Приготвянето на безглутенов квас е лесно - напълно безплатната кухня на Нора
Мога да кажа без преувеличение, че идеята за безглутенов квас, квас, квасен хляб ме преследва от години. По някакъв начин досега никога не съм усещал тласък да усложня доказаната си рутина за печене на хляб с друг обрат. Не изглеждаше толкова голям брой дали хлябът е кисел, наистина обичахме многогодишния ми хляб с пълнозърнест глутен. Няма какво да се направи, лудостта от закваска също ме погълна и моята лоша новина е, че щом отрежете и опитате първия си хляб със закваска, няма връщане от там ... Така че помислете внимателно за нарязването! 😉
Предполагам, че в момента не се чувствам ужасно владеещ закваска, но това, което успях да събера, работи стабилно. Отделям отделен запис на безглутенова закваска, за да можете да имате цялата информация за нея тук на едно място, което да мога да разширя по-късно. Следващата седмица ще внеса и рецепта за безквасово заквасено тесто - сега пиша и за закваска, за да можете през следващата седмица да имате зряла закваска за печене на хляб. 🙂
Ето как изглежда узрелият овесено брашно - виждате малките мехурчета отгоре?
Безглутенова закваска?
Аз основно пека хляб от овес, просо, елда, но знам, че много от вас използват и ориз, затова се опитах да отглеждам закваска от тези брашна. Първоначалната ми идея беше да ги снимам всеки ден, но работата е там, че възпитанието ми от закваска не беше прекалено богато на събития, те едва се промениха, така че ми липсва фоторепортажът. Ако можех да уловя ароматите, щеше да е много по-вълнуващо ... 😀
Моят просо закваска показа най-ранните признаци на живот. Може да съм виждал два мехурчета в него, но за един ден миришеше толкова силно, че си спомних само, че първата бира в света се прави от просо във Вавилон, но не съм голям фен на тази напитка и мирис, затова казах довиждане скоро.от моята просна закваска.
Може би елдата закваска показа най-много декоративни мехурчета, но всичко това за съжаление беше придружено от толкова интензивна миризма на амоняк (виж също: dauervíz), че скоро се отървах и от нея. 😀
Между другото, странната миризма просто означава, че тези семена не са дом на бактериите и гъбите, които са най-подходящи за мен за ферментация. Така че нищо не остана настрана, те просто не са истинските.
Оризова закваска (вляво) и овесена закваска (вдясно)
Имах най-добрия опит с овесена каша: тя вече имаше деликатна кисела миризма от 3-ти до 4-ти. ден с много малки крикове. Поради високото съдържание на фибри в овеса, те попиват брашното от овесени ядки с вода толкова много, че почти настъпва, така че не съм изненадан, че в овесените ядки няма да има нещо остроумно, но въздушно. Но работи чудесно, използвам такъв. За да бъда алтернатива за тези, които не обичат овес без глутен, опитах и оризова закваска.
Моята оризова закваска не показваше никакви признаци на живот, че ако не беше имала постоянно деликатен кисел аромат, щях да си помисля, че е необитаем. Но миришеше добре, затова го опитах и за печене и можех да изпека с него също толкова добър хляб, колкото с овесена каша. Така че от сърце препоръчвам и това.
Не очаквайте безглутеновата закваска да изтече по същия начин като пшеничната. Поне за мен едва се вдигна, оризовата закваска и почти нищо. Мисля, че това е случаят и с овесените ядки, защото те ще бъдат много плътни, тъй като овесът абсорбира водата и оризът не може да задържи мехурчетата. (Знам, че има такива, които получават своята безглутенова закваска, има и такива, но посочвам, че ако не стане, пак може да работи.) Веднъж успях да получа мехурчетата на снимката по-горе за леща в оризовата закваска . 🙂