на захарта, но тя се превръща в телесни мазнини по-бързо от глюкозата (гроздова захар). Освен това много хора трудно усвояват фруктозата, което води до повишен бактериален растеж, хронична имунна стимулация и в крайна сметка резистентност към инсулиновите рецептори. В дългосрочен план фруктозата е вредна за здравето!

Сладките не съдържат витамини

Тъй като много сладкиши съдържат бадеми (марципан) или ядки (нуга), те са богати на витамини Е и В6. Сладките с добавени витамини обаче не са по-здравословни! Ако шест бонбона покриват дневната нужда от витамин С, тогава все още консумирате около шест чаени лъжички захар!

Подсладителят е здравословна алтернатива на захарта

Подсладителите не са нито здрави, нито ви правят слаби! От една страна, те не могат да бъдат метаболизирани от нашето тяло. Поради липсата на освобождаване на инсулин, няма чувство за ситост. От друга страна, те стимулират апетита, тъй като сладките просто имат по-добър вкус и ние ядем повече от тях.

Леките продукти са по-здравословни от сравнимите продукти

Продуктите могат да бъдат описани като леки само ако съдържат поне 30% по-малко калории от сравними продукти. Уловът: има преходен период от 15 години за стоки, които вече са били на пазара преди 2005 г. Барче Jogurette (R) (Ferrero (R)) съдържа повече калории, отколкото блокче млечен шоколад (Milka (R)).

Всичко е на етикета, който е вътре

Да, но в него има много неща, които не са в него! Чаша ягодово кисело мляко съдържа средно половин ягода. Освен това има парчета плодове, направени от пресовани остатъци, както и имитации на плодове, направени от дикалциев фосфат (от костни отпадъци) и сгъстители (от водорасли). Ароматът на ягоди се произвежда от плесени, които растат върху дървени стърготини. Между другото, ванилинът се получава от лигнин сулфонова киселина, отпадъчен продукт от производството на хартия, а ароматът на банан се създава от смес от оцетна киселина, изопентилов алкохол и сярна киселина.

Литература/източници

Grimm HU, Ubbenhorst B. Наистина изкуствено - The Dr. Наръчник на Уотсън за хранителни добавки. Д-р Watson Books, Щутгарт 2007.
Müller-Nothmann SD, Vogt M, Nothmann D. Съвременни хранителни приказки. Schlütersche Verlagsgesellschaft, Хановер 2007.
Sabersky A, Zittlau J. Голямата храна се крие - Хранене със странични ефекти. Кнаур, Мюнхен 2007.
Vollborn M, Georgescu VD. Лъжата с киселото мляко - неприятният бизнес на хранителната индустрия. Verlagsgruppe Lübbe, Bergisch Gladbach 2008.

автор

Професор доктор. Клаус Стегер,
Юстус-Либигски университет в Гисен