Приготвяне на закваска у дома - Natur Project
Съставки
- 30 г вода
- 30 г пълнозърнесто ръжено брашно
Консумацията на хляб със закваска е благоприятна за човешкия организъм, защото, разбира се, можем да печем хляб и сладкиши без мая и захар. Такива хлябове не се надуват, не съдържат добавки и като ги консумираме, можем да допринесем за поддържането на нашето здраве. Добрата закваска може да продължи за всеки период от време, благодарение на факта, че някои пекарни използват до 100 години закваска!
На няколко места закваската без дрожди се нарича дива закваска или майчина закваска. Ние също ще използваме тези термини в нашите рецепти.
Хлябът със закваска се прави по-бавно (често 30-36 часа) от версиите с дрожди, но си струва да научите стъпките за приготвяне и използване на закваска веднъж, защото след това хлябът със закваска ще бъде рутинно следван. Най-често закваската се прави от бяло брашно, ръжено брашно или брашно от спелта. Процедурата е еднаква във всички случаи:
- В по-голям (около 400 г) буркан за зидари добавете 30 г брашно и 30 г хладка вода. Смесете, така че да не останат бучки, след това покрийте свободно бутилката и оставете да почине 24 часа. Не завивайте плътно капака върху стъклото, но не го оставяйте отворен (вижте съветите).
- След това, ако е възможно, „хранете вашата закваска“ два пъти на ден, на всеки 12 часа по едно и също време, със същото количество брашно и вода, оставяйки 30 g от старата закваска в бутилката (няма нужда от останалото, изхвърлете).
- Продължете това в продължение на 5-6 дни, като от ден 3 можем да видим малки мехурчета в закваската.
- 6.-7. около деня, когато нашата закваска е готова, използването на която може да се намери в нашите рецепти.
Внимание! Развитието на закваската изисква температура от 25-27 градуса. В никакъв случай обаче не се препоръчва поставянето на стъклото върху радиатора.
Използване на закваска преди печене:
-
Активната закваска винаги е необходима за приготвянето на тесто от закваска. Дрождите обикновено са най-активни 8-12 часа след хранене, но това зависи от температурата. Можем да бъдем най-сигурни кога нашата закваска е активна, ако сложим дъвка върху бурканчето си, докато закваската е нагоре, когато се храни. Когато закваската се покачи двойно, тя е най-активна, което означава, че е подходяща за печене.
Рецептите обикновено съдържат 100-150g закваска. Това може да стане по два начина: или ние съхраняваме и храним поне това количество закваска в нашия буркан за зидари и я слагаме веднага в тестото, или използваме закваската в буркана като ваксина като закваска от майка, така че използвайте го за приготвяне на закваска в отделна тенджера - описана в рецепти.
Закваската се умножава от непрекъснато хранене. Най-идеалното е винаги да печем и използваме закваската и това, което не сме използвали за печене, ще продължим да отглеждаме и да го храним непрекъснато.